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第15届全国连锁商业发展战略研讨会专访(八)--合力社区生鲜模式探索

作者:龙商网 2017-05-09
访谈对象:贵州合力超市生鲜事业部副总王鹏 采访记者 龙商网、超市周刊、今日零售记者 记 者:合力超市生鲜是一种什么业态? 王 鹏: 合力的惠民生鲜的业态从名字上来讲,因为我们本来是合力超市,但是现在为什么又把它叫做惠民生鲜,这上面是有点官方背景,...

  访谈对象:贵州合力超市生鲜事业部副总王鹏

  采访记者 龙商网、超市周刊、今日零售记者

  记 者:合力超市生鲜是一种什么业态?

  王 鹏:合力的惠民生鲜的业态从名字上来讲,因为我们本来是合力超市,但是现在为什么又把它叫做惠民生鲜,这上面是有点官方背景,因为我们的生鲜在门头上是两块牌子,一块是惠民生鲜,它是政府的牌子,另外一块是合力超市,所以这是政府和我们超市共同打造的一个业态。

  记 者:惠民生鲜产生的过程是怎样的?

  王 鹏:贵州的山比较多,所以基本上缺少大型的商业的楼盘,这主要是贵州的地理原因造成的。另外,贵州的田地也比较少,种植户要拿蔬菜到市场上交易,也不是那么方便。贵州超市的业态布局。以贵阳市为例,市商务局统计的数据是大中型超市46家,其中永辉超市9家、沃尔玛5家,北京华联在10家,主要集中在主城区,人口集中,竞争也日益激烈,可开设的大卖场的物业也十分稀缺。贵州有88个县,这些县城的人口较少,商业比较落后,消费业普遍比较低。比如在一个县城有3万人口,在北方基本上还没有一个镇的人口多,在这个地方开超市也是非常困难。所以根据贵州的情况,它的物价比较偏高。据国家统计局城市调查队数据,贵阳市物价水平普遍高于周边省会城市(昆明、长沙、重庆、成都)业20%,长期以来,整体物价水平偏高,尤其是买菜难、买菜贵的问题,成为贵阳市民的一大痛点,引起了市政府的高度重视。把菜蓝子工程列为市长督办工程,过去几年,政府主导过惠民早餐点等项目,但是效果有限,经过不断探索总结,2015年开始,贵阳市政府由分管副市长进行调研,明确提出要开办固定的惠民生鲜社区超市的目标,目的是解决市民买菜贵、买菜远的问题,2016年政府工作报告中间将其列为贵阳市十件实事之一,也启动了惠民生鲜工程。

  记 者:惠民生鲜运作是参照什么模式?

  王 鹏:惠民生鲜的模式是参照PPP模式,就是政府与社会资本合作,政府是主导出资,我们的资金来源主要是政府来出。另外比如说企业承建,具体的做法是政府成立惠民生鲜平台公司,由贵阳市商务局成立了一个惠民生鲜办公室,由惠民生鲜办公室去找物流,房子是由惠民生鲜租下来,再交给合力超市经营。因为贵阳的惠民生鲜房子都是非常贵的,每一平方都是在100块钱以上,如果交给我们来做是不能做的,现在是政府承担租金,政府帮助把房子租下来以后,交给合力超市,由合力超市再来进行经营,合作模式就是这种模式。但是政府对惠民生鲜有一个很明确的要求,面积在2000平方米以上,原则上不少于1000平方米。生鲜的经营面积不得少于60%,生鲜的价格不得少于农贸市场的20%到30%。政府的管理要求非常严,目的是要抑制物价,所以我们提出了要求,对蔬菜、肉、鱼、鸡等26个单品的价格必须要低于周边的农贸市场的20%到30%,并且这些价格每天要在超市门口进行公示,政府专门有一个调查队,调查我们的价格是否低于当地农贸市场的价格,这是政府的管控。

  我们超市在2016年的惠民生鲜项目我们是承建之一,在去年,整个贵阳市一共是承建了21家惠民生鲜,采用的是招投标的方式。去年我们合力超市是承建了15家惠民生鲜。这是我们贵阳的一个花果园社区。贵阳的社区很畸形,花果园社区号称亚洲第一社区,规划人口是60万人,但是只有一家超市就是永辉超市,其他很多小型的社区里面基本都是没有超市的。所以如果市民要去买菜就要走很远的地方,所以政府就在这种社区里面规划惠民生鲜超市。

  记者:惠民生鲜经营情况怎样?有没有一些数据?

