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对话外婆家吴国平:匠心到底是颗什么心?

来源:零传媒 作者:零传媒 2016-04-23
从“宴西湖”到“你别走”,杭州黄龙饭店一楼紧挨着吴国平的两家店,开业时间仅相隔四个月。 他在玩什么?从在马塍路路边开起一家面店到如今外婆家有十大品牌170多家门店,它靠的又是什么? 且听外婆家创始人吴国平阐述他对“匠心精神”独...

从“宴西湖”到“你别走”,杭州黄龙饭店一楼紧挨着吴国平的两家店,开业时间仅相隔四个月。

他在玩什么?

从在马塍路路边开起一家面店到如今外婆家有十大品牌170多家门店,它靠的又是什么?

且听外婆家创始人吴国平阐述他对“匠心精神”独特解读,分享他在创业路上“披荆斩棘”的经历

▲外婆家创始人吴国平

静下心做匠人 时间会把一切变成精品

对于供给侧改革的认识,uncle吴表示,去年他也比较迷茫。迷茫的原因就是,信息时代,事物发展实在太快。可能原来延续几千年的事情现在几十年内就改变了。

在摸索过程中,uncle吴觉得,在一个需求关系定型的情况下,精致是必然的发展方向。无论从事哪一类行业,外贸行业(着急去库存)也好,新兴行业比如传媒、影视业也罢,这些行业目前的供需关系已经是供应大于需求了,未来行业间的发展差距就在于是否有精品出现。好像大家穿衣服一样,基本的温饱问题解决之后,就会往精致的方向走,希望衣服更有个性更精致。

往精致的方向走,需要的是沉淀,需要的是匠心。所以,有匠心的人才可能有机会跃出,匠人可能是未来发展最成功的一批人。

匠心、精品,就是人与人之间差距的来由。特别是消费品行业,这个行业里并没有什么真正的国际品牌,它们都是靠时间去打磨出来的。一天两天做不出国际范的消费品。大家要做成精品,就必须通过时间的堆积和所有人的付出与努力,这样才能成就一个真正能够叫得响的品牌。而这份专注和坚持,正是我们现代人所缺乏的力量。

现在,很多人出国时都喜欢去购物,其实各种商品,我们国内都有的,为什么大家要到国外去买呢?这就涉及专业性的问题。专业的产品需要我们静下心来去做匠人,才会产生精品,才会有品牌的积淀。

Uncle吴“论匠心”之一:

端盘子 我要做个Perfect(完美)的餐饮人

老板在不同的阶段就要思考不同的问题。在初级阶段,钱的层面是必须考虑的事情。但到了一定的阶段,思考的方向就会从物质转向精神层面。比如说,我喜欢去端盘子,不是做给人家看。从事餐饮行业,我这辈子是不会改变了,我是一个餐饮人。但如果我不是一个专业的服务员,也不是一个专业的厨师,那我觉得是一个遗憾。所以,我要把这些课补上,要努力成为一名好的服务员,也要成为一名好厨师。

Uncle吴“论匠心”之二:

外婆家真正的老板是客人

有人说,企业发展过程中,老板会和员工渐行渐远。我觉得这只是员工的看法。店多了,公司大了,肯定有人会看不到老板。肯德基麦当劳的老板有没有到中国的店里来过?马云企业做得大了,是不是每个员工都能经常见到他?作为一个员工其实要明白这是企业在发展过程中必然会遇到的事情。

我年轻时,还在工厂做工人的时候,我的观念也是这样的。我会认为所有的工作是为上司干的。其实不然,工作是为所有的消费者,为客人干的,投资人有再大的本事,客人不满意,生意也继续不下去。

员工其实要明白,你不是为了公司,为了领导在工作,所有的事情也不是为了做给上司看,天天进来的客人才是真正的老板。做事不能围绕着上司,应该是围绕着客人,客人才是企业真正的老板。

有时候,我到外婆家的店里去,他们会说,老板,好长时间没见你了。我就会说,其实你们天天看到老板,你们每天服务的就是老板,客人才是外婆家真正的老板。

Uncle吴“论匠心”之三:

焦虑,这是一种正能量

企业在面临扩张时,大家可能会感到恐慌和困惑,这是正常的。我现在也很恐慌,很焦虑。这种危机感和焦虑的情绪,在我看来是做领导必备素质。如果你只是抱着一个无所谓的态度,我觉得你就是一个没有职业道德的领导。

到现在为止,我觉得自己最轻松的阶段是外婆家开了十几家店的时候。企业越大,责任越大,压力越大,危机感也会越强。我始终在说,我对现在外婆家开出来的店都不满意。因为没有一个顾客他会永远对你满意,他会有不停的新要求产生。而如果顾客不满意,我们却自满,我们就会被市场所淘汰。所以,我对自己的店不满意,因为顾客不会有满足的时候。

东西吃得好了,价格还想再便宜。今天吃过的菜,明天就会想换。顾客是不可能对商品会有满足感的,所以我们也不能停留在自满状态里,要不断满足顾客的需求。那么,我们对自己过去的成绩肯定也是不满意的。

这种焦虑,我认为是正能量,如果你抱着无所谓的态度创业,那成功的概率肯定就很低了。

创业路上 刹车比油门更重要

创业路上,刹车比油门更重要。创业时,你的心要静,尤其在快速发展的阶段,你更要冷静思考,不要一天到晚“加油门”,要充分考虑到安全,多踩踩刹车,看清楚方向之后再前进,以免碰得头破血流。

因为每一次创新都需要时间去检验。要突破、要创新肯定会乱,因为改变了过去的程序。比如打车软件的出现,对某些人来说是方便了,但对某些人来说反而更不方便。它突破了,突破了垄断,这我觉得不是创新,只是突破垄断而已。

新生事物不断涌现是正常的。很多创新的东西是一种尝试,最终还是需要用时间去检验。

在创业路上,老板与员工相互理解、相互合作。有员工会抱怨,自己一直在努力工作、但老板却基本不必付出,不公平。这种抱怨不是正能量的。我一路走过来十分清楚,作为老板,压力非常大。老板是没办法逃避的,在公司这条船上他是船长,也是舵手。船长弃船而逃,那是不太可能的事情。

这种抱怨对员工来说也是不利的,要用一个正能量的态度去看待。我也做过工人,那时也常常抱怨领导,认为体力付出才是付出,认为坐在办公室的人没有付出。但现在我明白了。体力劳动,你做不动就做不动了,但老板需要动脑子,而事情想多了晚上就容易睡不着,所以员工要充分理解老板。

餐饮互联网+

最重要的不是快速接轨 而是看清楚

随着互联网的渗透,餐饮业也在改变。但餐饮业是互联网渗透最慢的一个行业,因为它必须要有体验感。所以餐饮互联网+,最重要的不是快速接轨,而是看清楚。

有很多人说餐饮行业太苦了,但我觉得其实每个行业都苦,“苦”这个字,在抱怨的人看来就是不快乐。

除了吃饭之外,我其他所有的时间都是围绕工作进行。把工作当成苦差事的价值观是有问题的。小时候,父母教育我们读书要吃苦,毕业工作后,他们又跟我说工作要吃苦。读书是苦的,工作是苦的,那什么时候是开心的呢?退休才开心?不干活才开心吗?我觉得这是错误的价值观。

人生需要用折腾来体现自己的价值。如果你对工作抱着吃苦、不快乐的心态,就需要调整人生态度了。我们外婆家一直提倡“爱”,要对世界充满爱,爱自己,爱工作,爱生活,这是我一直倡导的价值观。(作者:零传媒)

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