粗放式的生鲜经营时代已经过去，客群消费进入到了细分化时期，廖军雄通过对几家企业的参观调研，深入研究分析如何突破生鲜经营品类的瓶颈，如何打造生鲜云店，小编认为甚是有理，下面就让我们来为思想充充电吧！
更新生鲜经营模式
生鲜经营，一向是零售商业的同行们一直在探索的课题。过去的十年间，超市经营模式是一个粗放式的时代：生鲜带客流，食品冲销量，非食创毛利。生鲜品类给同行们的惯性理解是，生鲜不是拿来赚钱的。也不怪大家会有这样的想法，因为生鲜经营的管理难度比食品非食品要大得多，食品非食的标准化较高，管理较易。不像生鲜品类的季节性较强，在管理上的人工投入大，损耗高，且生鲜品类比较多其它分类。所以很多中小零售企业一般采取的经营方式是：专柜式经营或联营模式。
随着零售行业的不断进步与发展，生鲜经营分化出了三个层级：第一个层次是粗放式的经营，主要模式是专柜式经营或联营，第二层级是标准化运营，回收一些品类进入自营化时代，大部分品类的经营制定相关的管理规范。第三个层级是生鲜经营进入精细化管理，门店的规模设计到生鲜品类的定位，定品，定数，定架，定价，定损，都是做好相应的流程管理，科学化经营。
生鲜品类从原来的生鲜三品：蔬果、肉类、水产，发展到后来的生鲜五品，在原来基础上加上面包、熟食，后面为了方便管理，把散装及日配也列入到了生鲜部门的管理。
客群购物需求的变化下，做得好的企业已经把生鲜品类升级到现有的最新模式：生鲜生品，生鲜半品，生鲜制品，一切以顾客一天的生活需求去展开生鲜品类的定品设计。经过参加第十四届全国连锁商业发展战略研讨会了解到，现在国内生鲜经营做得好的一些企业有：安徽乐城王卫的生鲜传奇，河南吴金宏的鲜生，上海崔轶雄的城市超市，山东的家家悦，北京张云根打造的果美，北京的首航超市，永辉超市等，在生鲜经营上都有着自已超前而独到的一套运营模式。
现在国内的几家在生鲜这块做得好的企业都是以生鲜商品的几个维度进行经营的：主张生鲜商品的商品张力、商品品质，商品宽度，商品深度，顾客服务。主旨是为顾客提供生活的便利性，满足顾客消费需求的多样性。生鲜经营，如何做到让顾客更便利，顾客购物选择更丰富，其时还有很大空间可以发展。相信在全国同行们以工匠精神的探索下，及这么多行业大佬的积极开发下，生鲜经营会不断的摸索出更新更高效的创利模式出来。通过对几家企业的参观调研，回来后一直在思考当下的生鲜经营还有哪些地方可以创新。传统生鲜经营接轨互联网可能会创造出一些新模式，为顾客购买生鲜商品带来全新的便利。
客群消费进入细分化的时代已经到来。
朋友圈引发的深思
相信很多朋友的微信朋友圈出现这么一个现象: 打开朋友圈就会看到各种卖，卖面膜，卖代购，卖化妆品，卖内衣，连性用品都有卖，当然你也会看到有卖地方特产的: 如陕西的苹果，阿克苏的灰枣，砀山的雪梨，九峰的黄金李，北海的海产品等等，不胜繁多。
注意到这个现象的时候就引发我的好奇，我找了近十位朋友圈卖土特产的朋友，仔细的了解下，他们这种卖法走量还很可观。我深究其原因发现，人们对特产的兴趣还不小，在身边的卖场又找不出感觉是真正当地的产品，所以会去选择这种渠道购买这些生鲜产品。
基于以上案例，引出我的设想，每个门店的商圈客层都有他的消费特性，而且客群消费需求越来越细分化，如何让商圈顾客买到全国各地的特产商品呢？
输生鲜云店的建设思路
随着人们生活水平的不断提高，对食物的要求也越来越多样化，精细化，小众化。零售企业可以通过打造一个PC 端商城构建" 生鲜云店" 平台，通过定位成差异化的品类( 全国特色农产品) 来提升生鲜的品类经营。
生鲜云店的建设思路是：全国特产商品卖区域。整合全国各省市的知名地方特产，把资源整合成到一个线上系统，不同季节的主打商品在生鲜卖场通过终端设备展示出来，丰富生鲜的全品类。让进店的顾客不仅能买到现场的生鲜商品，同时还能了解到各地的特产商品，现场完成在线下单。
企业通过招募当地的合伙人在商品上线前一起完成定品、定价、定量、打包发货的链条管理。实现整个思路的系统闭环。
让实体店的生鲜经营接轨互联网。首创生鲜云店概念，丰富门店的生鲜全品类，提升顾客购物的体验性与满足顾客对特产商品的购物需求。
如何打造生鲜云店
打造生鲜云店的几点思路:
第一步，构建生鲜云店的线上平台。
1、构建电子商务网站的平台。
2、开发线上商城的系统，支付系统，商家入驻平台，支付系统，跌代升级的维护。
3、服务器的建设，租用国内的服务器资源。
第二步，构建专业团队。
1、构建全国各地的特色农产品买手团队，主要是构建核心团队为主，产品建设渠道主要依靠全国合伙人机制。
2、对品类进行分类定位，在物流时间上的保鲜度进行选品，不是所有产品都能上线，所以这点需要团队去做好准备工作和实地调研。
3、对品质的管控，全国各地的气候差异很大，在选品上对其物流过程中如何保障品质是非常重要的。所以在选品上首要评估适不适合长途运输。
4、产品宣传与推广，对每个上线的生鲜产品，策划相应的文案、平面广告、视频，投放在终端设备上。
5、建立相应的物流配送机制，找一家有实力的快递公司洽谈战略合作伙伴，对特定包装量进行核价定价。
第三步: 构建生鲜云店的体验专区。
1、成立合伙人机制，全国招募各地的合伙人，推荐当地的特色农产品，提供产品的基础介绍，由核心团队进行审核，实地调研，合同签定，设计相关的产品包装，完成定品定价工作。
2、做好系统的开发工作，解决顾客线上下单，支付的系统平台。线下配货打包物流配送制度。平台接单后，同时后台会生成定单，第一时间上传给当地的合伙人备货发单，发完单后台进行系统核销。
3、在生鲜卖场规划出专门区域，设立全国土特产线上购物专区，建设互联网的终端系统，把做好选品工作的全国各省市的重点特产商品上线终端。
卖场为何做生鲜云店
当然很多朋肯定会问，为什么要放在生鲜卖场里面来做这个项目，单独开发个微商或APP 就可以了。我的思路是，放在卖场来操作。一是利用卖场强大的客流快速推广，二是增加门店的购物体验性，与满足门店客层的小众化购物需求，丰富门店的生鲜全品类，我们所做的一切是为了更好的服务我们的顾客，同时可以创造出一定的效益。
生鲜创新，在今年4 月底由超市周刊& 今日零售主办的“京华论剑，天下争鲜”第十四届全国连锁商业发展战略研讨会上，很多行业的精英、行业的大佬带着他们的案例分享了很多经验。在大会上，河南大张集团的董事长提出：创新不是变戏法，不是忽悠消费者，更不是哗众取宠，而是回归商业本质，用匠人精神做好商品品质，做好顾客服务，做好零售商业的企业经营。关于生鲜云店概念，目前此方法仅仅只是一个思路，开发构建的可行性还需要同行们研究论证。
本文经由《超市周刊》孟祥云编辑
来源：《今日零售》
作者：廖军雄
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