创新升级+保护传承，盒马将百年湖州”枕头粽“带进京

龙商网&超市周刊消息：近日，盒马发起“枕头粽复兴计划“，携手浙江湖州诸老大、上海新雅粤菜馆与梅龙镇酒家三家老字号企业，宣布推出共同研发10款左右枕头粽，同时助力湖州枕头粽的老手艺传承。

（北京盒马工坊枕头粽）

据悉，本次盒马推出了佛跳墙、粉蒸肉等多款网红湖州枕头粽，其中多款在老字号经典口味上进行了调整创新，使其更符合北方人的口味。比如：在诸老大粽子口味上推出了三款粽子：双蛋黄黑猪鲜肉棕、梅干菜黑猪鲜肉棕和经典洗沙棕，两咸一甜，满足不同消费者的需求。与梅龙镇酒家联合开发了吸取了南方菜系的代表佛跳墙和西南菜系的粉蒸肉口味的精髓开发了佛跳粽和粉蒸肉粽；和新雅粤菜馆继青团后第二次合作，升级开发了黑猪五花鲜肉棕。

（双蛋黄黑猪鲜肉棕）

（佛跳粽）

（洗沙粽）

此外，为了满足年轻人的口味，盒马工坊还推出两款冷吃凉粽：榴莲班戟迷你凉粽、五彩福礼粽。若羌红枣粽、桂花豆馅粽、五谷八宝粽等北方特色口味也会在盒马上市，北京区域还有纯手工报制的竹筒粽，并再配料里加入了天然桂花，为粽子本身增加更多的香甜。

“口味的研发并不难，难的是如何将馅料和工艺更好的融合。每一口咬下去都能品尝到鲍鱼的醇厚和其他馅料的鲜美滋味，也只有枕头粽这样的形状和手工包制的工艺才能保证突发奇想可以成真。”盒马工坊研发总监黄海飞介绍说，顾客吃到的粽子，是盒马和老字号经过了二十多次反复试验的成果，这中间几乎把梅龙镇酒家“逼疯”，但最终收获了令人满意的口味。

湖州粽自古以来与嘉兴粽齐名，其特有的长条形，形似枕头，又有“枕头粽”之称。枕头粽要求“口口带馅”，因此品质十分依赖于湖州老手艺人的手艺。老艺人们在当地被称为”粽娘”，小到叠粽叶的手法，缠粽子的松紧程度等，都会影响粽子的口感。

（形似枕头的”枕头粽“）

在枕头粽的生产上，机器无法取代手工，全凭“粽娘”经年累月沉淀下来的手艺。最熟手的粽娘，一分钟也仅仅只能裹3-4只枕头粽，而三角粽一分钟可以包7-8个。枕头粽采用的粽叶来自武义高山伏箬，这种粽叶够大够宽，但是粽香味浓郁，风味特别。

但由于粽叶毛边锋利，粽娘的手容易被划伤，加上枕头粽的个头大、工艺难，包起来速度慢，因此人工成本很高，最主要是现在会包一手好枕头粽的手艺人也越来越少了。”诸老大总经理夏红梅介绍说。

枕头粽虽历史悠久，但其推广地域非常有限，盒马本次复兴”枕头粽“，不仅想把具有地域特色的美食带给全国，也希望推动老手艺得到更好地保护和传承。

（枕头粽现场包制）

“盒马买手不仅仅是要把外地美食引入北京，也在同时做出更多北方人喜欢的好味道。”盒马工坊北京区域研发负责人李晶晶表示，今年在各类时令美食的本地味道上也会下足功夫，一边是在创新中传承老手艺，一边给消费者带来眼前一亮的美食。