便利店加码热餐

 

在快节奏的城市生活中，越来越多的上班族和年轻消费者选择在便利店解决一日三餐，不仅方便快捷，味道也不错，价格还实惠。为了争夺消费者，不少便利店不断在热餐和鲜食上下功夫。

近日，记者发现便利店连锁品牌便利蜂的热餐菜单换新，多款北京传统家常菜成为主打。在位于天桥北里的一家便利蜂门店内，炒合菜、酱爆鸡丁等老北京熟悉的家常菜被摆上了保温柜。据该门店店长透露，这些新菜从9月初开始上市销售，颇受社区居民欢迎。

相关调研数据显示，受访的90后有超过四成每周在家做饭次数少于4次，且每月在家做饭少于3次的比重是其他年龄段的两倍以上。人们在家做饭的比例在降低，而从饭团、包子到快餐、甜品，消费者在便利店内解决一顿饭的成本可能只要几元或十几元，因此便利店也成为新的“城市厨房”。目前，便利蜂门店数量已超过800家，其盒饭销量在华北地区已经排名第一。

便利蜂日配食品研发经理周洲表示，对便利店的鲜食研发来说，最大的挑战还是消费者口味的多变。即使再成功的菜品也有其生命周期，因此便利蜂的菜品需要每周上新。新菜的研发既要预判市场接受度，也要考虑与其他菜品的营养搭配、价格搭配和口味搭配等因素。为此，便利蜂的鲜食研发人员建了“营养矩阵”，在做鲜食企划时，考虑与现有菜单的营养搭配，做到荤素和口味的平衡。

另外，便利店做热菜一般会兼顾口味的广谱和本地化。比如年轻人普遍喜欢吃辣，所以便利蜂此前研发了麻辣香锅、辣炒鸡丁等偏重口的菜。同时，考虑到各地口味的独特性，便利蜂也做到了因地制宜。像在北京门店推出的炒合菜、酱爆鸡丁就是老北京的家常菜，口味以咸鲜为主。如果在华东，便利蜂则会考虑增加酸甜口的菜。

便利店不仅在口味上做文章，选用优质食材也是他们吸客的利器之一。在消费升级的大背景下，来自全球的高品质农产品正通过各种零售渠道来到中国消费者身边。目前，一些便利店品牌热餐制作的食材开始采用进口农产品，如便利蜂的热销菜品“土豆炖牛肉”就采用了乌拉圭牛肉作为原材料。

虽然很多中国消费者对乌拉圭牛肉还很陌生，但在资深食客看来，地处南美洲潘帕斯草原的乌拉圭是高品质牛肉的主产地之一。周洲透露，乌拉圭牛肉以安格斯牛、海福特牛等优质品种为主，同时，乌拉圭建立了强制可追溯性机制，是世界上唯一牛群具有100%可追溯性的国家。

农业农村部公布的最新数据显示，2019年上半年，中国农产品进口额高达718.4亿美元，同比增长3.5%。其中，牛肉进口69.8万吨，同比增长52.8%，是近年来我国进口增长最快的农产品之一。除了牛肉，水产品、水果、猪肉、羊肉也以超过20%的增幅领跑上半年农产品进口。伴随消费者对高品质食品需求的增长，俄罗斯帝王蟹、澳洲大龙虾、智利车厘子、新西兰羊肉、乌拉圭牛肉等优质的进口食材也逐渐成为餐厅、便利店食品制造的主要原料。