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升级版“natural好邻居”绿标店:让“一碗面条”的便利重回社区

来源:龙商网 作者:赖章平 2019-06-18
核心提示: 把生鲜搬入便利店货架7-11、家乐福等前些年都有试水,只是动静不大。近日,龙商网超市周刊记者走访发现,全新升级后的好邻居绿标店内几乎1/3的面积都拿来做生鲜,既有散称的蔬果,也有洗净、包装好的即做即食蔬果。好邻居总经理陶冶对此的解释是...

核心提示:把生鲜搬入便利店货架7-11、家乐福等前些年都有试水,只是动静不大。近日,龙商网&超市周刊记者走访发现,全新升级后的好邻居绿标店内几乎1/3的面积都拿来做生鲜,既有散称的蔬果,也有洗净、包装好的即做即食蔬果。好邻居总经理陶冶对此的解释是“要让便利店融入到社区中,让顾客生活得更轻松。”

便利店事业可看作是一项马拉松运动,作为北京本土便利店品牌,好邻居已深耕了近20年。基于对内外环境的及时触达与分析,好邻居开启了店铺升级的崭新征途。
升级版“natural”好邻居绿标店更加注重一个“吃”字,生鲜面积的扩大自不必说,还加入了更具本土特色的各式小吃比如馅饼、煎饼、肉夹馍、炸酱面、红油海鲜捞以及包子等,力图打造轻快裹腹的“中国鲜食组合”。
好邻居经营方是北京港佳好邻居连锁便利店有限责任公司,是香港上市公司港佳控股(00605)旗下的一家专业经营连锁便利店的商超企业。2017年10月底,鲜生活与绿城物业、上海易果电子商务成立的合资公司与摩根斯坦利签署交易协议,拟全资收购北京港佳好邻居连锁便利店有限责任公司。
业内人士表示,在资本的助推下,好邻居在加快其北京市场网点密度的同时,也有计划地开始其门店的自我造血,优化商品配置,以生鲜来带动其他品类的销售,提高销售额。

瞄准生鲜

传统的便利店不囊括生鲜品类,搁在社区的新一代便利店生鲜的“入驻”则是“理所应当”,因为消费者有需求。
好邻居荣丰店(达官营地铁站B口出来往北走至荣丰里2008社区南门进去左手边)与车西店(6号线车公庄西地铁站C口附近)都是毗邻社区,主要消费人群都是周边社区居民。鲜食方面的需求少了,买菜做饭的需求上升,所以升级后的两家门店近三分之一的面积都用于生鲜商品的陈列,包括堂食区、休食区、操作间,一共100多平方米。
店内生鲜品类主要有蔬菜、水果、鲜肉、面包、熟食以及日配等。正对入口的就是“绿叶”掩映下的大部分散称与少量的预包装蔬果陈列货架,蔬果左右货架分别是熟食档口与饮品区,再往里走则依次是包装食品与小百货,靠墙立式保温柜上则放着洗净、包装好的蔬果,紧挨着小吃档口的则是堂食区。
记者发现,蔬果陈列虽不丰满,但品类多,大约有四五十种,通常隔开的一小列货架上就放着2至3个单品,一排下来就有20个SKU左右。荣丰店相关负责人表示:“便利店面积小,要想满足周边顾客的3餐需求也不容易,就比如光茄子就得分长条、椭圆以及绿色与紫色,因为顾客口味不一,选择就不一样,我们就遵循‘小排面多品种’的陈列原则,尽量满足消费者的需求。”
另外,熟食档口的即食小吃呈现出本土特色与多元化,主要分为现制面食品、红油海鲜捞、西式餐点与关东煮、便当等四大类。其中,尤以现制面食最为丰富,既有炸酱面、重庆小面、牛肉面及卤肉面等迎合多数人口味的现制面条,也有北方餐桌上常见的煎饼、肉夹馍、馅饼以及烧饼夹鸡蛋。
好邻居的一系列变化似乎大多是依据陶冶的这三句话:解决吃的问题,让顾客生活得更轻松;唾手可得的服务响应满足;融入社区。基于这三点,好邻居在加入生鲜品类以后,客流得到极大改善,女性顾客明显增多,占比超过55%。此外,固定顾客占比更高,45岁以上顾客群也明显增加。

技术驱动

傍晚6点,好邻居荣丰店2台自助支付旁排了一个小队,拿着面包、水果或便当的4至5位顾客正等着结账。紧挨着自助支付的是人工扫码收银,一位员工专门拿着扫码器在一旁等着消费者。
在后零售时代,品质与效率是各商超企业升级迭代的核心追求。陶冶表示,好邻居始终坚持技术驱动零售的理念。“目前,我们基本可以实现前场高度数字化、前后场实时互动以及做可运营的门店。我们现在对温度、能源的使用已经可以做到完全监控,对他的反向控制还需要一个过程。”
说白了,借力技术对门店来说,一是提升顾客的购物体验,譬如,早中晚高峰期时,自助收银机器就可缓解人工收银的压力,分流一部分顾客群,实现更为快捷的支付;二是提高员工工作效率与节省人工成本,比如操作间内隐藏的“利器”——智能鲜面机,一边是面粉,一边是水,一按,8秒钟,面条就出来了,一台机器每小时至少可以制出60斤面粉的面条。
万杰鲜面条机只有0.35平方米,随便一个位置都能放得下
“它(智能鲜面条机)做面非常快,操作间只有两人帮忙,高峰期时20多碗面也很快就出来,顾客等的时间大概能减少一半左右,催的现象少了很多。”荣丰店面食师傅告诉记者。荣丰店于去年8月开业,智能鲜面条机在那时就进入了。
低调进入,掩在操作间内的智能鲜面条机不仅实现了面条的现吃现做,保证面条的绝对新鲜,也消除了传统鲜面条产业可能会出现的主食安全隐患。记者进店时刚巧见一位60岁左右的大妈打包了2份做好的重庆小面,还另外买了2盒现切宽面条,到档口打算也来碗9.9元重庆小面的记者一问才知道,大妈买走的两盒生面条是留着自己做来吃。
像大妈一样到店既买煮好的面又买生面的还有很多上了年纪的大爷大妈和家庭主妇。而很多年轻人在一旁等面的同时也会好奇面“咋那么快,看师傅把面粉倒入智能机里面就出来了,挺神奇的”,面条机的关注度越来越高,成功地从“幕后”走到了“台前”。更有意思的是,好邻居把智能鲜面条机的功能发挥得很极致,不但做普通的面条,还能不断产出各种颜色的蔬菜养生面。

记者札记

在好邻居车西店记者也点了一碗售价9.9元的重庆小面,佐料不多,黄瓜丝+茄子肉丝,但口感非常不错,尤其是面非常有劲道,吃得挺爽的。现在,都在谈门店升级,升级求的不外乎是高效率与好品质。好邻居根据商圈定位,将生鲜引入门店,迎合周边消费者需求的同时,也利用一些新兴技术来提升经营效率与顾客购物的体验,取得33%的毛利率证明了其经营思路的正确。
 
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