位于“焦碳之都”山西省介休市的家家利共有33家门店，皆以大店为主，想要全部转为自营并不容易。家家利董事长宋志强自下定决心转自营以来，经过几年不断努力，目前鼎尚时代广场店超市的自营产品占到了90%以上，而单论面包可以占到门店销售额的5%，且毛利率能达35%左右。
究竟家家利的面包如何能在介休市场站稳脚跟，下面就由龙商网&超市周刊记者带您走进家家利一起看看吧。
面包供应灵活多样
家家利采购总监钟国强在接受记者采访时透露，家家利面包主要分为三种，一种是由门店现场制作；一种是中央工厂加工烘焙，中央工厂生产的最主要的是中式糕点；还有一部分外采的糕点，这三块共同组成了家家利面包的所有品类。
中央工厂的面包生产线早年便设在家家利旗下，多年来一直致力于研究适合介休消费者的单品，材料皆是选择最优质的，在购买前店内还提供试吃，让顾客可以买的放心，吃的舒心。
家家利每日的面包大部分由旗下的面包中央厂房生产配送，再由门店的加工间进行商品的补充，加工间内干净整洁，面包色香味俱全。
色香味俱全的家家利面包
耳听为虚，眼见为实。记者前往总部的鼎盛时代广场店，一进超市便能闻到阵阵的面包清香，让人不禁馋涎欲滴。
家家利鼎尚时代广场店是集超市、服装、鞋、化妆品、餐饮、影院等为一体的介休市大型居民休闲娱乐场所，其中超市的实用面积约为3000平方米，商圈辐射除了本市区，周边的乡镇居民每每有空余时间也会在此购物。
可以说在大店之中，它的竞争环境并不激烈，但单论面包商品在鼎盛时代广场的周围却不乏大大小小的糕点店，那么家家利的面包优势又在哪里？
家家利超市的面包并非主打高端市场，而是主要面对居民的日常所需，价格也趋于平民化。尽管面包价格优惠，但品质确是只增不减，单看面包的卖相，鲜香可口的是不是就让人食欲大开呢？
家家利的面包种类繁多，只要能想到的，在超市中必然能够买得到。据店长介绍，每日手撕麻花，豆香包，贵妃卷（蛋糕卷）等都很畅销。
面包陈列与周期
超市面包在陈列时，首先要将不同种类的面包进行分类，如法式面包、全麦面包、以及夹心面包和普通咸甜面包等。然后再根据种类陈列，同种性质的面包糕点摆放在一块，方便顾客挑选自己需要的面包。
此外，面包在陈列时还要遵循先进先出的原则，先生产出来的面包一定要摆放在最外面，这样便于顾客优先拿到，从而优先销售出去，当然优先生产出来的面包也必然是在保质期范围内。
上图是记者在晚高峰时拍摄的照片，看看图上的空位，不难看出面包受当地居民的喜爱程度。
通常情况下，面包的“寿命”非常短，然而根据不同的品类“寿命”也有所不同：
1)肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包这种调理面包保质期只短短1天；
2）一般甜面包、土司面包因为含油量少保质期为2天；
3）含馅的面包由于馅料不同保质期不相同大致为2~3天或1天；
4）丹麦面包、葡萄卷大致的保质期为3~5天；
5）塑性的硬壳面包为防止长时间氧化保质期仅仅为8个小时。
除了面包外，家家利的蛋糕也是花样繁多，超市内部的糕点主要为中高档，符合大多数家庭的消费需求。 蛋糕在陈列时为了保证蛋糕的新鲜程度以及口感，必须放置在冷藏柜中陈列。
超市内部
而在鼎尚时代广场店二楼，则售卖相对高档的蛋糕，糕点品相精美，且奶香浓郁。
鼎尚时代广场店二楼的糕点
人们都说蔬果吸引客流，其实面包糕点亦是，只有将每一个小点做好，将主动权掌握在超市自己手里，真诚为顾客服务，顾客就一定会对门店乃至整个企业产生信赖，企业又怎么会得不到发展，您说呢？
