小业态“杀手”要“革”谁的命？

近些年，面积在1000平米以内的小业态层出不穷，发展势头如风卷残云。60平方米、500多个SKU，始创于2014年的钱大妈门店数达1000多家；经营面积为200至300平米的生鲜传奇继达百店目标后，再次规划2023年门店数要突破1400家，销售额超100亿元；诞生于2015年11月的永辉生活，门店数现已超过100家……不一而足。

时势造英雄，江山代有“才人”出。

零售业态有很多，比如大卖场、百货、超市、购物中心、专业店等，但小业态又是如何理解？小业态作为一个新兴词汇，实际上就是店铺的小型化，从以往卖场商品的大而全往小而精转变，把卖场里面的某一品类单独拎出来撑起一家门店。

3月28日开业的盒马首家菜市

小业态的兴起有其必然性。从零售商角度出发，就是以最小的面积吸引大面积客流，提升坪效；从消费者层面来说，则是更趋向于新奇、有特色的东西，随意逛随意买。

小业态渐成“燎原之势”的背后也就是大卖场的衰微。遥想上世纪90年代家乐福、沃尔玛等外资巨头入华时无可比拟的风头，现在卖场门前的冷落人稀，让人不禁感叹时移世易，过去的终将成为指尖风云，一吹即散。

小业态这个词可以冠以“中国特色”，理论上难以解释，但好理解。

2013年，首都经贸大学陈立平教授在探访安徽乐城股份旗下的零售组合拳之一的乐大嘴零食公园时首次提出这一概念。大概在2010年以前，国内传统零售商走的多是多业态并存的路子，“大型卖场+社区小店”似乎已成为做大做强的“标配”，其中又以大型卖场为主力。

时过境迁，传统大卖场都纷纷步入转型阶段，最早进入中国的家乐福早在2014年就已在上海开了“家乐福easy”便利店，将生鲜品类搬上了寸土寸金的便利店货架，目前门店数近50家，仍在缓慢拓展中。北京本土商超巨头物美在去年接手邻家半数门店后也开始以“多点便利店”快速扩张，其中北京地区门店数已近70家，成功挤进北京便利店第一梯队。

5月22日开业的多点便利店——物资学院路店

除了国内外传统零售商涉水小业态外，连近两年为零售行业带来颠覆式创新的盒马鲜生也于今年4月提出全新的四种业态，分别是盒马小站、盒马菜市、盒马mini和盒马F2。开在盒马无法开店区域的盒马小站只提供外送服务；盒马菜市多选址于城市社区与郊区，蔬果产品皆以散称形式出售，不带餐饮区；盒马mini选址定位在郊区、城镇或县市；盒马F2定位办公楼商圈，类似于便利店。

北京京商流通战略研究院院长赖阳认为，盒马在标准门店之外还布局小规模业态有利于弥补现有门店出现的一些问题。首先，标准店陈列的大量进口商品与网上直销、海外淘相比并没有价格优势，消费者购买力不高。其次，堂食需求多是应急性的，与专门的主题餐厅相比吸引力不强，难以形成消费者持续的高密度消费且空间利用率低。第三，配送与后台系统、设施的运营成本高。所以，四小业态相对轻资产的运营，不仅有利于加快盒马的扩张速度，覆盖的人群也更趋多元化。

一位业内资深媒体人表示，小业态的蓬勃发展与如今人们消费能力与层级的提升有着密切的关联。随着人们可支配收入的增加，生活品质也相应拔高，更讲究消费过程中的乐趣，也即商品的差异化与门店整体的体验感。“需求推动供应端的转型，现在很多生鲜店、食品店、家居店即是细分市场繁荣的一个缩影。商业发展到越后面，就更要求商品、经营与体验端的精细化。”

小业态从初始的小范围布局，到现在门店动辄几百家，这背后凸显的是整个时代消费脉络的一次迭代，一次摸索。“超市的小型化将会是未来零售业发展的一大趋势，但成功与否还未能下定论，只能说都还在探索中。”赖阳告诉龙商网&超市周刊记者。

