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互联网经济时代 餐饮业如何借势? 中国小微餐饮创新高峰论坛上“痴馍”给出答案

来源:龙商网 作者:龙商网编辑部 2019-08-28
龙商网消息:8月27日,由山东厚道餐饮管理有限公司主办的中国小微餐饮创新高峰论坛,在济南香格里拉大酒店举行。论坛邀请餐饮界大咖们共同探讨餐饮行业成功奥秘,对互联网经济环境下,餐饮业如何借势发展进行了深入的研究。 此次论坛,嘉宾齐聚一堂,碰撞观...
龙商网消息:8月27日,由山东厚道餐饮管理有限公司主办的中国小微餐饮创新高峰论坛,在济南香格里拉大酒店举行。论坛邀请餐饮界大咖们共同探讨餐饮行业成功奥秘,对互联网经济环境下,餐饮业如何借势发展进行了深入的研究。
此次论坛,嘉宾齐聚一堂,碰撞观点,分享经验,共同探讨餐饮业的发展及成功的奥秘,以及如何借势互联网让餐饮业更加蓬勃发展。他们谈到了食材标准化、安全性助力小吃快餐的快速发展,供应链尤其是冷冻链在保证产品品质良性和食用安全性等方面的重要性,餐饮行业与互联网的结合以引导餐饮行业创新,品牌化时代小吃餐饮经营者的品牌意识以及发展规律,小吃快餐连锁品牌的扩张以及如何谋求资本支持等问题。
会上,山东厚道痴馍品牌与饿了么结成战略联盟。在互联网大数据时代,餐饮行业同样也是要做O2O模式。饿了么作为中国领先的餐饮线上外卖平台,现已覆盖全国2000个城市,用户量达2.6亿,痴馍借助饿了么自带流量的吸引力以推动品牌升级。
深圳鼎典工业设计有限公司董事长李冠林分享了痴馍颠覆性的方法论。痴馍的两年三次升级,在视觉与口感上给消费者不断带来全新的体验,给痴馍的合作客户助力。他认为,只有强视觉高颜值的快餐小吃,才能让食客有记忆点从而实现店面引流。痴馍在这方面做得非常优秀,不断给消费者视觉冲击,引发消费者的好奇心,进而引导消费。
值得一提的是,痴馍是第一个用西餐模式出品肉夹馍的餐饮品牌,痴馍创始人的一句“小吃快餐将进入无界经营时代”,更是在小微餐饮行业引起广泛关注。在中国小微餐饮高峰论坛上,痴馍3.0品牌升级发布会同时举行。奈雪の茶、探鱼的设计团队联手操刀,为痴馍打造了全新的三代店,开启小吃快餐店“颜值时代”。

携手正大集团,1年突破200家门店

这两年餐饮行业什么最火?小吃、茶饮。
精准捕捉到这一趋势的痴馍团队,发现肉夹馍既属于火爆的小吃业态,又足够刚需高频,而且肉夹馍成品牌的相对较少,多是几百平的高端大店型,为何不尝试一下30-50平的小店呢?于是,顺应着小吃的东风,痴馍得到了飞速发展,1年就突破了200家门店。
在猪肉供应上,年轻的痴馍得以与世界500强的正大集团合作,原料可以追溯到每头猪,从饲料、养殖、到屠宰整个链条都很清晰,很好地保障了食品安全。
在产品上,痴馍一开始就想清楚了要“堂食、外卖两条腿走路”,为了做出适合外卖的肉夹馍,痴馍创始人带领团队扑在一线,足足5个月,在经历了成百上千次的试验后,发现当饼胚控制在16-21层时,奇迹发生了,饼的酥脆感可持续2小时,一举攻克了肉夹馍外卖难题!

