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便利店加盟现状:徘徊在当下利益和长远利益之间

来源:龙商网 作者:王跃霞 2020-05-21
加盟也是连锁企业基因的一种体现,选择何种加盟形式能从侧面反映出企业发展的稳健程度。
全时便利店的关店风波再次把便利店推向了风口浪尖。
全时京津翼的闭店声明表示,新冠肺炎疫情给了全时便利店最后一击,这确有可能是压垮全时的最后一根稻草,却并不是令全时垮掉的致命一击。
反观同类便利店玩家,江苏十足便利店在4月底连开多店;安徽邻几便利店4月份新开了31家门店,仅4月30日一天就齐开12家门店;西安每一天便利于5月初全面开放关中地区加盟;5月6日,素有“中国便利店之王”之称的美宜佳全国门店已突破2万家……便利店一片向好的形势到全时这里突然戛然而止,顶着“最像7-11的便利店、北京市场规模最大的便利店品牌”等高帽,全时的“陨落”被一部分人认为代表了便利店的行业走向。
而龙商网&超市周刊认为,“北京市场规模最大”的全时便利店并不能代表一线城市便利店的处境,尽管有些时运不济的成分,但从同行竞赛者的奔跑态势来看,身陷囹圄的只是全时,并非整个便利店行业。
当新冠疫情这场潮水褪去,裸泳者全时或许会更加认清现状,风光的头衔已是过去式,如今给全时给市场留下的是一批尚无盈利能力且嗷嗷待哺的门店。

01

解决钱还是解决人?

跑太快的全时,终于还是在中场摔了跤,而且,还是被同一块石头绊倒了两次。
2018年因资金链断裂受到的创伤还未愈合完毕,仅维持了两年的全时便再次“气力不足”。显然,被新东家接手的全时依然未摆脱靠资金输血的模式。
便利店是一个重资产投入行业,不同于夫妻小店单店就可盈利的模式,便利店在起步之初要投入重金搭建前端IT系统及后端供应链体系,而规模是压低边际成本的必经之路。
这或许也能解释全时近10年来的激进扩张策略,在门店数量上,全时从来不甘示弱,仅用3年就超过了入华已有11年的7-11,2017年还曾高调公布“百城百万”计划,在全时的发展历程中,规模成了全时最大的战绩。
这也许是在资本推动的模式下无法绕开的一道题,命运类似的北京邻家便利店曾被投资人要求一年开20000家便利店,全时在新东家“山海蓝图”接手时曾用1天新开3店的士气展现对未来市场的信心,但还是耐不住持续的亏损,新东家也黯然退场。
这在一定程度上反映出这类重资产行业面临的现实矛盾,便利店投入大却回本慢,是一条长线生意,但往往资本并没有那么多时间等待便利店成长,为了减轻资金压力,以加盟形式拓展门店规模成为目前中国市场上内资便利店的首选策略。
纵观目前市场上规模较大、发展较成熟的便利店企业,几乎都开放了加盟,目前全是直营店的便利蜂也曾向龙商网&超市周刊透露,近年来有意愿放开加盟。
对于短期内发展起来的内资便利店企业来说,加盟是资金成本与发展规模的平衡板,也是企业在融资上更好的筹码。资深便利店专家林鑫也肯定了加盟存在的必要性,但在效用上,林鑫持有不同的看法。
“加盟是在解决人的问题,不是在解决钱的问题。”林鑫强调,这是日系便利店开放加盟的初衷。“随着社会学历的增高,直营店的店员很难招聘,在开店与培训的压力下,加盟是最好的解决方案。”
与日系便利店相反,国内本土便利店开放加盟的首要目的往往是用来解决钱的问题,由于缺少了30年的经验沉淀,本土便利店希望通过资本弯道超车来获得与日系便利店相抗衡的力量,而这往往会走入一条误区。

