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海底捞都关门了,为何便利蜂一直在营业?

来源:龙商网 作者:赖章平 2020-02-14
最近很多朋友云打招呼的第一句已经变成: 哪天能出来,一起吃海底捞烧烤西北菜. 或者吃串便利蜂的鸡肉串,喝杯星巴克也阔啊 然而,尽管我们已经复工了,但海底捞还在遥遥无期的休市中。 知名品牌西贝的董事长贾国龙曾表示,在全国60多个城市拥有400多家连锁...
最近很多朋友云打招呼的第一句已经变成:
哪天能出来,一起吃海底捞烧烤西北菜…….
或者吃串便利蜂的鸡肉串,喝杯星巴克也阔啊
然而,尽管我们已经复工了,但海底捞还在遥遥无期的休市中。
知名品牌西贝的董事长贾国龙曾表示,在全国60多个城市拥有400多家连锁店的西贝莜面村基本都已停业,只保留100多家外卖业务。
除了西贝,还有煲宫、左庭右院、辣府等一众餐厅受疫情影响延迟开业,完全可以说不是不想吃东西,而是条件不允许啊。
当然,也还是在疫情期间坚持营业的餐饮店。
比如星巴克,全国超 4200 家门店中,尽管有超过半数的门店暂停营业,但仍有 2000 左右家在营业。
比如有餐饮业务的便利蜂,为了保障消费者获得基础生活物资,几乎所有的门店都维持正常运营。
为什么疫情之下海底捞关门,而同样有热餐业务的便利蜂却能坚挺如常呢?
闭店潮中,凭什么便利蜂还在营业?
在很多餐饮店都关门的情况下,将热餐作为主打的便利蜂为何还在正常营业,这其实跟便利蜂的特性有很大关系。
首先,尽管便利蜂将热餐作为主打产品,但其本质仍是一家售卖日常用品的便利店,所有消费者居家隔离期间,对生活用品、零食的需求其实是上升的,退一步说即便消费者因为对热餐的安全性有担心,而选择在家做饭,但这影响的只是便利店一小部分业务的销售力,与海底捞的牵一发而动全身的事态是有区别的。
从消费者的角度出发,我们不愿在外就餐最顾虑的是什么?
一是由于看不见食物的加工过程,而担心食物沾染上病毒;二是担心店里人多,而被传染上病毒。
我爸就这么提醒过我:
很大程度上,便利蜂是能解决这两个问题。
第一,便利蜂热餐、鲜食制作已经标准化。
著名传染病学专家李兰娟院士曾表示:冠状病毒在56℃的高温下,30分钟就能死亡,也就是说只要食物做熟了,基本不存在病毒的问题。
有记者在文章中提到,为了确保食物的安全、美味,便利蜂已经形成一套食物加工的标准化流程,这套流程从食材选购、制作、储藏、运输到复热的每一个环节,都有极为细致的要求。而标准最早由各行业的专家设定,所有环节的执行人必须严格根据要求操作,不存在创造性发挥,所以也不存在有没做熟的一份。
而我们到便利蜂门店购买热餐时,经常可以看见戴着护目镜、口罩、发套的店员在玻璃间复热食物,对用户基本透明。
第二,自助收银、咖啡机助力,便利蜂开启“无接触配送”服务
担心人传人是我们不愿意在外就餐的很大原因,而在便利蜂,早先投入的自助咖啡机、自助收银一定程度上帮我们规避了风险。
有媒体报道,由于疫情期间正常营业,所有店员在上班前被要求测量体温、戴上口罩,以及定时定点洗手。除此以外,店员拖地必须用掺着84消毒液的水,每4个小时给门把手、购物篮、桌椅、自助收银机屏幕等消费者能接触到的地方进行消毒,打造了相对安全的购物、就餐环境。
同时,疫情发生后,为了给在家隔离的消费者提供便利,打消购物顾虑。便利蜂紧急开启了“无接触配送”服务,将食物放置在约定的地点,配送员和消费者之间也能做到无需接触。
所以,特殊时期便利蜂的门店能够营业,除了自身特性和一以贯之的标准外,还有能迅速满足疫情期间特殊要求的适应力。
疫情下营业只是为了赚钱?