  王鹏:惠民生鲜超市门口是由两块组成的,一边是黄色的惠民生鲜,是政府的牌子,另一边就是合力超市的牌子。对于开惠民生鲜来讲,主要就是解决买菜难和贵的问题。所以我们2016年1月15日在花果园社区叫S区,我们开了第一家惠民生鲜超市,整个门店的经营面积是1358个平方,从目前来讲,每天销售基本上在13万到14万左右,如果是周六、周日销售基本上在15万以上。我们现在在花果园社区开了有14家,它的面积都是在1400到1200平米。总的经营面积是1800个平方。这是惠民生鲜在花果园社区的门店。

  另外在贵阳有中天未来方舟,也是一个大型住宅小区,现在规划有3.92万套住宅,计划入住12万人,在这个社区里面我们也开了E1店、G1店和H4店,经营面积是600平米、780平米、1870平米,面积不等,这是我们的惠民生鲜超市。从经营数据上来看,现在我们15家店去年开业以后,从目前的销售来讲,它的数据表现还是不错的。现在目前基本上日均销售在98万左右,毛利率做到14.5%,这些店全部是2016年开的,今年的效果会比去年更好一点。这是我们店内的一些实际情况,这是惠民生鲜的占比,大家可以看到占比非常高,占到51.48%,因为政府要求是60%以上,食品是占到24.92%,日用品占到14.9%,所以生鲜的毛利拉得还是比较低一点。

  记 者:合力生鲜的毛利逐步提高,损耗控制主要有哪些措施?

  王 鹏: 我们的生鲜在2015年损耗3.5%,但是在2017年,损耗指标是2.5%,我们现在要怎么来控制,一个是从源头,主要是从源头控制,我们要求采购在源头采购的商品必须要达到售卖的标准,因为我们的生鲜快速发展,我们的盈利是跟不上的,所以我们必须要在前面整个采购环节,要把他们的损耗全部控制住。比如说蔬菜,我们会做一个损耗率,我们用谈判的时间,会把所有的损耗包在谈判的一项里面,我们今后报出来的价格已经把蔬菜的损耗除外了。所以我们主要是做采购。

  另外,在配送环节,比如说我们的商品到达配送中心之后,我们的物流中心这一块有一个标准,就是送货标准。比如说这一件货里面我们拖出来,原来我们跟工商局也有一个损耗标准,比如有一个评估,我们给你3%的损耗标准,来了以后有一部分评估是不好的,但是在实际操作过程中没有办法,只要不好,就给你全部过重。现在我们在工商局的压力也是非常大的,只要出现商品质量问题,全部要供应商来承担。我们去年6月份开始做这个事情,当时做的时候供应商感到压力很多,也有很多供应商来找我谈。我说你的思想是错误的,我花钱给你买东西肯定是有好东西,你现在里面有烂的,你不给我承担责任,谁给我承担?现在供应商逐步也了解了,昨天我在问家家悦的老总损耗怎么控制,我觉得他们的损耗控制更严厉,我觉得我们做得不够好,回去我们要规范供应商诚信的行为,谢谢大家。

  记 者:您能展望一下惠民生鲜的未来吗?对惠民生鲜的发展还有什么具体设想?

  王 鹏:惠民生鲜是一个长期的工程,因为贵阳市政府计划在2019年要开到100家,所以政府也是投入了大量的资金,今年计划要再建50家,所以今年我们合力超市计划开店的数量是30家。另外,在准备惠民生鲜的时间,合力超市以前是不做小店的,基本上要开标超,在县里面达到3000方以上才能开店。但是从开惠民生鲜开设以后,我们发现这确实是一个好东西,现在又转变了,政府给我们做惠民生鲜之外,现在贵阳市政府对惠民生鲜肯定是要全力复制,但是现在遵义市政府也看到惠民生鲜对他们当地市场的物价抑制还是特别有效的,所以现在遵义市政府也在和我们洽谈,现在想把我们惠民生鲜引到遵义市政府。但是从目前来讲,惠民生鲜对于我们企业发展确实还是比较好的,我们公司已经专门成立惠民生鲜事业部,在贵阳市我们也有好的房子,面积基本上在1000方左右,合力超市自己去谈租金,我们在贵阳市自己谈开了有两家,下一步是和政府合作惠民生鲜,另外是我们自己的模式来开惠民生鲜店。

  记 者:如何解决好生鲜的物流配送问题?

  王 鹏:惠民生鲜需要强烈的物流支持。惠民生鲜的门店比较小,像这种门店,生鲜是不放在里面加工的,去年我们也做了一个物流中心,建成时有三千多平方,当时我们说太小了,老板就讲哪里会小,这完全可以用,但是建成以后使用了三个月就不能用了,因为三千方的生鲜物流中心,现在每天的蔬菜、水果的配送量要达到600多吨,所以我们配送中心已经没有办法运转这个事情了。包括今年春节物流时候每天都很心慌,已经没有办法运转了。我们的水产、蔬菜全部都市场上采用直流模式来解决物流中心的问题。今年我们物流中心也是在扩建,贵州有一个好的政策,贵阳市政府和省政府要组织一个慈善,所以现在选择合力超市和省政府联手做这件事,合力超市来做货源组织,政府这边投资十个亿,打造整个贵阳的物流平台,具体的合作目前采用的是北上广加深圳,采取的是3+1模式,来做这个项目。我们现在贵州市的农副产品基本上都是和合力超市在接触,下一步所有的资源由合力超市来组织,在9月份左右,贵州省政府计划在贵阳市召开全国慈善风行天下,到时候也希望业内同事们9月份到贵阳去做客。

  记 者:感谢王总接受我的采访。

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