过去龙商网&超市周刊小编带大家看店都是从前台开始，今天小编改变策略了，准备从后台开始看。
5月小编跟随超市周刊赴日考察团，发现了一家成立50多年的超市，后台之强大，让小编颇为汗颜！
（视频中，为员工正在加工肉品。这里不同肉会用不同颜色的纸进行包装，如猪肉用香槟色、鸡肉用粉色等。
视频中员工剔除的边角料，能够食用的会加工成肉馅，或别的产品，不能食用的如肉皮等则销售给第三方。）
（超市外立面）
这家超市名为summit，是一家区域性超市，1963年成立。
“诞生”之日起，定位就是“社区超市”。
跟想象中的不同，日本做精的店不一定小。
这家企业在东京已经有113家，门店的批量复制已经不成问题。
（超市整理台及收银台）
龙商网&超市周刊赴日考察团参观的这家summit门店，位于东京都足立区保木间，2006年开业，距今已经十年之久。
门店面积与国内所认知的社区超市相差不大，2000平方米。
按照日本国规定，后台面积要与前台面积相对应，同样是2000平方米。
但其后台配置着实让龙商网&超市周刊记者吃惊了一把。
常规储藏间是所有后台必备的，可是囊括了热食加工间、生肉操作间、寿司加工间、保鲜室、冷冻室，并且将它们严格分开的后台，着实不多。
（后台入口）
送货车入口处，所有商品不得接触地面，都必须放在小推车上。而且这些商品从物流中心装入小推车，再到送货车上、门店一直保持这样的状态，最大限度减少碰触，以降低损伤用具及商品。保证卫生的同时，又方便人员装卸货物。
（龙商网&超市周刊赴日考察团成员正在等待工作人员拿来一次性帽子）
进门之后是一个通往卖场及各个操作间的入口，左右两侧放置着使用完毕的推车、纸箱等。在这里无论是工作人员或参观者都必须穿戴好卫生鞋帽等。
从卖场进入后台的入口处（即上述通道的一端），设置有洗手池，垃圾桶。墙上贴有当天的排班表、各操作间的卫生、温度等要求。
当然在水池边贴的就是大家比较熟悉的，“变态”的12步洗手法则。
（正在冲刷地板的员工）
（准备上货的员工）
后台，非直接接触热食、冷食等顾客直接食用商品的员工，日常的装束是这样的：围裙一条，帽子一顶，其中男子的为黑色，女子的为红色。在带帽子前，必须带上一条可以围住所有头发的白色布条，防止头发掉进商品里。
（正在做油炸食品的员工）
直接接触食品的员工，则需要全副武装，鞋子、外套、口罩、围裙、帽子必须要有，有些还需要使用一次性手套。
（视频中的这名员工需要用手抓食物进行称量，就需要一次性手套。看着还冒着烟的面条，龙商网&超市周刊记者虽然没抓，但已经感觉很烫了。为了给消费者带来更新鲜的食品，员工也是够拼的。）
有没有感觉被龙商网&超市周刊记者带的“跑偏”了，马上继续正题。
（龙商网&超市周刊考察团正在参观商品打包、整理的操作间。）
（在这里每一样物品都有特定的地方，如打包盒放在最上层，剪刀、胶带、打包带、肥皂等放在下面架子的固定位置等等）
从通道左转经过储物间就是蔬果保鲜室，summit超市要求保鲜室的温度要保持在4℃-6℃，湿度要求在85%-95%。因为蔬果根部容易带有泥土等，造成地面脏乱，所以每隔一个小时左右，员工需要用高压水枪冲洗地面。
（这里所有的果蔬产品，除了不能接触地面，还用纸箱、塑料筐等再次隔离。）
（被摆放好的蔬果产品。注意卖场内的天花板，色彩也很丰富。）
在保鲜室门前，有两道白线画出的一条小道。这条小道是任何物品不得占用，任何员工不得停留的地方。以保证员工上货时，即使在高峰期也不会受到阻碍，或者碰伤自己或别人，同时也减少对道具的损伤。
（被白线特别标示的小路）
（与小路等宽的小车。这些车子使用完后，会被立即放到用于收纳的笼车内，以方便物流中心的工作人员取走。）
从通道向右走就是鲜肉加工间。鲜肉加工间连接着冷冻冷藏室。肉品到达加工间会立即被加工。加工完成后，当天售卖的会放在相应的冷藏室，需要冷冻储存的则让在冷冻室。鲜肉的冷藏室温度要保持在2℃-4℃，冷冻室要保持在0℃以下。
（龙商网&超市周刊考察团参观时，肉的冷冻库温度是-1℃，冷藏库的温度是3℃）
（加工好的肉，上架了）
之后，记者又进入了热食加工间，店内的中食都是在这里加工而成的。包括冷热变淡、烤串、油炸食品等等。
（正在烤制的烤串）
（summit卖场里售卖的油炸食品）
（加工好的冷便当）
接下来参观的就是常规商品库，这里的标准化管理已相当细致，笼车得到了充分的运用。
（“本该”杂乱的商品库，井井有条。）
（在这里龙商网&超市周刊记者发现了一个超好用的道具。这是一个上货的推车，旁边有一个可以收放的小梯子，如果员工上货时发现自己“海拔”不够，这个梯子就可以帮他“自动长高”。）
注意啦！注意啦！下面是彩蛋时间……
都说后台决定前台，小编决定给大家附赠几张summit前台的照片，不要夸我，我会骄傲！
（入口处的鲜花）
（火腿和蛋品放在一起，再配点榨菜，如果放包方便面就更好了。这里的鸡蛋也是笼车直接从后台推到卖场，防止破损。）
（保健饮料被特别标示、强调）
（琳琅满目的个人护理，也被整理的统一规范）
（调味品区）
（色彩艳丽的方便食品，有没有很有食欲）
（收银台）
（收银台外的洗手台，取冰块、冰水处）
本文经由《超市周刊》张侠芳编辑
来源：龙商网
作者：张侠芳
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