网红餐厅接连倒闭，从中嚼出啥滋味？

在食品安全问题频发和关店潮中，也暴露出网红餐厅在经营管理上存在的问题。

近日，网红餐厅“很高兴遇见你”苏州圆融时代广场店关门歇业，距离其开业仅一年2个月。与此同时，该店拖欠20多名员工两个月的工资。除苏州店，“很高兴遇见你”的杭州银泰店、武汉中南路店、西安金地广场店等三家分店也传出关门消息。

对此，有媒体记者登录“大众点评”苏州地区搜索“很高兴遇见你”门店发现，已搜不出苏州圆融时代广场店，虽然360地图还能搜索到苏州圆融时代广场店，但显示“门店暂停收录显示”字样。此外，拨打地图显示的餐厅联系电话后得到的结果是“您拨打的用户已欠费停机”。

此外，大众点评上也搜索不出杭州湖滨银泰分店，只能在网页上搜索到该店，根据上面附有的该店的联系电话联系，同样显示对方停机。而西安、宁波地区，“很高兴遇见你”门店已搜索不出来，武汉的中南路店在大众点评网上也显示是搜索不到。

一边是许多餐厅还在想方设法为成为网红而奋斗，一边却是一个接一个的网红餐厅逐步跌下神坛。从门前排起长队到门可罗雀，再到叫停加盟、关店，网红餐厅呈现出寿命周期缩短的趋势，这背后该给我们怎样的启示？

作为上海烨飨餐饮管理有限公司旗下餐饮品牌，“很高兴遇见你”公开资料显示，由韩寒和他人在2014年合伙成立，主营创意菜。因为有韩寒的明星光环加持，该品牌一经推出便备受关注。

值得一提的是，自2014年，韩寒“很高兴遇见你”在上海开出首店，如今已在上海、杭州、苏州、北京等20各个城市布局40多家门店。同时，还拥有“很高兴遇见你Express”、“很高兴遇见你Plus”、“三体主题餐厅”、“山丘茶餐厅”、“Nice Cafe 赞咖啡”等多个子品牌。

但在短短两年多时间内，这家网红餐厅不仅出现关店问题，还频陷入食品安全、薪资拖欠等负面新闻当中。2016年8月，宁波店关门歇业，该店被曝出开业没多久就被查出餐厅无证经营而被罚款。同年11月14日，武汉中南路店又因为无证经营、鼠患等问题被处罚关店，武汉市食品药品监督管理局介入。此外，另有公开报道称，“很高兴遇见你”品牌经营方上海烨飨餐饮管理有限公司从2015年至今已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多。

但根据“很高兴遇见你”品牌方的说法，“惹祸”的都是加盟商。8月2日，“很高兴遇见你”品牌所有方对旗下苏州圆融店闭店及后续情况发出声明称，该店是加盟门店，自开业以来长期拖欠公司管理费、授权费等费用，已于2017年3月解除品牌经营授权与加盟关系。但解除授权后，该加盟商一直拒不配合履行摘牌程序。对于今年3月份的西安店关门，“很高兴遇见你”品牌所有方也在声明中称，西安店是合作经营加盟店，合作伙伴决定进行关店业务调整。

此外，从大众点评网的用餐点评来看，多数消费者留言都是冲着韩寒的名气而来，但之后对餐厅出品多数比较失望。

不可否认的是，对于网红餐厅、明星餐饮而言，在依托红人效应“吸粉”赚钱的同时，这些品牌的名人却很少参与一线管理。

对此，业内普遍认为，明星餐饮这种代运营管理方式容易造成监管盲区，“加盟商等于散养”，一旦出现问题，因为很难直接对接明星，总公司容易造成决策的不及时，严重者可能造成门店倒闭。

“很高兴遇见你频繁关店，这个结果在意料之内。”有餐饮业分析师认为，该品牌近几年曝光过餐厅内部管理、食品安全等问题，不仅暴露出餐厅运营、连锁加盟标准等基础建设薄弱，还反映出运营管理人员的理念问题。“首先，老板急于借助人气和互联网概念把自己品牌捧红，急于扩张，这也是目前很多网红餐厅的经营思路跟面临的问题。”

也有业内人士指出，“很高兴遇见你”拓展步伐过快，再加上开放加盟之后没有严格的管控体系做支撑，品牌遭遇经营问题几乎可以预见。

“急功近利不是做餐饮的模式，做餐饮需要基础建设、成熟的标准作业方式。”有业内人士指出，连锁餐饮要成功要具备几个要素，品牌营销是要的，但更需要标准化运营模式，这包括菜品设计、制作、物流配送，店面管理、清洁卫生标准，以及加盟标准及人员的培训等，这一系列具备后才有资格、资本去扩张。