四大创新,引领小吃快餐行业升级

创新永远是小吃快餐升级的有力武器,痴馍的团队一直就很擅长创新,从研究出“肉夹馍外卖2小时,酥脆感丝毫不减”的工艺,再到其首创的汉堡肉夹馍、小龙虾肉夹馍、沙拉肉夹馍、榴莲肉夹馍,创新从未停歇!
这不,这次发布会上,痴馍又推出了4大颠覆式的创新。

创新一:颠覆传统肉夹馍吃法,用西餐模式DIY出品

肉夹馍作为一个传统品类,在顾客认知里就是“馍+肉,肉+馍”,整个肉夹馍行业的创新也一直在这个框架里打转,为什么不能突破它呢?
为什么这几年火锅、串串、麻辣烫很受年轻消费者的欢迎?因为它们可以包罗万象,品类延展性巨大,这样的好处就是能满足顾客的差异化口味,和对食材的喜好。
因此,痴馍的团队,就采用了西餐赛百味式的出品模式,就像赛百味的三明治要选尺寸、选面包、选配菜,痴馍肉夹馍也是如此。
首先是明档点餐,第一步选饼底,选原味饼底、五香饼底、黑枸杞饼底;第二步选肉,可选猪肉、牛肉、鸡肉;第三步选配菜,可选生菜配菜土豆丝;当然也可以只选肉或只选菜,最后快速打包结账,这样,一个小小的肉夹馍可以DIY出几十种吃法,充分满足顾客个性化的需求。
因为考虑到有些顾客还是喜欢传统肉夹馍,所以,原有的肉夹馍不取消,而是以套餐形式售卖。

创新二:痴馍三代店发布,小吃快餐进入颜值时代

当下小吃快餐店的竞争已经步入了“颜值之争”,时下最受年轻消费者喜爱的喜茶、奈雪的茶,小吃里的亲爱的锅包肉等,无一不是在颜值上首先就吸引了消费者的。
所以,时刻关注行业前沿趋势的痴馍也深知这点,特意请来了知名餐饮品牌奈雪和探鱼的设计团队,通过设计先发引爆痴馍的深圳首店!
“没人有义务透过你邋遢的外表,去发现你优秀的内在”,这句话放在小吃快餐行业也适用,这几年的传统小吃很火,因此短时间内也涌现了太多的小吃品牌,如何让消费者发现你、注意到你, 多多少少是要具备一些网红思维的,因此门店颜值的重要性是万万不可忽视的。

创新三:小吃也要餐+饮,肉夹馍店卖现酿酸奶

继呷哺呷哺的高端品牌凑凑推出了“火锅+茶饮”之后,餐饮大牌都开启了一波“餐+饮”的潮流,肯德基开出Tiffany蓝的50平茶饮店,海底捞也出了新饮品,加饮品在某种程度上已经成为了时尚、年轻的代名词。
正餐“餐+饮”,小吃也要“餐+饮”,而近几年酸奶因为符合养生健康的潮流,销售数据一直在增长,西贝甚至专门推出了西贝酸奶屋,因此,痴馍就在自己的肉夹馍店里增加了“现酿酸奶”,酸奶现场制作,既符合当下手工现做的潮流,又用饮品增加了肉夹馍品牌的时尚性,更是营收增长的另一路径。

创新四:选址写字楼、服务区、旅游区,小吃快餐进入无界经营时代

以前痴馍大多数的店都围绕社区和学校开店,但品牌发展总要扩展经营赛道,小吃快餐进商场经营压力又大,该怎么办?那要从痴馍本身找破局之路,因为痴馍的肉夹馍既是刚需高频的,店面又多为30-50平小店,它足够灵活,该往哪儿延展呢?
写字楼、服务区、旅游区、加油站这些地方都可以,这些地方人流量大、都是能产生刚需的地方,痴馍都可以进去,而且痴馍攻克了肉夹馍外卖难题,做出了酥脆感可保持2小时的肉夹馍,堂食、外卖、外带均可。选址没有边界,小吃快餐正式进入无界经营的时代。
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