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新零售物种“海物会”4月将开 新华都要将“水族馆”引入超市

来源:商业观察家 作者:商业观察家 2017-04-17
01 以场景体验打造社交平台 与市面上新零售代表的两个网红盒马鲜生、永辉超级物种相比,海物会模式有六大特点: 1、超大海鲜区。有近500平米的大面积活鲜海产品池,营造食材区就像水族馆般的体验。 2、经营体量2000-5000平米,超过150种海鲜直供,是以餐饮为...
01
以场景体验打造社交平台
与市面上新零售代表的两个“网红”——盒马鲜生、永辉超级物种相比,海物会模式有六大特点:
1、超大海鲜区。有近500平米的大面积活鲜海产品池,营造“食材区就像水族馆”般的体验。
2、经营体量2000-5000平米,超过150种海鲜直供,是以餐饮为主,售卖食材为辅的“餐饮+超市”业态。
3、海物会由新华都和福建一家专业餐饮公司揽季合资组建,新华都控股。因此,卖场内的餐饮为自营业务。
4、1小时配送。顾客在新华都APP或第三方外送平台百度外卖、饿了么等下单,无论生鲜还是熟食,承诺在“1小时内送达顾客”。由第三方配送。
5、海物会定位成新华都创新小业态餐饮的孵化器。海物会将根据消费受众的需求,组合、调配出可以独立开店的新业态。海物会也可和新华都大卖场、百货、购物中心等业态协同、组合发展,是能对后者起到“引流效应”的新零售业态。
6、以场景体验打造社交平台。海物会突出美味与独特场景体验,通过“一区一景”的场景定位,打造聚集会员的社交型餐饮。
《商业观察家》独家获悉,海物会首家门店已经选址福州五四路新华都购物广场五楼,其营业面积在5000平米左右,目前正处于紧锣密鼓的施工期。
▲ 福州五四路新华都购物广场五楼目前已整体封闭
新华都购物广场董事长上官常川告诉《商业观察家》,海物会既可以与新华都旗下大卖场、百货、体育、购物中心等多业态融合发展,产生引流的协同效应。也可以成为新华都旗下一个全新的独立新业态进行全国复制。“比如,若有合适的大型商业综合体,海物会可以进驻开店。”
02
“餐饮+超市”第三条路?
超市里开餐饮店,即“超市餐饮化”是眼下中国零售商超提升进店客流的主流创新模式。但,业内一些分析也认为,“餐饮和超市,两者实则不可兼容。”
海物会副总经理叶海滨说,“超市餐饮化”(或者叫“超市+餐饮”),通常只能植入“轻餐饮”业态,比如简餐、拌面、小牛排等,提供的是消费者在购物的过程中顺便享受的餐饮。国内业者纷纷借鉴模仿的意大利Eataly,其老板其实是专心做餐饮的大厨,模式是“餐饮+超市”——以餐饮为主,售卖食材为辅。
在海物会看来,“餐饮+超市”,和“超市+餐饮”并不一样,两种说法有主次之分。前者是以餐饮为主,售卖食材为辅。后者反之。
因此,有别于盒马鲜生和超级物种,新华都海物会是定位做新型专业社交餐饮业态——以餐饮为主,售卖食材为辅。其核心在社交平台。
所谓“社交平台”,据《商业观察家》了解,主要体现在两方面:
第一,海物会的餐饮将打造不同的场景,以情景化的体验,比如“水族馆模式”等特有的场景吸引客流。
海物会“现煮现吃”的销售场景与盒马鲜生、超级物种有很大区别,首先海物会突出菜系、菜品丰富,有粤菜、闽菜、川湘菜、日料等;其二是突出美味可口,专门聘请香港知名厨师烹饪。
 
▲新华都海物会的食材区就像是一个水族馆。
海物会海鲜池就有500平米,这个体量比一般的社区超市的面积都要大,也比永辉超市超级物种首店面积大。叶海滨称,这样做,是基于提升海产品竞争力,海物会希望成为品种最多,品质最好,价格最有性价比的卖场。
据《商业观察家》了解,未来二代店、三代店,新华都甚至在考虑将海物会拿出一整面墙来,打造一个“水族馆”。
同时,海物会将用5000平方米的面积打造“一区一景”的不同特色场景。有法国香榭丽舍大道的优雅风,有日本樱花大道的浪漫风,也有英国伦敦贝克街的悬疑神秘风,以及亲手捕获体验捕捞海鲜的野性刺激风。“这些独特的场景和体验,能让消费者来到海物会后,会惊叫,会拍照,会传播。”
▲海物会会按照“一区一景”打造特色的场景体验餐饮区。
第二,在售卖食材的过程中,海物会强调要给顾客提供多种附加值、增值性服务。
海物会的食材售卖主打新鲜、成品、半成品。除了全球直供的海鲜产品集市,海物会还包括水果、净菜、肉类等各种各样的生鲜食材,半成品食材,以及聘请香港知名厨师团队烹饪的成品以及现场现煮现吃的餐饮区。“在海物会购买的海鲜,会跟其它地方不一样。”叶海滨告诉《商业观察家》。
现在消费者消费生鲜食材的主要场景是三种:一是到场现煮现吃;二是到菜市场或者生鲜超市购买食材,或者半成品食材到家烹饪制作;第三种就是外卖,送餐到家。海物会的模式是要将三者统一“击破”,集合成解决全需求的“餐饮+超市”的新业态。
由此,海物会设想提供第四种消费场景——顾客可以预约“厨师上门”的餐饮增值服务。
此外,顾客也可以在海物会现场特殊化定制米其林一星厨师烹饪的定制美食。
从盒马鲜生的运营来看,其线上订单占比已超过60%。表明线上增量很可观。而去年,新华都开发了APP。顾客在新华都APP或者百度外卖、饿了么等第三方平台下单,结合第三方物流的配送,将争取实现周边三五公里范围内“1小时送货到家”的服务。
《商业观察家》搜索发现,“新华都海物会”的微信公众平台端也已经上线。其子类目“海”设置成“点餐”功能,“物”可进入“会员中心”。
03
“引流器+孵化器”
对于新华都而言,重资涉足“餐饮+超市”的新业态,有两方面价值。
一方面,通过新增“餐饮+超市”的特色海鲜集市,能形成协同新华都旗下大卖场、百货、购物中心等业态发展的“引流”效应。
另一方面,新华都希望是将海物会作为培育、孵化特色、独立的小餐饮的“孵化器”,日后可成独立的全新业态全国复制。创造新华都营收利润的一个新增长点。
从海物会首期门店来看,其物业系新华都购物广场自有外租物业回收。海物会楼下1至4楼是新华都福州五四路购物广场,5楼的海物会聚集的客流有望形成一种“瀑布式引流”效果。
▲新华都首家海物会门店开在福州五四路新华都购物广场。五楼的海物会对楼下四楼的大卖场、百货能形成一种“瀑布式引流”的协同效应。
上官常川告诉《商业观察家》,海物会未来的设想面积是在2000-5000平米之间。通过对其中的烧腊、甜品、寿司等特色餐饮的组合,海物会可能能够“孵化”出很多的特色“小餐饮”、小业态。“合起来是一个海物会,分开则可以和新华都的其他业态(百货、超市、体育、购物中心等)做组合。”
首都经贸大学教授陈立平告诉《商业观察家》,在日本,2016年最新的数据统计显示,食品销售已经占到全日本大型百货店总销售额近56%的占比。超过服饰(30%)、床上用品(10%)、家居用品等品类冲到第一重点品类。“中国百货店将来也可能步入食品销售占主的趋势。”
 
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