人造肉进入生鲜渠道星期零与钱大妈一起售卖植物肉半成品

近日，国内植物肉品牌“星期零STARFIELD”（下称星期零）与生鲜零售连锁企业“钱大妈”达成合作。星期零首次推出了自己的电商渠道植物肉产品，并进入钱大妈电商平台进行销售。4月 11日，为了更好地向消费者介绍新产品，星期零和钱大妈还联合在微信内进行了一场直播。根据星期零方面提供的数据，开售三天以来，植物肉产品已经卖出1500多单。

此次上架的两款产品分别是“星期零黑椒植物牛肉饼”和“星期零黑椒植物牛肉丸”。在定价方面，150g的植物牛肉丸售价为19.9元，两片装82g的植物牛肉饼售价为18.8元。

更值得关注的是，从公开报道来看，这是国内植物肉企业首次与生鲜零售企业达成合作。

对普通消费者来说，“植物肉”还是个陌生概念，它其实是近年大火的“人造肉”的分支之一，另一分支是仍停留在实验室阶段的细胞培养肉。目前，植物肉已经在全球市场大规模推广，植物肉企业们运用食品科技手段，使得以纯植物为原材料的“肉制品”也能具备与真肉极为相近的口感。

去年开始，资本市场就已经在密切关注植物肉，相关创业公司接连获得融资，大公司也开始试水，例如金字火腿推出植物肉饼、百草味推出植物肉零食等；不过从销售数据来看，植物肉还没有踏出小众尝新的圈层。

经过这段时间的市场测试和产品迭代后，今年，国内植物肉的商业化速度显着加快。除了开篇提及的星期零，前不久36氪也报道过Vesta与拉面说合作推出植物肉意面。

植物肉的发展固然离不开技术和资本的推动，但更少不了市场测试与产品反馈，植物肉公司当前正处在一个降低产品尝试门槛、积极教育市场、抢夺品类定义权的时间窗口中。因而我们可以预见到，今年还能见到植物肉公司与更多企业、渠道的合作，而中国市场是否能对其买单，也能得到一个初步的回答。

星期零是目前国内公开的融资金额最高的植物肉企业，曾于今年3 月宣布获得经纬中国、愉悦资本的数千万元融资。同时，星期零此前也已经同多家国内知名餐饮企业达成合作，包括奈雪的茶、棒约翰、红荔村、悦璞食堂、花厨等。

根据“星期零”方面提供的数据，与肠粉品牌红荔村的合作也是内地植物肉公司首次与餐饮品牌达成大规模常供合作；联名推出的“藤椒植物肉肠粉”在红荔村部分门店上线仅三天就卖出了1200多份。

餐饮之外，与生鲜零售企业的合作也必不可少。在欧美市场，部分商超已经把植物肉与动物肉放在一起售卖，在品类上也已经把植物肉定义为“肉”，植物肉企业们借助零售渠道成功进入了家庭餐桌。

对中国生鲜零售企业来说，植物肉意味着什么？对此，36氪采访了钱大妈电商负责人。他介绍到，钱大妈本身的定位就是追求品质的生鲜连锁零售品牌，此次销售人造肉，是为了丰富产品品类，给消费者提供更多选择。虽然人造肉目前还不能完全替代生鲜肉，但能满足家庭日常餐饮场景中的消费升级需求。

“有三类人群会尤为需要人造肉：第一是追求健康的老年人，许多老年人担心心脏、血压问题，想吃肉而不敢吃，可以选择人造肉；第二是有孩子的家庭，许多家长苦恼于孩子太喜欢吃生鲜肉，人造肉有肉的口感同时还由植物蛋白合成，保证其营养均衡的需求；第三是追求时尚生活方式的年轻人，素食、环保、动物保护逐渐成为潮流，想要控制体重的年轻人也会对含脂量低的人造肉感兴趣，钱大妈电商负责人告诉36氪。此外，此次选择推出肉丸、肉饼，也是因为它们不再需要复杂的制作工序，简单加工即可成为美味佳肴，从而降低使用门槛。

但钱大妈方面也坦言，目前人造肉市场认知度还不够高，更多是作为主流生鲜肉品的补充，因此钱大妈从商品运转效率来思考，选择电商渠道来进行销售。未来，当市场对此类产品拥有长期稳定的购买习惯之后，也可能会进入线下门店。

但同时，线上也有自己的独特优势，据钱大妈介绍，新品上架之前已经在门店张贴海报进行预热，还通过公众号推文、社群推广、直播卖货等一系列措施让自己的电商用户迅速了解这一产品，宣发效率很高。同时，钱大妈的电商为“次日达”模式，用户线上下单之后第二天可以到店自提，购买体验也会更好。

从目前的渠道布局来看，星期零已经在餐饮与零售、线上与线下均有销售。而在产品方面，根据创始团队介绍，目前面市的是其2.0版本，没有添加香精，用天然植物的风味前体化合物来模拟生鲜肉类风味，用红甜菜模拟生鲜肉类血色。而接下来，星期零还将推出3.0版本产品，通过解析肉类脂肪酸的构成，使用植物脂肪酸定向氧化技术使产品释放出肉类的独特香气。

具体SKU上，据36氪统计，星期零已经与不同企业合作推出过包括植物肉汉堡、植物肉墨西哥肉沫卷、植物肉肠粉、植物肉披萨、植物肉丸、植物肉饼等不同形态的产品，涵盖西餐与中餐。

而如果我们与欧美市场对比就会发现，植物基食品的市场空间可能还远不止此。今年第一季度，海外与“植物基”相关的创投持续活跃，包括植物肉、植物基奶粉、植物基饮料、植物基冰淇凌等都受到资本关注。此外，根据美国植物基食品协会数据，2019年美国植物基食品零售额增长了11%，市场规模达到50亿美元。

长期来看，植物基食品提供的核心价值主要在食品安全和资源利用效率这两点上。与畜牧业相比，通过现代食品工业加工生产的植物肉在食品安全上更可控；而同样与畜牧业相比，植物肉缩短了“植物——动物——肉”的链条，从植物中直接提取植物蛋白制作成肉，资源利用效率更高、环境污染更少。

联合国数据显示，2020年世界人口将达到97亿；市场研究公司IDTechEx的最新报告显示，按照现在的饮食结构来计算，全球粮食产量必须增加70% 才能养活这么多人，同时，畜牧业占据了77% 的农业用地，生鲜肉却只提供了全球热量消耗的17%，人类社会必须寻找到替代生鲜肉类的蛋白质来源。