张江男 VS 静安女 原来便利店真有性别之分

便利店“黑马”便利蜂2018年初进入“魔都”上海，每家门店根据商圈的不同，相应的商品结构、货架陈列等都有所区别。其中两家便利店尤为明显，一家是在仙乐斯广场，另一家则是在张江盛银大厦，因着地段不同从而衍生出一系列的不同。最终，即使是同一品牌的便利店，也变得千差万别，这大概就是所谓的千店千面。

“咖啡特别受欢迎，每天早上光是自助咖啡机的奶就要换好几次，还有大量的美式是不需要加奶的。”一家便利蜂门店的店长告诉龙商网&超市周刊记者。而一个早高峰，记者在另一家便利蜂观察了半小时，买早餐的人络绎不绝，只有两个人买了咖啡。

这两家便利店都在“魔都”上海，前者是在仙乐斯广场，后者则在张江盛银大厦。记者发现地段不同可以衍生出一系列的不同，最终，即使是同一品牌的便利店，也变得千差万别，这大概就是所谓的千店千面。

目前，于2016年成立的便利蜂门店数已超千家，门店集中在以北京、天津为代表的华北地区，以上海、南京、杭州、苏州、无锡等为代表的华东地区。便利蜂主要是通过互联网的方式，改良现有的零售模式，使用大数据和智能软硬件，突破固有的便利店购物体验。

先看看便利蜂仙乐斯店，虽然位于办公楼内，走过路过但不清楚周边的人压根不会知道它的存在。可谁叫它位于上海最繁华的地段之一，而且据统计这家店90%的客人是女性，消费力强，喜欢买买买，门店营业额自然不会低。

便利蜂张江盛银大厦的门店虽然临街，面积是仙乐斯店的两倍以上，光是座位就有21个（仙乐斯店只有门口可以容纳两人的用餐区，还得站着），但一对比会发现张江盛银大厦的营业额比仙乐斯店低一点。客流自然是一个重要原因，两地消费力也是一个因素，还有就是张江盛银大厦店差不多70%的顾客是男性。

10年前，张江盛银大厦附近的男女比例是3:2，现在估计不止。记者走访得知，附近几个IT公司的男女比例是10:1。“工作时仿佛从没见过女人。”张江盛银店员工如此强调。所以，周边白领人群中流传着一段颇为搞笑的趣话：到处都看不到女生，在便利店里倒是能看到一些，男工程师们得多到楼下的便利店走走，说不定就把恋爱问题解决了。

有些扯远了。

实际情况是男性通常独来独往，目标明确，买完就走；女性则喜欢成群结伴逛便利店，停留时间较长，她们互相影响，常常会买一样的商品或者产生计划外的消费。

对于便利店来说，男女最直接的不同体现在商品的偏好上。下图左右两边分别是便利蜂仙乐斯店和盛银大厦店内的热门商品。

重叠的只有便利蜂很受欢迎的热餐。活跃在繁华商务区的女性早上睡眼朦胧，要来一杯咖啡提神，下午茶变成酸奶，外加小包装的水果和零食。一年四季便利店都放着暖宝宝，绝大多数男性是不能理解的，认为只有在冬天人们用来取暖，其实不少女性在生理期都会贴暖宝宝。

再看张江盛银店的工程师，他们最喜欢各种碳酸饮料，可以代替豆浆、咖啡、酸奶，早餐爱吃高热量的茶叶蛋，晚上加班，泡面、功能性饮料和麻辣口味的零食更是标配。附近有一家搏击俱乐部，因此，鸡胸肉、蟹肉棒等健身餐也卖得不错。此外是烈酒，这是男性之间用来交流和增进友谊的重要方式之一。

如果深究其中的奥妙，就涉及到了“认知偏见”的问题。这是一种系统性的轨迹偏离，人们从自己的洞察中，创造出自己的“主观事实”，也就是说，同样一个便利店，在不同人眼中，它是不一样的。打个比方，很少男性知道便利店还卖粉扑、睫毛夹和卸妆水，女性则很难注意到螺丝刀在哪里，而一个孩子，即使糖果放在货架最底层，他也能轻松找到。

“这就要求一个便利店应该根据客流的组成和喜好，有意识地对商品选择、陈列和促销等做不同调整。”上海交大客座教授林鑫说道。

这一点，便利蜂的做法或许值得借鉴，他们主要是通过后台系统来进行处理。便利蜂通过实地记录，外加大数据抓取、计算，建立了大量的商圈、社区消费模型，一旦决定在某个地段开店，系统就会自动地将相关数据调取出来，该搭配什么商品，该怎么陈列，都有一套完整的方案。之后，系统会在日常运营中根据门店情况来做实时调整。

还是以这两家门店为例来看看。

便利店的商品选择和摆放很有门道，尤其是当门店处于一些特定场所。比如车站，如果店门对着上客点，那么小盒装的口香糖会很受欢迎，如果店门对的是下客点，则大包装的口香糖会卖得更好些。

仙乐斯店一进门就是大大的水果摊，上面几层琳琅满目，每个进店的人都不会错过。女性常用的丝袜、暖宝宝和一些化妆相关的商品，都放在靠近收银台的货架，增加销售机会。

盛银大厦店的水果是放在靠里面的货架，与鲜食商品放在一起，品类也较少，女性常用商品则出现在最角落。店里最醒目的是占据半面墙的“酒架”，从轩尼诗、尊尼获加、杰克丹尼、绝对伏特加等烈酒，到日韩梅酒、各国葡萄酒，再到江小白、红星二锅头，样样俱全，价格跨度从几块到几百块不等。与“酒架”相邻的是麻辣零食，也是整整一个货架，是很不错的下酒菜。

商品的选择也各不相同，最典型的是，记者在张江盛银店看到很多大瓶装饮料，比如一款打着“蜂质选”的蜜桃水有一升装，在仙乐斯店就只有小瓶装，可见两边消费习惯的不同。

便利蜂采取的是“动态定价”策略，即根据供求和竞争环境来细致调整商品价格。他们短保商品采用的都是电子价签，一般为黑色，在保鲜期临近时，有些价签会变为红色，显示降价信息，通过促销，减少废弃率。

这些变动也是后台系统根据门店的具体情况而定，所以，每家门店的优惠商品、促销时间都不同，“有效期”也并非唯一的标准。

比如，记者在仙乐斯店内看到一块蛋糕还有几个小时就过保质期，但它的价格与盛银大厦店新上架的同款蛋糕一样。店长解释说，这是因为系统通过数据判断这块蛋糕会在保质期卖出。果然，一个小时后，它成了一位女士的晚餐。

便利蜂数据部门负责人表示，系统的动态定价模型有很多指标，有效期只是其中之一，还包括过往的销售情况、天气变化、客流动态等等。通过系统的大数据分析和判断，不同门店在不同时刻可能都会产生不同的价格。“比如系统根据以上指标测算出，这块蛋糕在接下来三小时卖出的概率超过80%或低于30%，那它就会据此呈现出不同的价格和折扣。”

店长还透露，不同门店之间经常进行商品调配，这些也是由系统来决定的。譬如，将一间门店销量差的商品调到另一家对该商品有需求的门店，通过流转，解决销量，减少浪费。

这两家便利蜂门店来的几乎都是常客，他们对门店优惠既熟悉又敏感，经常挑准时间过来买促销商品，在薅羊毛这件事儿上，男女终于有了共识。一个男性顾客说，晚上到便利蜂，眼里只有红色价签。