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生鲜买手运作模式及管控体系建立 ——走进名企系列之山东家家悦集团

来源:龙商网 作者:龙商网培训部 2018-09-21
时 间:10月25-27日 主办单位:龙商网超市周刊 协办单位:山东家家悦集团 针对业态:连锁超市、标超、大卖
时    间:10月25-27日
主办单位:龙商网&超市周刊
协办单位:山东家家悦集团
针对业态:连锁超市、标超、大卖场、社区生鲜超市等
授课对象:董事长、总经理、副总、采购总监、采购经理等相关管理人员。

课程背景:

在生鲜越发成为各大超市PK的焦点的今天,可以说生鲜经营的好坏左右着超市的“人脉”。而超市生鲜想要树立“高品质、低价格”形象,采购人员采购商品的水平是基础。采购关系到企业的核心竞争力,决定着超市商品的成本大小,影响着毛利率水平。随着市场竞争的白热化,火爆全球的“新零售时代”的来临,顾客需求的变化,需要超市不断对商品结构进行调整,因此采购面临着更高水准的要求,所以采购人员能力的提升及管控尤为棘手、重要。
行业内素有“北家家悦,南永辉”的说法,足见家家悦生鲜经营能力,2017年,生鲜及加工品类的毛利率对比,家家悦15.34%,永辉13.54%。家家悦生鲜大部分基地直采,农产品初加工能力比较突出,物流配送高效且标准化,以上都为家家悦强大的生鲜经营能力保驾护航。此次课程也是龙商网&超市周刊继2017年携手举办第十五届全国商业发展研讨会后,再一次跟家家悦合作,让大家深入领略家家悦生鲜经营的魅力,同时特邀李老师为大家解析生鲜采购模式、完善采购体系、生鲜商品结构规划,果蔬供应链优化等内容。

课程形式:

家家悦门店、生鲜配送中心参观讲解+经验分享+老师专业授课

课程亮点:

1.全面解析全球采购运作模式、采购机制及作业流程、操作办法、供应链结构层级、发展路径等
2.如何建立完善的采购体系,如何开展基地采购、当地直采及运用互联网+开展远程采购;如何控制采购成本,保持商品的新鲜度,有效降低损耗。
3.如何建设一套完善的生鲜采购管控体系,绩效评估机制、过程跟进办法,结合生鲜经营数据对经营质量进行案例分析。
参访企业: 山东家家悦集团
2017年,中国连锁经营协会公布的连锁百强企业中,家家悦控股集团股份有限公司以249亿元的年销售额排名第22位,销售增长率4.5%,门店增长率5.7%。山东家家悦集团目前拥有购物中心、大卖场、综合超市、百货店、精品超市、社区店、农村店、便利店等多种业态。现有的700多家门店中,300多家门店位于威海,其余门店分布在山东烟台、青岛、潍坊、莱芜、济南、枣庄等山东省40多个市县,其中在威海拥有门店300多处,初步形成了市区10分钟商圈、农村乡镇网络全覆盖。生鲜销售占比超40%、生鲜直采占比80%以上、杂货直采比例为90%、自有品牌销售额占比近9%。

参观家家悦生鲜物流中心:

家家悦有威海物流、烟台物流、莱芜物流三个常温物流配送中心,宋村生鲜物流、威海生鲜物流、烟台生鲜物流、莱芜生鲜物流、高密生鲜物流五个生鲜物流配送中心、一个中央厨房,其中年生鲜配送能力22亿元,构成了家家悦的主体物流仓储系统。目前,已投入运营的自有物流中心总建筑面积约19.41万平米。实现杂货、生鲜两套配送体系独立运作。杂货日吞吐量达22万件,生鲜日均吞吐量超过1600吨。能够实现山东省内商品2.5小时送达门店的配送能力。
家家悦宋村生鲜物流中心位于文登宋村镇,总投资两亿元,占地面积两万平方米,是采用轻钢与保温维护板及内贴保温材质构筑的冷链仓储库房,利用先进的电子技术手段实现对冷链系统的全面实时的监控,保证恒温储存,实现原料的安全性。家家悦生鲜物流中心是集产品收购、检测、保鲜、仓储、分级加工、市场交易物流为一体的现代化生鲜物流中心,年处理能力50万吨的农副产品。
家家悦生鲜物流中心产品包括六大系列共1200多个品种,分别是净菜系列、海产系列、主食系列、禽产系列、畜产系列以及农产系列。中心不但有适应各种食品加工的车间,还设有检验蔬菜农药残留的检验中心、进行各种口味食品开发的产品开发中心、产成品检验的质量检验中心、污水处理站、冷库、保持中心内洁净卫生的工作人员着装准备区等。

