重品质·保鲜度·控损耗 ---生鲜经营核心

来源：龙商网作者：龙商网 2022-11-25

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时间：8月26-27日地点：湖南-长沙主办单位：北京零智文化发展有限公司龙商网超市周刊《今日零售》针对业态：连锁超市、大卖

时间：8月26-27日

地点：湖南-长沙

主办单位：北京零智文化发展有限公司

龙商网&超市周刊&《今日零售》

针对业态：连锁超市、大卖场、社区生活超市、加强型生鲜超市、生鲜专卖店

授课对象：董事长、总经理、营运总监、采购总监、生鲜总监、店长等相关管理人员

导读：

“南有永辉，北有家家悦”这是2008年零售业出现的神话，这两家企业之所以有这么高的评价是因为他们在生鲜方面的成就其它企业无法比拟的，目前这两家企业均已成为上市公司。生鲜很早就已经成为零售企业经营的核心，直到目前整个行业都认识到了生鲜经营的重要性，未来生鲜同样是零售企业竞争的核心。大卖场、连锁超市、便利店、生鲜专卖店等等每种业态都在研究如何经营好生鲜，目前正值夏季，既是生鲜大量销售的季节，又是生鲜高损耗季节。让我们相约美丽的湖南，李老师将从生鲜的基地直采、品质管理、鲜度管理、商品陈列、损耗控制五大方面为您分享生鲜经营的核心！

分享内容:

1、生鲜基地直采模式

（1）生鲜采购模式分享

（2）生鲜基地直采模式建立的动力（品质、价格、新鲜）

（3）适合基地直采的重点品类

（4）生鲜基地直采模式建立的基础

（5）基地直采为企业带来的价值有哪些

（6）基地直采模式建立过程中有哪些问题

（7）怎样才能保障生鲜直采为企业带来大的利益

2、生鲜商品的品质管理

（1）生鲜商品品质管理的目的

（2）不同商品的品质最佳产地

（3）生鲜商品（蔬菜/水果/鲜肉/水产/冻品/干货）品质管理规范和要点

（4）不同生鲜商品的规格及等级要求

（5）生鲜商品的收货标准、品质监控

（6）生鲜商品的冷藏配送管理

3、生鲜的鲜度管理

（1）鲜度管理的目的

（2）鲜度管理流程与方法

（3）鲜度管理商品案例（蔬果、肉禽、水产等等）

（4）鲜度管理的保障

（5）鲜度管理的目标

4、生鲜商品的陈列规范及技巧

（1）现代化的蔬菜商品现场陈列规范与补货技巧知识

（2）专业的水果商品陈列规范与补货技巧

（3）如何掌握超市鲜肉（猪肉、牛肉、羊肉等）的陈列规范与补货技巧

（4）鲜活水产品的陈列规范与补货技巧

（5）如何进行冻品的陈列与日常补货工作，有哪些技巧和注意事项

（6）干货（日配）商品的陈列规范与补货技巧

（7）如何通过科学规范的陈列，给顾客美观的视觉感受，并提升商品的品质、档次

（8）如何通过陈列加快商品的动销，并控制商品的损耗发生

5、生鲜商品的损耗控制

（1）什么是生鲜商品的损耗

（2）生鲜商品损耗产生的原因

（3）生鲜区损耗控制的基本思路

（4）生鲜商品损耗控制管理措施（设备、专业知识、流程）

（5）生鲜商品损耗率控制标准

（6）变价、报损、称重、盘点、销售等重要环节的损耗控制要点

（7）异常损耗的控制

分享嘉宾：

李老师

龙商网&超市周刊零售研究中心特聘讲师

曾任重庆首家家乐福生鲜处课长，2004年进入国内生鲜最佳上市零售企业至今，期间参与了重庆地区数家店的筹备工作，历任重庆地区生鲜采购部经理，重庆地区运营管理部高级经理，先后负责重庆地区九家门店运营管理工作。在农超模式及直釆模式操作，采购人员选拔与培养及定岗、卖场布局、商品定位、损耗控制、保鲜、促销、运营绩效考核等实战管理工作经验十分丰富，参与制定该企业管理标准流程及制度。

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