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便利蜂开了首家“无人”便利店?我们实地调查到的真相是

来源: 零售老板内参 作者:杨亚飞 2017-10-26
在无人便利店被热炒的语境下,这家店或许为现有便利店提供了一种转型思路。

在无人便利店被热炒的语境下,这家店或许为现有便利店提供了一种转型思路。

核心导读:

1.选址在2楼的便利店,24小时营业且有无人元素,便利蜂到底在测试什么?

2.调整中的便利蜂,是要将以此为样板,进行门店“无人化”吗?

3.无人技术的应用,对于扩张中的便利蜂,意义几何?

10月23日,便利蜂首家“无人便利店”在京低调开业试运营。

该店位于北京市海淀区苏州街长远天地大厦A2座二楼商厦内,是在原有便利蜂(长远天地店)门店的基础上改造而成。大厦一至三层为底层商业,高层为办公空间。

没有对外宣传,大厦外墙的便利蜂LOGO牌也没有任何变动,此外,A2区域底商入口也大门紧闭,需要从A2正门绕道进入。如果不是该商厦内的上班族,恐怕没人知道这家店已经变成了一家“无人便利店”。

当然,把这家店称为“无人便利店”只是行业内出现的部分声音。据便利蜂相关负责人表示,该店目前仅是处于市场测试阶段。至于未来的形态,该负责人也不愿透露过多信息,“技术模式还在探索,没有强调无人和有人便利店的概念”。

在昨天中午及晚上的实际体验后,

从目前的形态来看,它并非一家无人便利店,只是融合了一些无人元素和技术。但必须要肯定的是,这是北京44家(根据官方APP信息统计所得)便利蜂门店里,最接近无人便利店业态的一家。

1 “测试版”现身北京:便利蜂想要干吗?

中午10点左右,笔者到达该店。一张进店指引图、一副活动宣传架、一个扫码开门展示器、两个红色指示箭头,便是该店门外的全部。

根据进店指引提示,需使用便利蜂APP或小程序扫码进店,这也与常见无人便利店进店模式如出一辙。但实际上,该店大门敞开,顾客可以像普通便利店一样随意进出。

根据笔者粗略统计,该店经营面积约为30㎡,sku约600~800个,大致可以分为鲜食区、中间货架区、自提柜区、饮料区以及收银区等五个区域。

与其他便利蜂门店商品结构相似,鲜食区主要有一个快餐台,售卖烧茄子、红烧腐竹水煮肉片等常见热餐,均以盒为单位定量计量。此外还有米饭柜、早餐包子柜、冷饮柜、凉菜柜各一个。也许是时节原因,冷饮柜、凉菜柜均为空置状态。

中间货架区主要售卖常见零食及常温饮料等。自提柜立于该店进深处,左侧为36个mini热柜,右侧为32个mini冷柜,主要供APP自提购物使用。

饮料区立有两台饮料柜,左侧饮料柜采用“半热饮半冷饮”布置,上半部分为加热柜、下半部分为制冷柜。右侧为冷饮柜,主要售卖三明治、面包、面食等快餐及部分冷饮。店内还设有一台便利蜂无人咖啡机,提供美式咖啡、拿铁咖啡及卡布奇诺等三种选项。

此外,被业内解读为“无人便利店”的该店,在笔者中午到达时,发现实际上有三位员工:一位负责收银及理货,另外两位主要负责鲜食区。收银区还放有两台收银机,而这在现有的无人便利店业态里,是不成立的存在。

购物及支付方面,该店主要有四种购物方式:

1.“无人便利店”支付模式。具体流程为:打开便利蜂APP或小程序——扫描商品条形码——确认订单并支付——离店;

2.“自助购物+人工核验”模式。具体流程为:打开便利蜂APP——扫描商品条形码——确认订单并支付——收银台人工核验订单——离店;

3.自提模式。通过便利蜂APP“门店自提”功能下单,并在门店自提柜自助取货。

4.传统收银模式。

不难发现,长远天地店所谓的“测试”,更像是基于便利蜂原有门店购物环节进行“无人化”的补充和升级。主要表现在两方面:

一、 升级自助购物功能,砍去人工核验流程。未来,前述模式2不排除将被完全砍去。

二、升级自提模式。将其他门店“人工核验自提”升级为“自提柜自助”模式。

但现阶段应用还比较浅,RFID、人脸识别等无人便利店常见的技术并未出现。

有人值守、传统的收银区,这是笔者判断该店非无人便利店最直接的因素。据便利蜂品牌方面相关负责人表示,该店店员也是按正常工作时间段上下班,至于发展方向,“可以理解为我们对前沿模式和技术的一种探索实践”,上述负责人说道。

