巴奴“概念餐厅”亮相郑州 整体投资高达3000多万

在短暂的数天试营业之后，1月8日，巴奴毛肚火锅（以下简称“巴奴”） “概念餐厅”正式对外亮相。这家概念餐厅位于郑州经三路和金水路口。金水路是郑州市的正中心路段，而现概念餐厅位置又是整条金水路上的重中之重。

巴奴概念餐厅的设计者是国际著名建筑师陆轶辰，他也是2015米兰世博会中国馆的设计师，此次巴奴概念餐厅的设计也吸收了众多国外知名建筑灵感来源。

早在2016年，巴奴拿下了这一位置，但经过两年的打造才得以正式亮相。巴奴创始人杜中兵提到，他们最初的设想是开设一家“工厂店”，将后厨、炒底料等环节展示出来，但这样的方式在保持品控方面相对困难，于是这一计划被放弃。

用两年的时间去装修一家店对不少品牌来说是难以想象的，杜中兵也提到，巴奴概念餐厅整体投资3000多万，“每年折旧600多万，加上房租900多万，可能赚不了钱的。”他表示希望这家概念餐厅可以触动到顾客，加深他们对巴奴这一品牌的认同感和归属感。

餐厅整体上下两层共2300平方米，但却只有61套座椅，相比巴奴目前同样面积的门店，餐桌配比少了三分之一，可以看出这家店对顾客体验的重视。它的设计亮点主要在于天花板麦穗型钢架设计和包间形状的设计——流水、纤绳线条被运用在整个空间，而磐石和纤夫坚毅的力量在地面和天花板的空间中屹立着，两者相互衬托，形成了整个空间的亮点。

整个概念餐厅的外立面都由钻孔铝板进行装饰，该装饰风格可以在国内外很多建筑物上看到缩影，如波士顿班克餐厅、悉尼萨里山图书馆，概念餐厅整体设计体现了国际化。

“我们希望给郑州市民一份心意和礼物，一种就餐不一样的可能。”杜中兵在发布会上表示。

近期，不少品牌都陆续开出大型门店，如星巴克开出的“星巴克烘焙工坊”，奈雪的茶开出的“奈雪的礼物”以及10月底海底捞在北京开出的智慧餐厅。有人将巴奴此次开出的概念餐厅与“老对手”海底捞智慧餐厅作类比，对此杜中兵表示这两者“不是一回事”。从目的上来看，海底捞智慧餐厅基于对食品安全和人力成本的考虑，而巴奴概念餐厅是向市场传达品牌理念。

可以预见的是，随着消费升级、新一代消费群体崛起，艺术化、深度体验的店面打造，将是餐饮巨头们未来博弈的战场。

而火锅行业除了食材升级博弈之外，如何满足多元文化下年轻人的需求，也是餐饮竞争需考虑的方向之一。