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这些大数据让你看懂未来餐饮业的发展

来源:餐饮o2o 作者: 2017-01-18
餐饮O2O创始人罗华山先生受邀分享2016年餐饮大数据,并通过对大数据的分析、归纳和总结,指出了未来如何在餐饮业更细分的市场进行角逐.

餐饮O2O创始人罗华山先生受邀分享2016年餐饮大数据,并通过对大数据的分析、归纳和总结,指出了未来如何在餐饮业更细分的市场进行角逐.

8年时间,地道北京人韩桐,做了三个餐饮品牌,分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

1、我国的餐饮行业现状如何?

今年1-11月份,全国餐饮收入达到3.2万亿,全年预计达到3.5万亿以上。

在经济下滑的大环境下,餐饮行业年平均增长率仍然达到12.5%,这也是为什么餐饮行业会涌入如此多的跨界新人。

他们对中国餐饮的未来有着充足的信心,因为中国餐饮市场还远没有达到10万亿的规模。

而日本在其80年代就已经完成这个目标,因此可以推断出中国餐饮还将有着很大的发展。

中国餐饮业什么时候达到10万亿规模呢,我们拭目以待!

2、餐饮百强盈利数据

中国餐饮已经迎来了微利时代。

全国餐饮百强企业中,火锅和快餐两大业态,年单店收入达到588万元,但火锅是下降,而快餐在上升。

宾馆餐饮,单店营业额过千万,但平效却很低,只有0.4万。

因此,业态表现迥异,呈现两极分化是未来的餐饮的一大特点。

3、一线城市餐厅数量现状

15年北上广深都只有6万家、12万家。到了16年的1月份就呈现爆发式增长。

16年,1-10月份餐厅数量都在增长,过了10月份之后,增速就急剧下滑,因为每个城市的倒闭率高。

整体来看:

北京和上海的餐饮市场已经趋于饱和,市场开始重新洗牌。广深虽然还有发展的机会,但相对来说竞争越发激烈。

建议:从细分领域打入市场,做小不做大,做精不做全。

4、东莞餐饮行业现状

这是来自大众点评的最新数据,东莞餐饮店数达到75000家,目前的东莞人口近1000万,平均150人一家餐厅。

小吃快餐和面馆业态加起来占了近一半比例,可谓相当火爆。

中式正餐中以粤菜、湘菜、川菜为主,占比分别为5.46%、4.85%,4.69%。

就外国餐饮来讲,日韩餐饮不足500家,只占1%不到,说明市场的机会很大。

然而西餐有1600多家,竞争是相当的激烈,基本饱和。

从东莞人消费水平来看,一餐消费在20—100区间的消费人数最多,这也不难理解为什么面食店和快餐占比如此之高。

东莞最火的菜品当属椰子鸡,其次是手撕包菜、烤鹅。

东莞人均消费49.18元,广东省排第三,仅次于广州深圳市。

QSC是餐厅的基本功,由麦当劳创立.即优质(Quality)、服务(Service)、清洁(Clean)、价值(Value)。

可以看见:鱼太炭火烤鱼屠榜了!

他们做的最好的一点就是会和顾客互动:他们有一个专门的顾客群,没一位进餐厅进餐的顾客,都会想法让其加入顾客群,和顾客进行一系列的互动。

满足了体验升级的需求,自然有顾客愿意买单。当然健康+好吃仍然是我们不能忽视的。

责编:YH
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