在零售业过去的实践中,诸如无人收银自助结账等关键节点的无人化尝试一直在进行,而一家真正的无人便利店,应该是从建店的逻辑(包括用户体验、商品选品)都是基于无人化的逻辑来设计。

因此,从目前的情况看,这家便利蜂并非如此。它的诸多尝试,更多是一种基于线上线下同步逻辑的优化,只是表现为半无人的形式。

2 无人零售技术:便利蜂的“手术刀”?

便利蜂的测试进度比想象中要快。

晚上九点半左右,笔者再次抵达该店时,门前“进店指引”标识已被撕下,现场唯一的工作人员正在进行全新的布置。玻璃门紧闭,需要扫码进入。店内也处于无人值守状态,自助购物的指示牌醒目地竖了起来。该店摇身一变,进入无人值守模式。

工作时间段有人值守,非工作时间段无人值守,不难让人生疑,便利蜂是否在为开一家“无人便利店”做准备?但相比之下,更值得注意的是,便利蜂在北京开了那么多家店,为什么偏偏拿这个店“开刀”?

传统24小时便利店多开在临街商铺,开放式的环境,覆盖客群广泛。根据便利蜂APP显示,其在京开设的大多数门店,也均开在地铁沿线及临街商铺。

长远天地店却开在半封闭商厦二楼,这是一个非常另类的选址。

从位置来看,大厦A2座向北40米临街商铺开有一家7-Eleven、向南200米苏州街地铁口有罗森便利店,临街24小时便利店业态配套较为完善。而据商厦保安表示,该商厦属于非全天开放,22点大门关闭,仅留有后门供楼内人员出入。相比街铺的两家便利店,谁会在深夜绕道后门进入二层便利店呢?

再者,与社区及开放式临街商铺不同,大厦内的白领群体多为“早九晚五”的工作节奏,长远天地店24小时开业的意义十分有限。

在这样一个半封闭的环境下,无人值守模式的应用更像是便利蜂针对长远天地店特殊情况的个性化解决方案。无人值守模式的存在,使得该店既能保证24小时营业,也能在一定程度上节省夜间用人成本。

此外,由于快餐及早餐的存在,长远天地店被改造成“无人便利店”的可能性也不大。

3 庄辰超和便利蜂的“千店千面”

作为便利店领域半路杀出的程咬金,庄辰超是一个看似有些矛盾的存在,一方面他认为做便利店并非看到了风口,另一方面却先后将触手伸向共享单车、办公室无人货架等风口业态。

线上方面也是便利蜂风格迥异的一点。通过APP集合外卖上门、共享单车、门店自提、自助购物、预订早餐等多种功能需求,实现差异化打法。包括此次无人值守模式的首次应用,也是原有APP基础下的自然延伸。

对于庄辰超种种举动,业内普遍有两种截然不同的声音。一种解读是,便利蜂是基于原有经营模式的“开枝散叶”,但也有激烈的观点认为,这些举动不过是其扩张遇阻的情况下,对于市场热点的盲目追逐。

庄辰超曾在接受媒体采访时回应称,所有的布局核心是基于对门店辐射区域高频用户的数据获取与分析进行展开,并在数据跑通之后,根据数据调整第二批店的经营策略,最终做到“千店千面”。

无人技术之于无人便利店,是结构完整性的保证,但便利蜂千店千面的发展方向,决定了用户数据行为渠道多样性是前提条件,而这也就要求,便利蜂能在已有门店场景基础上,探索更多可能。因此,未来不排除便利蜂将无人值守模式向更多门店进行拓展试验以及开出无人便利店的可能。

长远天地店的“无人化”应用,或许只是便利蜂新场景挖掘的开始。

综上所述,

第一,便利蜂这家最接近无人店的便利店,更多的是在现有便利店架构逻辑上的优化,其本质不是便利店的无人化,而是便利店的互联网化。其中最大的差别在于,便利蜂APP的引流角色。

第二,便利蜂的这种尝试,在无人便利店的姿态咄咄逼人之际,为传统便利店转型提供了一种可能性。

第三,在非常规选址的情况下,坚持24小时运营,是一招险棋,只能看大数据是否能够真的发挥作用,让千店千面,体现出差异化的价值。助力连锁,共赢未来。

 

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