步步高王填是如何把鲜食演义做成一门赚钱的生意？

如今的生鲜超市模式似乎都两大共同点：线上线下融合、精品超市+现场制作的餐饮。但并非所有的生鲜超市都是人来客往。

有这样一家生鲜超市：两个月连开5家门店，工作日时间每天的销售额达40万~50万元，周末节假日达到100多万元。

这家超市叫“鲜食演义”，是一个主打精品超市+品质餐饮+云猴精选APP在线配送的超市模式。它是步步高集团对超市业态改造下的一种全新的生鲜超市形象，也是王填对以往大卖场的转型，以及“新零售”的诠释。

鲜食演义的客群定位在老年、中年、青年的各个年龄层客群。联合打造线上线下全时段的立体化消费模式是其核心竞争力。

在鲜食演义的三个核心板块中，精品超市一定程度上代表着步步高旗下数百家实体超市门店，随着不同业态门店根据不同商圈消费需求的升级完成，均有机会迭变为符合鲜食演义定位的“精品超市”。

在大数据上，鲜食演义根据终端的消化能力及热销款大数据，采销联动以及销售预测的前端销售，提前备货，或者根据消费者喜好去开拓供应链。

在供应链上，鲜食演义跟步步高海内外供应链合作，做到商品升级与卖场升级的产销联动。

品质餐饮，则是鲜食演义的根本，线下表现为超市版的实体厨房，新鲜食材现场加工，注重体验感、功能性，并且有步步高强大的全球商品供应链资源做后盾。

“现场零售、聚焦生鲜、高频品类，即食餐饮、高端食材、亲民价格，线上下单、3公里最快半小时送达。”通过三个核心板块的有机结合、运转实现鲜食演义“线下导流现场体验、线上延伸线下货架”的商业模式逻辑。

2017年6月，“鲜食演义”开始正式落地开业。短短两个月之间，共开出了5家门店，分别在长沙梅溪湖店、长沙王府新店、娄底五江碧桂园店、益阳万达店、长沙中海环宇城。

根据计划，2018年鲜食演义将覆盖长沙、成都、重庆、南宁、南昌等市级区域的所有门店；线上精选的3000支SKU重点加强自有品牌与全球直采品项，实现所有门店全覆盖，满足周边5公里社区顾客及白领客群所需，线上带来20%的业绩份额增长。

那么，步步高是如何把鲜食演义做成一门赚钱的生意？

线上节约消费者的时间，线下消耗消费者时间，围绕消费者的不同需求产生价值。

根据鲜食演义现有门店销售数据，引入鲜食演义的门店销售同比增长达30%，毛利率较传统门店高出6%，线上订单目标占比为20%以上。

众所周知，餐饮毛利是很高的。由于餐饮的带动，就使整个门店毛利率提升2到3个点。“我们新店的毛利，基本上接近5到6个点；因为餐饮40到50个点的毛利是很正常的，餐饮毛利率高了以后，会把整个门店毛利率拉高；这是赚钱的生意，也是我们努力的方向。”步步高集团董事长王填说道。

这是由于鲜食演义符合餐饮消费轻食化、即食性的趋势，其更大意义是对整个门店客流与商品销售的带动作用。

同时，随着消费水平的提高，二三线城市消费者对高品质的生鲜需求越来越大，海鲜大餐不再是豪华大餐，而是普通消费者也可以消费得起的美食，亲民的价格、高品质的美食体验，大大增加了卖场的顾客黏性。

另外，鲜食演义可以结合季节海鲜，自采牛排，直采整件红酒、牛奶以及产地直采的水果等全球爆款单品的线上预售，将线上流量转化为到店消费。

鲜食演义的模式在线上线下两个界面均进行了加速演进，或说是对前台体验与后台效率的升级。不断优化面向顾客端的卖场体验、APP平台、线下配送等前台，比如生鲜餐饮功能的凸显以及相关联商品的升级、线上订单配送以及线下自提服务；在面向供应链、拓展等系统的企业后台，也需要不断进行品质与效率的整合提升，实质则是在数据驱动与体验驱动下的新零售模式变革。

2017-2019年，步步高集团将转型为一家线上线下融合的新零售企业，在大数据管理的驱动下，向数字化顾客、数字化供应链、数字化运营方向发展。这是王填对步步高集团三年战略的期许，而鲜食演义的推出，则是其三年线上线下融合战略的首个样板与助推器。