02

加盟精髓在于商品物权的把控

不同的方法论导向不同的结果。
加盟的初衷不同,加盟的形式自然也不同。
目前国内的加盟形式主要分为两种,一种是“紧密型加盟”,一种是“松散型加盟”。这两种加盟形式还有另外一种叫法,前者又叫“特许型加盟(Franchise chain store)”,后者也称“自愿型加盟(Voluntary chain store)”,这一叫法更能体现准入门槛的高低之别。
相比于对专业度、资金力、加盟商运营能力要求更高的特许型加盟,准入型加盟的唯一高要求就是资金,只要有钱就能加盟,资金到位的前提下,专业度、运营力等条件会退为附加要求。
不久前门店数量刚破2万家的美宜佳就是一个例子,不同于“不是有钱就能加盟”的日系便利店,美宜佳的准入门槛显然低很多,在这种“绿色通道”下,美宜佳仅用3年时间就开了1万家店,几乎每天以10家店的速度在拓展新店。这种速度下还能保证企业的健康成长及资金流的正向循环,是因为美宜佳并不是在与消费者做生意,而是在和加盟商做生意。
确切地说,美宜佳赚的不是消费者的毛利钱,而是加盟商的差价钱。这是松散型加盟与紧密型加盟之间最大的区别。后者的商品进货成本由总部承担,加盟商与总部进行毛利额利润分配,而在前者模式下的加盟商不仅需要承担商品进货成本,更要承担损耗与剩余库存。
“紧密型加盟店,商品没有卖出去之前属于总部,因此没有所谓的货到付款、款到发货的问题,管理也就跟直营店一样。但松散型加盟要自己拿钱进货,可能也要自己消化库存。”林鑫介绍到。这是松散型加盟下加盟商所要承担的风险,由于准入门槛低,总部的压力便转嫁到了加盟商的身上,尽管这种形式的加盟可以使团队迅速壮大,但也容易引起加盟商的不满,不易于统一管理。
在龙商网&超市周刊前几天发布的“ 3年开了10000家店,是什么在支撑美宜佳极速开店? ”一文评论区,美宜佳由于“进货价高”频被加盟商诟病,当然加盟商也不会“逆来顺受”,这容易造成加盟商的私自采购行为。由于总部与加盟商之间不存在营业利润额分配的关系,因此门店的商品也很难进行盘点甚至没有盘点,所以无盘点损耗现象,这种情况下就难以杜绝私采行为。
私采的劣势不言而喻,不仅不利于企业统一管理,更会有损企业品牌。正因如此,美宜佳类的松散型加盟便利店也无法自建鲜食工厂售卖鲜食,在美宜佳的门店,你可以找到便当,但并不是短保商品,而是保质期几乎有半年的便当,对于一部分钟爱便利店的年轻人来说,不卖鲜食的便利店宛如失去了便利店的灵魂。但对于美宜佳来说,即使拥有足够消耗一家鲜食工厂的门店数量,也不能确保加盟商都从鲜食厂进货,相比于长保商品,鲜食的损耗更大,而这部分损耗要由加盟商承担,不做“售后服务”的总部也无法强制要求加盟商进货。
这是目前一些松散型加盟内资便利店的现状,即使自建了鲜食工厂,也很难开起来。
“加盟真正的精髓是商品的所有权。”林鑫强调。抓不住商品的所有权,就无法形成紧密的加盟关系。
于加盟商而言,总部只是平台与供应商的存在,赚钱与否要取决于门店选址及经营水平,同时也要受到品牌影响力的牵制。“加盟风险很大,最好调查清楚,投入过多资金后,又发现不好做,你就像输红眼的赌徒一样,再也出不来了,直到输光为止。”知乎一位网友站从加盟商角度说出了松散型加盟商骑虎难下的尴尬地位。
对企业来说,松散型加盟做得再大也只是一个平台,便利店的营运能力得不到根本性提升,也无法推动便利店行业发展变革,前台销售数据也无意义。

03

选择影响基因

尽管如此,松散型加盟仍有一大批簇拥者。
相比紧密型加盟,松散型加盟确实让总部走得更轻松。
便利店行业在中国处于初起步状态,国民的消费习惯正在被培养,便利店业态也在由荒漠向绿洲过渡。这期间,抢占市场成为入局者的主要诉求,零售业态十分依赖优势地段,先来者确实吃到了一波红利,但当红利消失殆尽后,考验的就是各企业间的经营水平。
随着便利店竞争态势愈发激烈,松散型加盟会更加吃力,相反,紧密型加盟的长线优势便会凸显出来。
在高标准的管理制度下,门店的复制就不仅仅是门店数量的增加,更代表着企业竞争力质的提升。
但这一套高标准的管理制度需要付出足够的沉没成本。“开放加盟前要把模式走通,搞清你的直营店为什么赚钱,开一家店相关的费用与成本要核算清楚,供应链平台也要搭建好。开店后要制定一套严格的加盟商管理体系,这不是一蹴而就的事。”林鑫表示。
仅建立直营店赚钱模型就是一条很长的路,这期间需要资金与经营技术(konw how)的全力支持,还要受限于地区特性,尽管进入中国多年也已摸清中国市场消费习性的7-11有一套成熟的加盟体系,但在华东区仍未开放加盟。
还有一个更现实的问题,想要建立紧密的加盟关系,需要有一套完善的财务与信息系统,毕竟紧密型加盟的核心点就在于毛利额利润的分配,财务系统欠缺就无法盘点加盟门店的商品进出存,难以核算门店的营业收入。“你的财务系统不行,怎么跟人家做利润分配?”林鑫直言。
日系便利店的财务连锁系统为NEC与富士通,核心技术由日本掌握,需要花重金引进,且要提前设置好加盟条约,以此来开发适应自身的财务系统。
这是一道横亘在企业与紧密型加盟之间的难题,即使解决了资金成本,制定何种加盟条约也是一项技术活,这依然与企业能否走出一条清晰的加盟模式紧密相关。
在资金成本、时间成本及客观技术等问题下,紧密型加盟对于本土便利店来说是难以逾越的一道难关,鉴于松散型加盟的后劲不足,一部分从日系便利店出身高管也推出了紧密型加盟模式,但因财务系统较弱,做紧密型加盟的难度也相应更高,目前还处于摸着石头过河的阶段。
但这对于便利店行业来说是一个好的开头。加盟也是企业基因的一种体现,选择何种加盟形式也能从侧面看出企业发展的稳健程度。尽管从松散型加盟到紧密型加盟,内资便利店们还有很长一段路要走,但当紧密型加盟体系一旦建立起来,在后期拓展规模的过程中会有很强的爆发力,这是一项划算的投资。
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