走出去，才能真正感受到日本的精细化管理

生鲜作为零售业态中不可缺少的一个部门，其技术含量和专业知识要求非常严格。每个企业都想做好生鲜，也知道生鲜柜组在整个超市中的重要性，但如何做好生鲜却是一门值得钻研的学问。

11月24日至11月29日，由龙商网&超市周刊组织的日本零售业考察团圆满结束。本次游学以“生鲜业态”为主题，并邀请生鲜资深讲师李文斌老师全程带队为学员们作讲解服务，大家就日本的生鲜加工、商品陈列与包装、配送环节、保鲜措施、营销方式等方面与日方企业做了深入交流访问。

考察的第一站是MUJI蔬菜卖场，该卖场于2019年4月在银座开业，一楼为生鲜区，顾客一进门映入眼帘的就是勾人食欲的蔬果，所有蔬果都是由东京近郊的产地直送到门店，以保证蔬果的鲜度。

考察第二站是日本的生鲜超市TAIRAYA古河店，该超市成立于1965年，主要专注于社区业务，致力于通过当地市场为客户提供便宜又高质量的产品；该企业还开展了可以为当地社区做出贡献的活动，例如资源循环利用和农业循环利用，并以努力创建环保商店作为企业的使命。

在店长的接待下，学员们非常荣幸的参观到了TAIRAYA超市的后台操作间。据介绍，这里的员工必须在通过企业内部技能培训考试后才可上岗，该超市商品从粗加工到深加工；从商品的选料、切割、厚薄程度到包装盒以及每盒重量全部有标准的制作流程。

在这里，各柜组精品制作可以追溯到制作人信息、原材料产地及种植人的信息，各柜组操作间墙上粘贴了月销售指标、周指标、日指标以及单品销售数量、进货数量、包装数量，员工时刻按照指标及流程操作。

看到日方员工工作严谨，操作间卫生干净，垃圾桶时刻加盖消毒，工作用具摆放整齐；做好的商品出库记录、销售记录随时可查，杜绝商品因管理不善出现变质情况发生。作者的内心是激动的，深深地感受到中国中小零售企业真的要走出去，多看多听多学，才能从中看到自己与别人的差距，抓住学习机会，落实到地！

让作者印象深刻的是这家超市后台拖把的摆放，哪些是用于保鲜库拖地的、哪些是操作间拖地的、哪些是原材料仓库拖地的都分的非常细致。看似很小的一件事情，却恰恰将日本的精细化管理体现的淋漓尽致。

考察的第三站是日本八百辛超市。这家超市最大的特点是巧妙利用空间结构进行商品陈列搭配，如果你想学习商品陈列，那去这家超市参观最好不过了。

日本的超市非常擅长商品的关联性组合销售，比如水产区域，将海鲜调料跟各种海鲜商品陈列在一起；熟食（烤煎炸）区域配有牛奶、咖啡、果汁、啤酒、面巾纸；蔬果区域搭配坚果、巧克力；这样可以促使顾客的多样消费，也节省了顾客来回寻找商品的时间，更是营造了一种“我正想要找这个商品，突然就在我眼前”的小惊喜气氛。

考察的第四站是日本LIFE超市，作为关东地区的基本款超市，目前共有256家门店，年销售达1200亿日元。日本超市的卖场营销氛围非常浓烈，在卖场没有购物的压迫感，反之是一种享受，在走动的过程中使你不知不觉的掏空你的腰包，体验购物带来的乐趣。

比起国内很多“只做半天生意”的现象，日本超市更注重生鲜商品的全天候经营，员工时刻关注台面商品销售情况，做到及时补货、商品现场推广，以保证品项齐全和品类搭配的合理性。

通过这次日本零售企业之间的学习交流，希望各企业能先从自己内部管理入手，加强对员工技能技巧的培训，店长要多与各部门员工沟通，传达营销信息及业绩指标，如果你爱你的团队，就考核他们，订目标，立制度、梳理流程，实现管理上的突破，销售上的突破！