携手MUJI设计总监原研哉，这个茶饮新品牌要做中国的星巴克

“不夸夸其谈所有的热忱投入，不必将全球寻茶、枯燥研发一一细述，不炫耀日本设计巨擘如何因共识而联姻，不追忆茶器烧制的诸多曲折，更不想将创始团队的星巴克履历动辄曝光，惟愿以口感为根本，不负‘煮叶’二字。”在茶饮连锁新品牌煮叶的介绍中，短短几行排比句就透露出了这个品牌进军茶饮市场并扛起现代茶“新生意”大旗的雄心。

左手咖啡右手茶

刘芳是北京煮叶餐饮管理有限公司总经理，而她在创业煮叶前曾任星巴克华中区运营总监。“我们的创业团队几乎都是星巴克出身。”尽管刘芳不愿多提其在星巴克十年的工作经历，但无疑这段经历对她的创业有着不小的影响。

“在星巴克工作的那几年，可以感受到中国的咖啡市场越来越成熟，星巴克的管理流程、工作效率和标准化也对品牌从美国迅速进入全球各国市场有着很大助力。但在这段过程中，我也一直思考，为什么中国茶也曾在世界上很有影响力，但却在现代化的进程中，没有一家企业能让中国茶继续辉煌。”刘芳说。

而随着近年来消费升级的态势愈加清晰，更多的消费者更注重品牌的新鲜感、产品的健康性，以及审美、质感也成为吸引消费的主流因素，刘芳也在这时从星巴克走出，带着先进的管理经验和星巴克最注重的人文精神、体验文化，创立了煮叶。

茶饮的健康属性完全切合人们时下的消费需求，但为什么传统茶馆不具吸引力？刘芳认为，对于当下的主流消费客群，一方面是他们对茶的印象多是老气、不新鲜、流程复杂、需要专注，另一方面是传统承载喝茶的空间也不能吸引他们。所以煮叶要让更多的年轻人爱上茶饮，让左手咖啡右手茶成为常态，他们把品牌设计、空间营造和产品研发视为重中之重，而这些筹备工作花费了刘芳等创始团队2年的时间。

结缘原研哉推广中国茶

2017年1月10日，煮叶在北京的第一家店在悠唐购物中心正式开业，在煮叶所在的西座2层商位正对面，是MUJI北京旗舰店。或许有心人走进这两家店立马会感到其间相似的气质，煮叶正是MUJI全球设计总监原研哉的又一设计作品。

携手MUJI设计总监原研哉，这个茶饮新品牌要做中国的星巴克

刘芳表示，原研哉非常认同煮叶团队的理念：让茶成为现代人生活中的常态，也深感空间设计对提升现代人饮茶体验的重要性，因此对煮叶品牌的设计投入了诸多心力。煮叶以“余白”为主题，看似余白，但其中却充满茶香气与温度。室内桌椅和地板均取自浅色的竹子制作，以减少厚重感，也提倡环保性；原研哉亲手设计了煮叶专用的茶托盘、茶壶茶杯、以及茶叶罐，茶壶茶杯均用白瓷烧制，并将把手从圆弧变为直角，更具手感；他也建议煮叶logo以繁体字呈现，体现上中下结构的内涵，讲求审美平衡。

除营造舒适温暖的空间外，煮叶也将更多注意力放在产品研发上。“口味是会说话的，所以产品是煮叶的内核。我们区分冲泡方法分出三个产品线：从中国六大茶系精选出的经典原叶茶，只呈现茶和水融合的味道；通过steampunk、茶咖机等设备调制出的风味煮茶，更吸引女性客群；而现制调味茶，加入牛奶、枫糖水，更符合时代潮流，目前有36款茶饮种类。”刘芳说，同时，为了丰富消费者的佐茶选择， 煮叶也特邀日本甜品造型师研发出了白色山丘、老香黄软饼等中西融合的新茶点。

此外，体验感的加入也是煮叶希望传承中国茶所投入的重点，在刘芳看来，这取决于空间中的人。“在煮叶，我们没有服务员的称呼，而都叫‘煮茶师’，新入职的煮茶师都要经过培训、学习，快速变成一个懂茶的人。在服务的过程中，他们会和消费者建立起有效的沟通，分享茶文化，了解消费者的口味，推荐适合的茶饮。同时，煮叶也会在店里举办品茶交流会，鼓励人们一起品尝不同的茶叶、分享泡茶方式。”

随着春节前煮叶的第二家店于北京APM开业，刘芳表示，煮叶会在3～5年内在北上广开50余家门店。“因为在茶饮领域如我们这样空间业态的品牌十分稀缺，最近有不少购物中心都来和煮叶谈入驻适宜。除了门店的拓展，煮叶也会逐渐开启茶叶、茶器和衍生品的销售业务。我们的目标就是做一个像星巴克一样的连锁茶品牌。”