分享嘉宾一:家家悦集团生鲜高管

分享内容:家家悦生鲜经营管理模式、防损保险技巧

分享嘉宾二:

李老师
龙商网&超市周刊零售研究中心特聘讲师
曾任重庆首家家乐福生鲜处课长,2004年进入国内生鲜最佳上市零售企业至今,期间参与了重庆地区数家店的筹备工作,历任重庆地区生鲜采购部经理,重庆地区运营管理部高级经理,先后负责重庆地区九家门店运营管理工作。在农超模式及直釆模式操作,采购人员选拔与培养及定岗、卖场布局、商品定位、损耗控制、保鲜、促销、运营绩效考核等实战管理工作经验十分丰富,参与制定该企业管理标准流程及制度。目前参与多家企业生鲜咨询整改、开店项目运作,经验丰富,广受客户好评。

分享内容:

一、采购模式解析(永辉六大采购模式解析)

二、生鲜商品采购策略制定

1.买手与卖手的职能
2.采购与“买手”的区别
3.生鲜概述:生鲜商品特性;生鲜商品经营难点
4.生鲜买手采购规则:
1)生鲜商品管理模式、采购方式、采购目的、采购原则、采购方式方法;
2)采购计划:采购计划编制内容;生鲜商品品类管理计划;生鲜商品基地采购计划;生鲜采购的九个关键步骤
3)生鲜商品采购人员配置
5.生鲜采购策略
1) 生鲜商品采购核心要素
2) 生鲜采购技巧
3) 生鲜采购技术总论
4) 联营商的采购谈判技巧

三、如何建立完善的采购管控体系

1.生鲜买手绩效考核机制的建立
1) 生鲜买手的考核项目
2) 生鲜买手绩效考核内容
3) 生鲜买手绩效计算方式
4) 生鲜买手绩效奖金发放方式
5) 生鲜买手考核评估模型
2.生鲜商品结构规划:品类结构与价格结构
3.生鲜商品ABC分类方法、技巧、营销策略
4.生鲜商品结构分析技巧
5.生鲜商品品效管理技巧 :最大销量报表、正价与折价、报损率、负毛利、断货率
6.建设高效廉洁的采购体系

四、果蔬供应链打造与优化

1.供应链类型
2.消费者需求变化
3.大生产商—强强联手
4.引进服务型供应商,提升购物体验
5.产地项目优化组合
6.产地开发的采购方式
7.产地开发的采购方法
8.产地开发的主要考虑因素
9.产地商品到卖场流通过程
10.产地开发未来的趋势
11.差异化商品的推进

日程安排:

往期活动部分照片:

报名信息:

报名时间:9月21日-10月24日
报到时间:10月24日
开课时间:10月25-27日
报到地点:威海三星级以上酒店(具体地址见报到通知书)课程投资:人民币2880元/人 (要求提前汇款,含培训费、会场费、资料费),学习卡会员划卡参加即可。

汇款信息

户  名:北京零智文化发展有限公司
账  号:1100 1006 6000 5300 7081
开户行:中国建设银行北京石景山支行

优惠方式

一、提前报名并汇款
9月30日前报名3人或以上汇款的可享受8折优惠
10月10日前报名3人或以上汇款的可享受9折优惠
二、办理公开课VIP会员卡

各大区联系人:

彭程  手机/微信:18310500064
(华北:北京、山东、天津、河北、新疆、青海、西藏)
王洪波  手机/微信:15910957317
(东南:广东、福建、湖南、江西、海南)
王金月  手机/微信:13521999487
(西南:四川、重庆、云南、广西、贵州)
海波  手机/微信:18410105271
(华东:江苏、安徽、浙江、上海)
向蔓   手机/微信:13501119455
(东北:辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、甘肃、宁夏)
刘辉  手机/微信:15801656625
(华中:河南、湖北、陕西、山西)

 

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