便利店的火热几乎成了零售业低迷期的惟一看点，北京物美便利店公司总经理董岗认为，电商的介入让便利店有了更高关注，它助推了便利店更加确定服务的定义。但在董岗看来，个人的即刻需求依然是便利店运营的核心关键词。“运营便利店需要上升到服务角度，然后物化到商品中，所有商品应该围绕个人即刻需求。”在这个理念下，从去年开始董岗对物美便利店进行了商品和服务的变革。
O2O炒热便利店
从2013年底京东宣布联手山西太原唐久便利店进行O2O试点合作开始，便利店这个在日常生活中不可或缺但又不显山露水的业态存在感瞬间爆值，其价值也不断上升。随后,1号店和山西连锁零售美特好，湖南本土零售商步步高都试着通过便利店来落地O2O战略。在董岗看来，从2001年开始便利店就是热点。“那时大家对便利店的认知还不太一样，国有粮站、菜市场、米店改变传统售卖模式，从柜台变成货架，就成了便民店。”据其介绍，物美最早在2002年开出了第一家便利店——苹果园店。
“便利店不会像大卖场一样波澜壮阔，但它一直是朝阳行业。”董岗在位于四季青桥的物美商业总部接受北京商报记者专访时，工位背后正是宽阔的四环路，他指着窗外笑说，“有人说北京道路太宽，不适合发展便利店”。在其看来，北京已经很明确地被分割成各个块状区域，东西南北各有不同的特点，切块儿来看，回龙观、通州、天通苑等以区域为基础来发展便利店的机会非常大。
回归个人即刻消费
“个人的即刻消费”是董岗在谈到便利店运营时屡次提到的词汇，在其看来，便利店需要上升到服务层面，顺着顾客的思路想业态，把服务物化为商品，比如盒饭、关东煮、火车取票、交水电费等，做到“商品齐全”。需要强调的是，所谓齐全是针对“规定目标的消费群体”而言，在这种情况下，便利店运营才能一方面满足消费需求一方面降低成本。
在去年8月回归物美重新执掌便利店后，董岗做的第一件事就是调整商品结构，回归便利店顾客定位。“2008年，物美进行IT数据大改造后，大卖场、超市、便利店的商品结构是一环套一环的结构，便利店的商品只是大卖场商品精选出来的。基本上都是满足家庭消费的小包装商品，业绩也不是很好。”董岗表示，“改革后的物美便利店一方面依托集团大采购优势，另一方面同时进行便利店特色采购。”
目前，物美便利店主要是流动型和商务型，前者主要是交通枢纽、景点等人流量大而频繁的区域，后者包括学校、政府机关、写字楼等，占据了90%以上的数量。据董岗介绍，改造后的便利店一种是50-70平方米的小店，一种是100平方米的大店，在商品品类上，日配类、风幕柜类、鲜食类为重点品类。根据物美后台对当日每家店的监控数据，改造后，同店销售和到店客流明显增长，最高增长达到20%左右。
有意开放特许加盟
物美商业公布的去年财报显示，截至去年底，物美一共有565家门店，其中便利超市397家，新开40家，除1家为委托经营外，其他全部为直营。董岗向北京商报记者透露，最新的动态数字是，物美便利店共97家，其中40家左右是通过内部委托经营模式在运营。
在便利店业内人士看来，委托经营的下一步就是开放加盟。“对外开放特许加盟政策正在讨论当中，最快将于下半年向外公布。”董岗坦承，希望在下半年找一两家店试行特许加盟。事实上，物美在2003年冲刺上市时曾经开放过加盟，“当时采取的是自愿加盟，一下增加了几百家店，最多时候便利店达到400家，不过这种加盟方式对品牌形象的影响很大，在三年期满后全部停掉了”。据董岗介绍，在“冒进”结束后，2006年物美便利店重回直营。
据物美便利店负责加盟工作的员工介绍，2007年，物美便利店开始在内部试行直营委任，2011年开始向委托经营转型，委托经营门店的店长需要承担每年8000元签约金、5万元保证金、营运费用以及10%的水电费，收入按照毛利分成。如果达到预期目标，超出的毛利会有一半返还给店长，反之则要扣除未达标部分的5%作为惩罚。“整体上奖多罚少，我们希望透过利润共享促进店铺管理的积极性。”
