超市 便利店 百货 购物中心 专业店 人物 考察
487395080

合力超市李德祥:1000平左右的社区生鲜店才更容易盈利

来源:龙商网 作者:整理:东风 2018-12-14
12月10日-11日,龙商网超市周刊主办、河南信阳西亚和美集团协办的2018年中国零售业总裁峰会在河南信阳盛大开幕,500余位来自全国各地的零售企业、信息设备服务企业的董事长、总裁等高层出席。11日上午,贵州合力集团董事长李德祥发表了题为社区生鲜店探索心...
12月10日-11日,龙商网&超市周刊主办、河南信阳西亚和美集团协办的2018年中国零售业总裁峰会在河南信阳盛大开幕,500余位来自全国各地的零售企业、信息设备服务企业的董事长、总裁等高层出席。11日上午,贵州合力集团董事长李德祥发表了题为“社区生鲜店探索心得”的精彩演讲。

以下为演讲速记精编:

老板不好当,既要注意趋势又要道术双修。要懂得怎么用人,怎么分钱,还要懂得怎么把生鲜做好,其实挺难。
我们这三年确实开了不少店,应该有50多家商场。业态主要是两种,一种是综合性超市,大概一万平左右的卖场,但超市可能是三千到四千,定位叫中超;另外一种业态是我们和政府合作开设的惠民生鲜,现在有30多家,给贵阳市的物价带来很好的影响。
前段时间我带了40位管理层去日本,然后又带了差不多50人去了成都伊藤洋华堂,他们都是一两千平米的店,年销售三四亿,生鲜食品为主,能卖三四个亿,我觉得这可能是未来的一种趋势。
说到电商,当我们的商品做好了,就不怕电商。未来人们对食品安全的追求会越来越高,通过电商送过去可能要半个小时,商品鲜度就会下降,所以在日本现在很多商品为了鲜度就卖两个小时、四个小时,比如说日本的三文鱼三个小时四个小时就开始打折了,哪怕在保鲜柜里放着。
我觉得这是一个趋势,人们对食品安全,对美好生活的向往是一个趋势。接下来我把自己最好的东西分享给大家,因为每个地方有它的特殊性,还有企业本身的根基也不一样。

1000平米左右的惠民生鲜店

如果当地政府有这方面的想降低物价,提高食品安全的我可以把这个模式分享一下。因为这件事做了后,在贵州省近五年老百姓的十大实事,特别是贵阳市的十大实事当中,惠民生鲜这件事是上面满意下面满意,获得一致好评的一件事。
这几年我们建了几千平米的生鲜加工中心,也建了中央厨房,很多商品包括包装化商品、精细化商品和中食,我们都是通过中央厨房配送为主。再有就是怎么提升毛利,源头采购,只有解决了这个问题,你的毛利自然就起来了。
贵州主要出名的就是茅台酒,在全国的GDP增速方面,贵州比较不错,基本上每年都超过两位数的增幅。但整个经济比较落后,在全国排25位,31个省市排25位,基本是最靠后的省会。但我们60%左右这些吃的东西,都要从外面采购,所以消费价格偏高。
我们合力这几年在贵州的88个区县已经进驻的有41个区县,就是开了店的,已经签约的还没有开的有25个左右区县。我们现在的政策就是边发展边规范。因为我们是全省战略,所以每年差不多要开20家左右,也要签20家。我们的战略就是以大带小,全体覆盖。
刚才讲了一个是综合超市,一个是社区惠民生鲜超市。我们的惠民生鲜超市是1000平以上的,基本没有低于1000平的,总体来说1000-2000算社区生鲜超市。
惠民生鲜属于PPP模式,政府租房子,我们运营。但是有要求,生鲜面积不能小于60%,价格必须要低于农贸市场10%以上,最好是30%,很多商品限价。比如我们的大白菜必须要有9毛9的大白菜,不管你一年四季什么时候都要有一元专区。
我们开的第一家惠民生鲜店,营业面积1358平,不算外租、不算仓库,今年日均销售15.2万,也就是说一个月大概是460、470万,一年大概是5500万左右,明年可能要做到7000万左右。惠民生鲜的毛利率大概可以做到15.43%,每天的客流大概能做到4000多。
生鲜销售占比高,同时客流高,这样的话我们的食品这一块的面积就小,但通过这种方式,食品的销售占比并不低。我们有500平的食品区,一天可以卖到8万左右。现在在贵阳市开了30多家惠民生鲜超市。
还有自有品牌也不错,整个自有品牌在我们整个集团的占比大概是4%,我们一年光自有品牌做两个亿的规模。

怎么打通生鲜供应链?

