一些经营出色的店，晚间的销售可以达到一天销售的50%，而有些门店，晚间的销售场景却会出现各种尴尬。既想最大化实现销售业绩，又不想因为损耗影响利润。尤其对于生鲜来讲，确实是一个考验企业经营水平的问题。上周五晚7点多，小编来到位于北京西四环北路的欧尚四季青店，就看到了这样的经营场景。
位于北京市海淀区西四环北路117号的欧尚超市四季青店是欧尚在中国的第七家店，面积达到10000平方米，其中车位就有1300个，属于大宗购物的场所。
欧尚四季青店分地面一层和地下层上下两层。一层以百货、服装、家电等为主，通过一个长长的电动扶梯，便到达地下一层食品卖场，主要经营生鲜食品、奶制品、休闲食品等。其特点主要是货品齐全，价格相对便宜，价格带区间较大，高中低档商品均有涵盖，目标消费群体非常广。
这家店所在的商圈面临的同业竞争并不算激烈，向南约3公里处是家乐福定慧桥店，东北方向约4公里处是金源燕莎下的卜蜂莲花和其附近的果蔬好生活超市。欧尚算是几家当中面积最大的一家卖场，交通便利，加之附近几乎没有相同体量的竞争对手，所以不管是商品的陈列量及动销率，还是客流的稳定性都算是相对较高的。
无处不在的大拇指品牌促销招手牌等，也为卖场增加活力。
在欧尚四季青店，自有品牌占比非常高，品牌形象是一只红雀，主要以生鲜、食品、日用品为主，代表着高质量的商品，几乎每一个货架上都能看到红雀的形象，而相对低廉的价格对消费者很有吸引力。
包括引入一些服务项目，如免费自助微波炉加热、意见箱、和自助秤的使用等，也是门店服务的加分项目。
日常生活购物中，欧尚算是记者和朋友常去的一家，上周五下班后，大概下午7点半左右，赶在周末来临前去囤积一些“干粮”，但这一次欧尚地下一层的食品卖场说实话有些让人大跌眼镜。
记者在蔬果区看到这样一幕，许多消费者围在土豆的货架下面，并听到这样的对话，“这下面还有土豆”“可以在这里挑一些”……说着，一位阿姨就将货架下面的一筐土豆拉了出来……
原来大家是在下面翻找“新”的土豆，这时候，货架陈列面上几乎看不到一个可以放心拿走的商品，陈列面不饱满不说，商品已经明显是残缺……本来列入购买清单的土豆，也只能被划掉作罢。
类似的情况在叶菜区也有出现，蔬菜品类稍有欠缺，许多叶菜已经打蔫，挑剩下的烂叶也在陈列面上，无人收拾……
而这些，是发生在离晚上22:00闭店还有将近两个半小时的时间。按理说，根据客流情况，当天也应该有人员在适当补货才对，如果商品出现问题，是不是应该在补货或者清仓过程中将残次的商品陈列于专有的“蔬菜甩货区”，而不是放任不管？
（有蔬菜甩货区，却不见甩货商品，反倒是将本该清理的商品留在了货架上置之不理，造成消费者想买却没得买的情况，和记者一样，也有不少消费者推着购物车来到商品面前，看着蔫了的叶子和杂乱的陈列，也无心购买了。）
生鲜商品明显的质量下降，缺货少货的现象也不应该出现在离闭店还有两个半小时的时间段里。不管一天中业绩是否已经达标，但门店形象应该一直在，而商品就是一个门店最重要的形象。
（再看现场加工区，即便是收工，也没有做好清洁工作，反而将盒装肉和袋装肉直接放置在砧板上）
（精品水果区商品还是比较新鲜的，但明显缺少一定的维护，许多空的水果保护套没有清除。）
“晚上的生意还是要做的，但蔬菜大概20:30左右会有清仓的动作。”针对这一现象，龙商网＆超市周刊记者也采访了其他门店店长和专家，他们给出了这样的答案。
清仓是指当天到的蔬菜类与水果类有一点瑕疵的商品会打折清仓售卖，不能等到第二天！晚上高峰期还是要做销售的，21:30后会根据客流做整理动作！冠超市龙翔店店长刘刚告诉龙商网＆超市周刊记者。而他们晚上闭店前的主要工作就是补货、整理、收检散货，生鲜方面21:30前都有部分补货与整理，21:30后开始收检。
生鲜商品如此，休闲食品的陈列同样也出现问题。
首先，商品陈列出现杂乱现象，价签放置也并非垂直左下角，容易出现指向不明的现象。同样，商品陈列不饱满，部分商品也是出现缺货少货。
其次，商品随处掉落，无人清理。在泡面货架端头的陈列区，底层商品几乎全部滑落，也许是因为即将下班的原因，工作人员也没把它们放在心上，商品就这样散落着。大概五分钟后，记者再次来到这里，商品依然没有被放回原位。
还有随处可见的纸箱、水桶等，也对消费者的购物环境产生了一定的影响，对门店自身的形象也会产生负面影响。
（藏在货架下面的电子秤？不应该发生在超市里吧？）
龙商网＆超市周刊记者也到访过河南胖东来、洛阳大张、北京超市发等一些企业，相对来说，一些民营企业的管理就比较到位。据了解，胖东来即使是在闭店那一刻，商品也是保持着非常好的新鲜度和陈列面，与区域性民营企业相比之下，对于商品管理和人员的管理来说，欧尚四季青店就有些相形见绌。
也许这些现象在其他企业门店也有出现，通过这一现象，超市经营者应该反思，我们的晚间生意该怎么做？——尤其是商品质量的保持和环境的维护。
就像冠超市龙翔店店长刘刚说的那样“晚上的生意还是要做的”，而在刘店长的龙翔店里，晚间的销售大概占整天销售的50%左右。
而到底该如何抓好晚间生意，无论是从商品还是环境，亦或是人员状态方面，都值得每一位经营者思考。