小业态实在太多了，都在摸索中还尚难下定论，经过龙商网&超市周刊记者的调查，现如今运营得比较成功、报表亮眼的，要数定位于时尚休闲生活百货的名创优品了。

起步于2013年的名创优品是由日本设计师三宅顺也与中国企业家叶国富创办，目前已进驻超过70个国家和地区，拥有近3000家门店，平均每月开出80至100家，2018年销售额达170亿元，计划2022年前年营收达1000亿元，全球门店达1万家。

三宅顺也（左）叶国富（右）图片来源：miniso官网

名创优品“繁殖”的速度是非常惊人的，从0到100亿元，他只用了3年的时间。这是什么概念？从无到有向来遵循这样一个定律：0到100需要10年时间，那么100到1000也同样是10年，这是国内便利店top3美宜佳的扩张路径。这说明了前期后台体系的搭建、渠道铺设以及人员培养的过程是相对漫长的，这也是为后面的“大步向前”奠定基石。

那么，名创优品何以能在短期内就能有堪称奇迹的门店数与营业额呢？他疯狂的复制速度已验证了其商业模式的独特性，那么他又到底有着怎样的一套“打法”？

一位业内专家表明，看一个新模式的成功与否最重要的就是在于企业后台供应链体系的有序运营与前端商品的受欢迎程度，这是前后两端有机结合的必然结果。

首先，零售业的本质就是商品和服务，商品是持续发展之根。名创优品店内商品最为明显的一个特点就是“优质低价”，其大部分产品为自有品牌，200至300平方米门店内有3000个常规SKU，9大产品品类，涵盖日常生活的各个方面。除部分售价为10元的商品外，名创优品近50%的商品定价在10元至49元之间。但综合选址于黄金商圈、简约高质的店面装修及设计感强、崇尚自然风的商品等三大因素，名创优品的品牌形象丝毫不为低价而“所动”，仍是有品位的小资风。

图片来源：miniso官网

因此，品质高、价格实惠的产品一直就是名创优品俘获年轻人群的杀手锏。“人们的需求越来越简单、理性、高效，只有精选、优质、低价的商品才能让大多数人爽。”名创优品全球联合创始人兼首席执行官叶国富曾多次在公开发言中强调。

同时，名创优品产品的更新速度很快，平均每7天就会上一次新品，21天全店货物就可流转一遍，每月开发500至1000种新品。这样做的好处就是：一来能保证店内商品的新鲜感，提高复购率；二是也有利于根据市场反应来及时调整商品线。名创优品在全球拥有超400个的时尚买手与研发人员，为产品线的高速流动提供强劲的“后台”。

 

图片来源：miniso官网

所以，很多网友调侃：当我们空手而入，打算在名创优品随意逛逛时，就很容易被里面理念新颖别致的实用性商品吸引，以至于出店时连手机都得塞进兜里了。

其次，极致、严密的供应端管理也为名创优品的快速铺店打下基础。名创优品国内与国外供货有些微差异，国内采用的是工厂直接到店铺的极致短链供应，而国外则是“工厂—仓库—门店”模式，贴牌环节的增加要求货经仓库再转门店。

从业务员起家的叶国富对于市场有着自己的思考，他认为对供应商的选择与管理极为重要。因此，名创优品800家的稳定供应商中，近50%是来自海外，其中不乏莹特丽、奇华顿、嘉诚集团等世界一级的品牌供应商，这符合叶国富所言的“找每个品类全球数一数二”的供应商。

在对供应商的管理上，名创优品有着极为严格的规定：一旦产品出现质量问题，供应商将被永久纳入黑名单，不结货款并追究法律责任；产品价格不得高于其他合作方，只要违约，就会被取消所有订单。

但是，百万级别的订单、买断制的供货和货款100%的准时结算也让供应商对与名创优品的合作趋之若鹜，形成了互助共赢的零供关系。

名创优品不只是品牌，更是一种生活方式。往后类似业态的发展或许可从名创优品的发展路径当中窥得一二。

举目望去，在如今的社区街道两边，不仅专业的果蔬店林立，就连“京东便利”、“苏宁小店”也开始进入人们眼帘，再加上时下流行的“前置仓”，走专业路线，有“品类杀手”之称的小业态，如今开始了新一轮商业革命。