生鲜供应链是个比较难的事,当然越难的事,如果你越是把它做通了,那你就是遥遥领先。因为对你难对大家都难,我们也是这样思考的,越是难的事你就越是我们要自己弄,哪怕赔钱给它弄起来。
在这样情况下,这几年我们做了一些事,比如说我们以前的水产海产做的很烂,所以最难的事我们就自己干,而且定下指标干。
另外我们就是基地采购。现在我们的蔬菜干货冻品,基本达到70%以上的基地采购,一个是贵阳的基地,另外一个是外省的基地,到大的国际市场去采购这些货。
做了之后,我们发现一个问题,就是我们的生鲜品质越来越好,产品越来越齐全。做了后其实也没那么难。以前我们的基围虾卖了后,基本都亏,通过这几年努力就把这个虾做好,我们现在一年光基围虾卖大概5000万,而且毛利非常好。
以前在贵阳进基围虾,大概要48块钱,最少45,现在基地采大概在34块钱左右,我们卖49.9元,毛利都有30%。像这样一个单品我们销售增长了45%,提升了45%,我们毛利就提升了很多了,以前没毛利,卖基围虾卖的越多,亏的越多,基本上负毛利。
这就是把供应链打通了,最后我相信网不网购,电不电商,我们那些也可以解决。有时候我们不要被所谓的一些高科技糊弄了,你的商品不好还去搞网购就没什么意思了,先把本质工作做好,有跑腿的我们就让他跑,你要6个点,5个点,我给你5个点,咱把商品弄好了,我觉得才是实实在在的东西。

创新模式提升毛利降损耗

源头采购,只有这个方法,才是真正的能提升商品品质,降低商品价格。这几年我们开发了一些基地,建了一个生鲜加工中心,开惠民生鲜超市,一两千平米的店自己加工很难的,我们的员工配置大概在48个人,如果你要把加工放进去,起码得70人左右,成本就受不了。所以我们就自己搞加工中心,我们大概有4000平米左右的生鲜加工中心,把所有的这些菜该包的包,该切的切,全部弄好后,店里只管卖就行,把生鲜商品工业化,我想这可能是未来的大趋势。
还有一个就是中央厨房,面条、馒头、饼干、面包类的东西,熟食,都是我们自己做。这样我们发现一个问题,我们的商品和同规模的店的商品,我们的新鲜度和食品安全得到了大大提升,我们的人员就比他们少,同样的人他们做不到这样的标准。所以我们为了提高毛利率,为了让业态快速发展,自己做了中央厨房。
另外就是现在我们的生鲜商品,大部分60%以上都是以包装来销售,就不再卖毛菜了,该清洗的清洗干净该弄的弄好,我们还到日本买了耗材研究,看日本的耗材和我们有什么区别,确实日本在研究这个东西比我们先进。比如那个包装袋没孔,放到冰箱里面一会就起雾,日本的包装材料上面都是孔。
只要我们朝这个方向走,总会有解决的方法。所以这几年我们在蔬菜方面生鲜方面,我们大部分的商品都包起来卖,这样损耗就大大降低了,而且顾客买到的品质也比较好。同时我们也研究了包多大的分量是一个人,多大的分量两个人吃,现在不断的进一步在研究这些事。
我们的模式不一定适合大家,但我想方向和趋势都是一样的,干法可以不同,希望能给大家带来一些启发。
我觉得你做了适合你自己的才可能成功,比如贵州就不适合开三百平米的生鲜店,那种店开了可能人工费都算不起来,我们就适合开一千平米左右的社区生鲜店。
责编:hw
    (1)
    (0)
    尚未注册畅言帐号,请到后台注册

    龙商搜索

    文章总评分

    已评 请求出错,请刷新页面