去年新增4家门店营业额却减少5.8％，武汉一家门店去年底黯然停业。
两次提出“千店计划”都没能实现，一向信心满满的味千(中国)(00538.HK)，如今不得不低下高昂的头。
2015年3月19日，味千（中国）控股有限公司主席兼行政总裁潘慰高调宣布，2015年公司计划全国新开店70家，并计划在中国用5年时间实现1000家店面的目标。这意味着，2015年味千拉面的连锁餐厅要从669家增加到739家，此后每年至少增加67家店面。
然而截止到2015年年底，味千拉面连锁餐厅全国连锁店仅673家，同比增加4家。不仅如此，味千（中国）2015年全年实现营业额约31亿港元，较上年同期减少5.8％。
面对长江商报记者的采访，味千(中国)有意回避“千店计划”话题。潘慰将业绩受挫归因于商场零售业受到电商等冲击，以及商场内餐饮增多导致客流分散。
有业内人士表示，味千拉面“直营模式”目前在一二线城市还可以维持，如果要长期立足还需要插上“互联网+”的翅膀。
武汉一家味千拉面黯然关门
喜庆的“中国娃娃”捧着一碗热气腾腾的拉面，整个店面红色的主色调加上简约的桌椅，这家位于武汉市西北湖新世界国贸B1楼的味千拉面馆的日式风格与别处无异。
然而，3月23日中午用餐高峰，长江商报记者在这里看见店内空无一人，但时不时会有逛商场的顾客来此休憩，或者是在一旁餐厅内打包的食客到这里“借座”。
“已经好几个月没看见这家店开张了。”长期到新世界国贸店用餐的程女士说。
3月23日下午，味千拉面华中区市场拓展主管梁思泽向长江商报记者表示，新世界国贸味千拉面馆的确关门了，但关门原因“不方便透露”。
紧邻着味千拉面的一家中式餐馆前就餐的食客排起了长龙，至少有30位顾客等待选餐。该餐馆总经理说旁边这家面馆去年12月就停业了，估计是生意不太好。多位长期在此就餐的顾客也向长江商报表示，去年下半年开始，这家味千拉面的顾客一直都不多，连周末也不例外。
资料显示，味千（中国）2015年关闭了26家营运表现不佳的门店。
一二线城市是味千拉面的大本营。可是，记者从味千（中国）3月21日公布的“2015年业绩公告”（下称“公告”）发现，在味千拉面馆分布最多的上海、江苏和广东（不含深圳）的店面数量分别净减3家、2家和1家。
2015年3月19日，味千（中国）曾召开新闻发布会，宣称2015年公司计划新开店70家，其中香港占10家。中长期来看，公司的目标是达到1000家门店，拓张区域集中于北京、上海、广州、深圳、江苏等区域。
长江商报记者梳理“公告”发现，味千拉面2014年拥有连锁餐厅669家，2015年为673家，实际只增长了4家，其中香港还减少了1家。梁思泽透露，每年总部都会下达新增店铺指标，压力很大。
实际上，早在2010年，味千拉面就提出了“千店计划”，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标。然而2011年7月份，自称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝是调制的。“骨汤门”事件一出，在业界引起了轩然大波。随后的2013年，味千拉面店面总量一度锐减25家至636家。
但味千拉面并没有放弃“千店计划”，打算到2014年开到1000家，可当年的总店面定格在669家。同样，味千拉面2014年再度提出“千店计划”，并在2015年实现，但再度搁浅。潘慰曾表示，其“千店扩张计划”可能要推迟到2016年完成。可记者却发现，这一目标在2015年被改为了“中长期计划”。
显而易见，从目前的发展速度来看，“千店计划”或成为味千遥不可及的梦。
餐饮业回暖未能“分得一杯羹”
国家统计局最新数据显示，2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，同比增长11.7%。业内人士指出，大众消费在餐饮业中的比例都在增长，这是去年餐饮行业逆市回暖的原因之一。
