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生鲜切入、合伙人制度,“超级物种”会是新零售的一种业态?

来源:三钱二两 作者:三钱二两 2017-05-16
什么是新零售?新零售的业态会是怎么样? 三钱二两看到,很多人都对新零售侃侃而谈,天马行空,从线上谈到线下,从O2O 2.0谈到生态链,但鲜有人真正知道新零售应该怎么做。 2017年1月1日,永辉超市,静悄悄地在福州推出了超级物种,算是给出了一个掷地有声的...
什么是新零售?新零售的业态会是怎么样?
三钱二两看到,很多人都对新零售侃侃而谈,天马行空,从线上谈到线下,从O2O 2.0谈到生态链,但鲜有人真正知道新零售应该怎么做。
2017年1月1日,永辉超市,静悄悄地在福州推出了“超级物种”,算是给出了一个掷地有声的答案。
“超级物种”这种“餐饮+超市”的新业态一下就吸引了许多消费者。作为一名吃货,钱真理对这样的新业态还是挺看好,原因是无论是日本的筑底海鲜还是台北的上引水产,类似的业态都受到了消费者极大的喜爱。
在三钱二两看来,这很有可能就是中国未来新零售的一种业态,未来会出现在每个人的生活中。
那么“超级物种”有什么特点呢?
餐饮+零售:作为消费者,一进入“超级物种”,很难分辨这是餐厅还是超市。“超级物种”占地500平米,店面装修十分年轻化,消费者既可直接选购食材,也可直接利用食材享受烹调服务,在店内享用。
爆款+自有 SKU:第一家超级物种餐饮部分SKU为8个,都是经过内部的合伙人计划(后面会有介绍)竞争而出,每个SKU都为永辉自有品牌,并且属于不同合伙人,单独结算。以鲑鱼工坊为例,日均能卖出30头三文鱼,差不多三天就能卖掉同等面积日料店一年的三文鱼数。而波龙工坊也是出现爆款现象,虽然仅占50平米左右,每日却可卖出400多头龙虾,预计日营业额超过8万元,十分厉害。而零售部分SKU为1000多个,只选取复购率最高,最具性价比的SKU,并且做到源头采购,提升毛利率。
性价比高+体验好:超级物种食材均不过夜,十分新鲜,并且价格也极具诱惑力,比如波龙工坊中的波龙129元/只,鲑鱼工坊中刺身拼盘59元/份,麦子工坊中的糕点比同类型产品便宜30%以上。同时,超级物种的购物体验也好于一般的餐饮/零售。
也许,你也会好奇,“超级物种”是怎么被永辉创造出来的呢?
在三钱二两 看来,“超级物种”的诞生是永辉超市“痛苦创新”的结果。
永辉超市目前在国内第五大超市连锁,规模排在高鑫零售(欧尚和大润发)、华润万家、沃尔玛、家乐福之后。
目前中国超市业态集中度仍然很低,行业竞争激烈,而永辉自己也曾经历过新进大区的培育痛苦,同时,近几年房租与人工成本都在上涨,而正是在这样的大背景下,永辉在三年前提出了“餐饮+零售”的概念,奠定了“超级物种”的理念。
而“超级物种”的诞生,源于永辉做了两件事情:

1、生鲜切入

永辉的发展史是做生鲜起家,而生鲜也一直是永辉的强项。在众多超市里,永辉提高了自己的生鲜比例(2016 年永辉的生鲜占比主营收入47.1%,是所有超市里最高的),同时一直在生鲜经营的各环节不断提高自己的竞争力。
永辉意识到生鲜对客流量的吸引,也意识到消费者对生鲜实体店的依赖是互联网很难取代的,同时,鉴于永辉在生鲜的独特竞争力,永辉切入“餐饮+零售”就想到了生鲜。
永辉在2016年开始用鲑鱼工坊首先试水,在全国开出了8家鲑鱼工坊,沿用永辉的平价路线。当然,这里面也吃过不少亏,有些鲑鱼工坊的店铺也因为选址或者运营问题,效果不佳,但像鲑鱼工坊这样的店,着实满足了中高端消费者对新鲜,性价比食材的渴望,迎来了现在的爆发。

2、合伙人制度

永辉采取了合伙人制度,以激发全员。早在2012年12月,永辉率先在福建试点门店合伙人制度,2015年正式发布合伙人方案,2016年中全面试行。
合伙人制度实行“复盘+赛马”机制,激发了内部创新的获利,同时也增加了淘汰机制,使得“超级物种”能够自我迭代。
复盘机制是按月度组织合伙人复盘,制定不同序列的赛马方案,践行“高标准,高激励,高淘汰”的机制,实现独立核算,自主经营,自主管理,自主决策。
而赛马机制是将员工拆分为七人一组,选一人为组长,并进行赛马制,这样依次到柜组、部门、门店、区域,再到大区平台。以门店为考核单位,从运营到后勤全员参与。
合伙人制度极大的调动了员工的热情,同时也增强了效率。从数据上,我们看到虽然2015-2016年门店数(收入)一直在增加,但总员工数却在下降,这说明了永辉的效率一直在提高,我们可以单店员工数的下降,以及人效与人均工资的快速提高看出。
在永辉做了“生鲜切入+合伙人制度”这两件事下,波龙工坊,麦子工坊,盒牛工坊,波龙工坊,咏悦汇(酒坊),生活厨房,健康生活有机馆,静候花开花艺馆相继推出,这也就逐渐形成了现在我们看到的“超级物种”。
对于“超级物种”的未来,三钱二两看到,目前和“超级物种”竞争的“盒马鲜生”,线上流量占大部分,而前者也将会从永辉生活App融入更多的线上元素,在线上发力。
2017年,永辉争取能开出24家“超级物种”,同时,每个地区的形态都可能会不一样,这也印证了“超级物种”取名来的原由:
取名“超级物种”,首先因为物种拥有不断进化的属性,例如即将落地的第二代“超级物种”,将会是融入更多线上元素的新模式。另外,物种必然经历不断的自我淘汰。最后,物种代表了自由组合,我们会根据城市、商圈的不同属性,进行不同的物种配比和团队组合。
而就在2017年5月1日,福州又开出了第二家“超级物种”,并且新增了两个择物工坊和超级外卖两大新的物种。
最后,再来谈一下永辉超市的未来,三钱二两对永辉超市十分看好,这不仅是因为“超级物种”的创新出现,也是因为目前中国零售市场仍然相对分散,永辉超市所能发展的空间仍然非常大。
这里借用海通证券分析师汪立亭的话来做结尾:
当前的永辉,销售额将近600 亿,市值已达580 亿元,对很多人而言,它不算“小而美”,也算不上便宜,但与其不断纠结于此,不如用动态发展的眼光,在中长期内回归对永辉能力的审视和趋势的判断,比如去思考一些长期的问题,并追寻它的答案或许更有意义:
2016年,中国35万亿左右的零售消费额与美国相当,相比2.1万亿收入的沃尔玛(美国)和6000亿收入的Costco(美国),中国会不会出现3000亿或者5000亿的零售巨头?
 

 

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