餐饮O2O创始人罗华山先生受邀分享2016年餐饮大数据，并通过对大数据的分析、归纳和总结，指出了未来如何在餐饮业更细分的市场进行角逐.
8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。
1、我国的餐饮行业现状如何?
今年1-11月份，全国餐饮收入达到3.2万亿，全年预计达到3.5万亿以上。
在经济下滑的大环境下，餐饮行业年平均增长率仍然达到12.5%，这也是为什么餐饮行业会涌入如此多的跨界新人。
他们对中国餐饮的未来有着充足的信心，因为中国餐饮市场还远没有达到10万亿的规模。
而日本在其80年代就已经完成这个目标，因此可以推断出中国餐饮还将有着很大的发展。
中国餐饮业什么时候达到10万亿规模呢，我们拭目以待!
2、餐饮百强盈利数据
中国餐饮已经迎来了微利时代。
全国餐饮百强企业中，火锅和快餐两大业态，年单店收入达到588万元，但火锅是下降，而快餐在上升。
宾馆餐饮，单店营业额过千万，但平效却很低，只有0.4万。
因此，业态表现迥异，呈现两极分化是未来的餐饮的一大特点。
3、一线城市餐厅数量现状
15年北上广深都只有6万家、12万家。到了16年的1月份就呈现爆发式增长。
16年，1-10月份餐厅数量都在增长，过了10月份之后，增速就急剧下滑，因为每个城市的倒闭率高。
整体来看：
北京和上海的餐饮市场已经趋于饱和，市场开始重新洗牌。广深虽然还有发展的机会，但相对来说竞争越发激烈。
建议：从细分领域打入市场，做小不做大，做精不做全。
4、东莞餐饮行业现状
这是来自大众点评的最新数据，东莞餐饮店数达到75000家，目前的东莞人口近1000万，平均150人一家餐厅。
小吃快餐和面馆业态加起来占了近一半比例，可谓相当火爆。
中式正餐中以粤菜、湘菜、川菜为主，占比分别为5.46%、4.85%，4.69%。
就外国餐饮来讲，日韩餐饮不足500家，只占1%不到，说明市场的机会很大。
然而西餐有1600多家，竞争是相当的激烈，基本饱和。
从东莞人消费水平来看，一餐消费在20—100区间的消费人数最多，这也不难理解为什么面食店和快餐占比如此之高。
东莞最火的菜品当属椰子鸡，其次是手撕包菜、烤鹅。
东莞人均消费49.18元，广东省排第三，仅次于广州深圳市。
QSC是餐厅的基本功，由麦当劳创立.即优质(Quality)、服务(Service)、清洁(Clean)、价值(Value)。
可以看见：鱼太炭火烤鱼屠榜了!
他们做的最好的一点就是会和顾客互动：他们有一个专门的顾客群，没一位进餐厅进餐的顾客，都会想法让其加入顾客群，和顾客进行一系列的互动。
满足了体验升级的需求，自然有顾客愿意买单。当然健康+好吃仍然是我们不能忽视的。