在全国餐饮业形势一片大好的局面下，味千（中国）却未能从中“分得一杯羹”。
尽管只多了4家店面，但毕竟还是有增无减。可长江商报记者在“公告”中发现，2015年全年实现营业额约31亿港元（约26亿元人民币），较上年同期减少5.8%；餐厅营业销售下降了6%，盈利比2014年少了12.5%至2.63亿港元（约2.2亿元人民币）。
味千拉面在上海拥有142家店面，是全国最多的地区。3月24日中午，长江商报记者在位于上海市长寿路巴黎春天普陀店看到，来此就餐的消费者并不少，但与旁边的几家品牌快餐店相比并不算多。“今年来这里吃了两次，口味还不错，但不需要等待。”顾客曹开明对长江商报记者说，“如果菜品更新速度快一些就好了。”
同样的情况也发生在北京。3月19日晚上，在位于通州九棵树的一家味千拉面馆，周平女士正和一家三口在此用餐，她点了两份50元左右的菜品和小吃，共计126元，“拉面味道还行，价格也不贵，最主要的就是不用排队。”长江商报记者发现，紧挨着的一家快餐店已有人等候就餐。
3月24日中午，在味千拉面武汉中北路店，店内约有近10个空位，与旁边的餐馆对比鲜明。
3月25日，面对“千店计划”何时实现的提问，味千（中国）显得讳莫如深。味千（中国）表示，零售连锁餐厅业务是集团的主要业务及重要收入来源，去年集团餐厅业务收入约港币29.9亿元，占集团总收入约95.5%。
味千（中国）“公告”表示，营业额下降，主要是2015年集团在中国的同店业绩减少所致。事实上，不仅仅全年营收下降，根据财报，2015年味千（中国）的餐厅营业销售、毛利也分别下降了6%和5%，每股基本盈利甚至下降了17.7%。
尽管在营收中占比只有4.5%，但2015年集团各类特色衍生品市场反映较好，不仅在门店内销售，还在大型商超中销售，且今年在营收中的占比较上年增长了0.2个百分点。
外卖业务或成为业绩主要增长点
因为零售连锁餐饮业务的持续低迷，味千正加码发展外卖业务。2015年7月底，公司公告旗下全资子公司同合伙人订立合伙协议，共出资7000万美元投资百度外卖业务，其中味千承诺投资6000万美元。
长江商报记者注意到，味千（中国）的“公告”中表示，该公司看好外卖的发展前景，入股了百度外卖。据悉，味千目前有400家门店接入了外卖服务，今年在进一步扩大接入外卖服务门店数量的同时，还将在上海、北京等地开设专门提供外卖餐品的门店。
味千（中国）控股有限公司主席兼行政总裁潘慰向长江商报记者表示，2016年将加大力度，在全国各地区门店推行外卖业务，同时分别与百度外卖、饿了吗、美团及到家等外卖平台合作。
味千目前有400家门店加入O2O订单外卖，今年将扩增到500家，另外今年会在北京、上海开设10家外卖专门店，设立厨房专门供应适合外卖产品。潘慰解释，外卖业务不涉及物流人工开支。
潘慰透露，集团今年保守估计开店80家，主要在内地的商场，香港新开店7家。开店及翻新可能涉及1.5亿元资本开支，连同3000万元工厂建设费，集团今年资本开支约1.8亿元。
湖北某餐饮协会副会长李红（化名）向长江商报记者表示，味千（中国）外卖业务有望带来新的增长点，但基数仍相对较低。业绩不理想最主要的原因在于品牌老龄化以及激烈竞争带来消费者分流，这些将给该公司带来巨大的挑战。
“味千拉面‘直营模式’目前在上海、北京等一二线城市还可以维持，但品牌老龄化是其不得不面对的问题。”李红认为，饿了吗等外卖平台目前还处于烧钱阶段，但味千已插上“互联网+”的翅膀，预计将来会成为业绩的主要增长点。
味千（中国）外卖业务有望带来新的增长点，但基数仍相对较低。业绩不理想最主要的原因在于品牌老龄化以及激烈竞争带来消费者分流，这些将给该公司带来巨大的挑战。味千拉面‘直营模式’目前在上海、北京等一二线城市还可以维持，但品牌老龄化是其不得不面对的问题。——湖北某餐饮协会副会长李红（化名）
（来源：长江商报 作者：黄聪）
