上海老字号成为舌尖“春消费”赢家

经历了屯膘、年饱，舌尖上的春天也应时而来。让人想不到的是在层出不穷的“网红”美食包围下，老字号成了今年这场舌尖“春消费”的最大赢家。

进入三月，刀鱼汁面揭开了舌尖“春消费”的序幕。刀鱼在清代袁枚的《随园食单》中位列江鲜之首，不过如今长江刀鱼已是天价，今年3两一条的刀鱼卖到1500元/斤，不是我们工薪阶层的菜，不过沪上的职工想尝鲜，也有好去处，上海老半斋刀鱼汁面已随着春光上市。相比几百元才能吃到的刀鱼，老半斋的一碗刀鱼汁面的价格非常亲民，花30多元就能尝到当季刀鱼的鲜美。能从诸多“网红”美食中脱颖而出，老半斋刀鱼汁面靠的是对传统的“敬畏”，50多年来一直保持着同样的口味，靠着就是“一板一眼”的工匠精神，光一锅汤就要熬煮4个小时，难怪低廉的价格加上鲜美的滋味吸引了不少上班族来解馋。

能够在“春消费”中战胜一堆“网红”，甚至自己成为“网红”，除了传承，老字号也在靠创新发展，青团就成了这两年沪上餐饮老字号企业创新的目标，一个个“网红”青团带来了春天的滋味，也让人感到了老字号同样能充满生命力。说起来，吃青团的风俗可追溯到两千多年前，然而长久以来，青团的馅心却一直没啥变化，因此在杏花楼的肉松咸蛋黄青团横空出世后，一下子让见多识广的上海人都为之疯狂。从3月1日开始，杏花楼正式开售青团，每天早晨8点起售，直至到4月中下旬。然而，杏花楼总店门前人行道上，队伍依旧老长。另一个青团大战的赢家是新雅粤菜馆，自从推出“腌笃鲜青团”，3、4月间，门口排队的长龙就成了南京路步行街上的一道风景。“腌笃鲜青团”灵感取自上海名菜，馅料由鲜肉、咸肉以及笋丁通过特殊的比例制成，口味咸香，包含了腌笃鲜的精髓，趁热吃下，满嘴的鲜香，充分让人领略到春天的清新。今年，两家“网红青团”老字号又不约而同瞄准了紫薯，分别推出了特制紫薯团和椰浆紫薯青团，在创新道路上更进一步。

“老字号要让生命力更持久，就必须让工匠精神和实现创新二者兼备，这也是今年老字号成为舌尖春消费最大赢家的原因。”一位业内人士如是说。