有网友质疑:这种情况下还在营业,为了赚钱也是拼啊。
真的只是为了赚钱这么简单吗?
说一家便利店营收6成都靠包括热餐在内的鲜食,这并不夸张。而在疫情和春节高度重合的期间,北京、上海等城市的消费者或因为返乡,或因为家里食材储备足够,又或者存在对食物安全的担忧,消费者对热餐一类的鲜食需求是下降的。
疫情发生后,便利店储备的口罩、消毒液才是畅销品,但这些存量是有限的,受益自然也是也是有限的,那么在春节淡季加上突发疫情,便利蜂营业的落脚点是什么?
1.减少库存
有分析说,星巴克坚守的一个重要原因是自救。
“因为疫情的影响门店大批量闭店,星巴克们势必会面临过剩的存货问题。比如星巴克咖啡豆储藏,星巴克应季款、特别款杯子的库存积压等。这时候保留一部分门店正常营业,配合线上点单到点取餐的啡快以及外卖业务,能够帮助解决店内过剩的存货问题。”
反观便利蜂,当然也存在要将存货售出尽量减少积压的目的,毕竟热餐、酸奶、咖啡豆摆在那儿,但上文提到说便利店本身就是复合型产业,这和星巴克几乎都是效期短的存货很不一样,在便利店里还有很大一部分空间留给了生活日用品,以及薯片类保存时间久的零食。
换句话说,减少库存还不足以支撑便利蜂作出几乎所有门店都营业的决定。
2.保障用户生活
从创立之初,便利蜂的目标就是“品质生活,便利中国”,将用户放在了首位。
我们可以看看疫情期间,便利蜂做了什么。
第一,率先推出“无接触配送”服务,在便利蜂app首页上就可以看到。不仅要求配送员测量体温,还要求戴口罩出行,并在配送前询问消费者是否需要无接触配送服务。
第二,社区店储存大量面包、牛奶、火腿、方便面等生活基础物资。因为居家隔离的需要,许多消费者对基础物资的需求还是比较旺盛的,为了让消费者能买到吃到,便利蜂做出在社区店囤货决定。
第三,坚持每日向市场投入2万只口罩,并且绝不涨价。有新闻表示:“便利蜂的库存是有限的,通过前期的观察,我们发现不定量供应只会让大量的口罩流到少数人的手中,为了保障更大范围的消费者利益,也为了保证春节期间每天能够持续供应,便利蜂采取定量向市场投放的政策。”
有网友表示:满街闭店的情况下,看到便利蜂亮起的那一抹黄,真是觉得温暖啊。
坚守岗位,是对消费者的一种鼓励,也是企业社会责任观的体现。
3.助力抗疫一线工作者
营业,从另一方面是为了能够调动足够的员工,给抗击疫情的一线员工捐献物资。有新闻报道称:
2月3日上午,便利蜂首批捐赠的2000份爱心餐被送到了北京市302医院以及海淀区环卫职工手中。从当天起,在北京市温暖基金会的协调下,便利蜂将每天向北京海淀区、朝阳区环卫职工捐赠牛奶和面包各1500份,连续捐赠10天。
4.给员工信心
在有分析表示疫情过后行业将进行大洗牌的时候,在大批餐饮店关门的时候,便利蜂依然坚持开业,这无疑是释放信号:就算大洗牌,便利蜂还在。
同时,除了门店一线人员外,便利蜂还有很多员工应政府号召延长春节假期,便利蜂强调:所有员工的工资不因假期延长受到影响,希望员工在家期间不去人群密集的地方,爱护自己和家人,不给社会添麻烦。
除此以外,还有别出心裁的企业给予员工心态上的正向引导。
比如1月28日,茶颜悦色在2000多名员工之间,开展了一场“茶颜云大赛”。
安定人心,员工才能跟着企业战胜一个个困难和挑战,然后苦尽甘来。
结语
通过分析,我们希望告诉大家,疫病期间企业坚持营业,除了盈利,更多的是出于社会责任。
正因如此,我们大可放心食用为我们提供美味、让我们安心的企业;同时,也希望这些企业能如承诺所说的认真履行社会义务,全社会一起共度难关。
责编:赖章平
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