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为了通过早尝鲜提升门店业绩，很多商家尽力将时令水果提前上市。比如桃子、西瓜、国产红提、巨峰葡萄等，这些本应该在6月迎来最佳上市期的当季水果，一些超市已经有售了。 抓住上市先机的确可以在门店竞争中占据主动，满足顾客尝鲜的需求体验，但对商家水果...
为了通过早尝鲜提升门店业绩，很多商家尽力将时令水果提前上市。比如桃子、西瓜、国产红提、巨峰葡萄等，这些本应该在6月迎来最佳上市期的当季水果，一些超市已经有售了。
抓住上市先机的确可以在门店竞争中占据主动，满足顾客尝鲜的需求体验，但对商家水果上游采买能力要求也更高，重要的是这些出彩表现更多建立在超市扎实的水果品类组合优化与管控基本功之上的。
目前超市5月的水果商品结构调整与优化已定型，即将到来的6月，水果的品项将更加丰富，在新品不断引进的同时，如何完成对水果品类的引进汰换管控，为顾客营造更愉悦的购物体验，这些实操性的陈列展示功夫、管控也很能见水平。
01
陈列规范
1、首先考虑顾客：既要美观，又方便挑选。
2、先进先出：补货时要“翻堆”，不能新货盖旧货，先进的先售完……前提是旧货依然保持鲜度可售卖。
3、“面”向顾客，轻拿轻放：水果均有“面”与“背”，摆放时以“面”对客；摆放平稳、安全，被挑拣时也不会滚落摔伤；补货陈列轻拿轻放，库存码放要防压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列：
1）水果按瓜果、柑橘橙柚、核果、仁果、浆果、进口水果、热带水果及礼盒类陈列；2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。
5、各种颜色搭配陈列：利用水果的天然色泽搭配陈列更美观、更易刺激购买，例如红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。
6、水果陈列顺序：
1）优先陈列货源充足的时令商品；
2）畅销品、周转快的商品；
3）促销品及敏感度高的商品；
4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。
8、水果陈列要以有色植物灯为背景，以突出鲜度。
9、价牌、POP要与陈列商品对应，价格正确字体美观。
10、陈列中做好鲜度：随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤的商品及时挑出，入操作间处理。
11、陈列道具清洁，安全，整齐。
12、运用“黄金陈列线”陈列：对水果来说应在陈列面中间部分，如可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层摆放前一日进货或当日先上的货，上下层放新货。
13、陈列方法：圆积型，圆排型，平台型，突出型，关联型，前进立体型，开放型（裸陈列）。
02
陈列技巧
将同一类商品中不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客选择范围，同时给顾客留下商品丰富的印象。如苹果要达到三层摆放，不能一层平铺，没有量感还加快水果损耗。
摆放商品力求格调一致，色彩搭配合理，赏心悦目；摆放方式尽可能归类摆放或适度穿插，在不影响美观的前提下，将滞销水果摆在旺销水果旁。
1、主题陈列
依据主题陈列，在水果区设置一个特殊区，表现一定主题，使顾客产生新奇感，不知不觉对号入座。如：口味区和营养区；老人区和小孩区；当季区和反季区等。
2、醒目陈列
醒目是陈列第一要求，注意以下几点：
1）位置
人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，眼睛以下到胸部是最有效的高度，必须充分利用。
2）量感
数量少而小的商品不引人注目，必须集中陈列造势。如：金桔、圣女果即可采用装盘打包，摆放多层的形式陈列。
3）关联
要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型漂亮的商品作为陈列重点，放到黄金位置吸引顾客，再在周围附带陈列有关联性的商品，以扩大顾客注目范围，刺激销售。
03
加工处理标准
对水果进行初加工处理，既利于鲜度保持，也可提高价值、毛利，同时满足顾客需求。
1、水果类
1）擦净表皮将变质的挑出来，上货架散装售卖，柑橘也可用红色网袋盛装，以袋售卖；2）进口高价值水果，部分易变质热带水果（浆果类）要用托盘装，用保鲜膜包装，以防损耗。
2、加工榨汁类（分果盘与鲜榨汁）：
1）原料可利用加工、补货中被挑出来的水果，不能影响口感；2）制果盘要去皮削成块、片，分类装或利用色彩搭配混装；3）用托盘盛装以保鲜膜包装整齐、贴价签，铺冰或在冷藏柜陈列；4）先洗净水果，用榨汁机加工，约250-300毫升/瓶，铺冰或在冷藏柜陈列。
04
管理工作要求
1、收当日货：主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库，进行处理；到货商品不符合相应验收标准可拒收。
2、检查上货情况：检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不能有空缺，陈列方法运用适当有量感。
3、检查变价是否完成：确认当日变价品项、价格，并在电子秤上核对，避免价格差异造成损耗与投诉。
4、价牌是否对位、齐全：检查陈列商品的对应价牌是否清晰、醒目、准确。
5、检查员工的工作：对员工工作包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法等。
6、填写订单：根据销售情况，综合气候、节假日、促销安排等确定下一轮订货品项、数量。
7、检查销售状况：每日对易变质、枯萎的水果用折价促销尽快出清。
8、安排定期对周边市场、竞争店市调，汇总填制市调表格交营销部（每周至少一次）。
9、安排定期盘点。
10、日常事项。
1）快讯促销换档：在店长安排下，更换快讯促销或店内促销品；促销品陈列要遵从陈列原则，并突出丰富、量感。
2）参加盘点：盘点是核查库存量与损耗量的数据来源，员工要遵从相关盘点计划、流程，务必真实。
3）进行市场调查。
4）接受店、公司的培训。
5）随时将工作意见或销售建议汇报给店长或相关负责人。
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