编者按：
我们常常说顾客是上帝，是衣食父母，但具体到备货却往往不知道他们到底真正需要的是什么。以为价格是全部，以为货品是全部，其实需求才是关键！只有真正分析需求，才能量米下锅，把先赚的钱真正赚到手，才能应了那句：欢欢喜喜过大年！
“有货就有销售”是我们做超市梦寐以求的状态。然而，每当卯足劲儿准备大赚一笔之时，备货却在关键时刻掉链子……
计划不周，备货不足；销售火爆，但是缺货，该挣的钱没有挣到。反之，跟着感觉做的囤货计划，节前盲目大量囤货，到头来却发现该商品在本地并不适销，以致存货大于销售，造成产品积压。而过了节后，不得不降价打折，赶快处理这些让人头痛不已的“包袱商品”。
如何根据消费者需求，准确的制定囤货计划表？下面将为大家做具体分析：
我们把春节期间划分为四个时期：
年前打年货：井喷期腊月20-24开始发势；
年前吃年饭：家家户户开始吃年夜饭，成品菜在很多民营企业销售不理想，但是半成品开始走高，通常是从腊月24开始发势；
正月休息期：礼盒礼篮类商品及鲜品；
正月十五元宵节：元宵类季节性商品。
按照这个需求时间我们会把囤货商品做明确划定，且在此时间必须囤货到位。生鲜囤货数量也需严格控制，不要觉得干货过年卖不了，年后也能慢慢卖，年后价格会大幅回落，商品质量也会下降，损耗随之而来。我们认为干货自采的，毛利高，有些毛利看的见拿不到。
年前四十五天年货商品：南北干货
• 散装蜜饯
• 散装炒货
• 肉品干货
• 散装干点
年前三十天年货商品：
• 冻品牛羊肉
• 冻品家禽类
• 熟食原料
• 海鲜冻品
• 火锅料理
• 水果
• 大米
• 礼品
年前三天重点商品：
• 鲜肉
• 鲜牛肉
• 鲜鱼
• 蔬菜水果
正月休息期：礼盒礼篮类商品及鲜品
正月十五元宵节：元宵类季节性商品
• 汤圆类商品
针对年饭商品，我们常常将商机流失，其实我们根据餐桌分析可以深度了解顾客需求，并在卖场做餐食组合，引导消费者需求。
餐桌分析（湖北地区为例）：
1、汤：排骨藕汤，腊鸭闷藕
2、炒菜：牛肉、猪肉、鸡肉、根茎类蔬菜
3、卤菜：牛肉、牛肚、百叶、猪肚、口条、顺风、鸡鸭类、豆制品
4、蒸菜：扣肉、糯米丸子、蒸肉、鸡鸭等
5、烧菜：肉、鸡鸭类、鱼
6、小孩食品：肉串、白灼海鲜、松仁玉米、锡纸排骨等
7、青菜：时令叶菜、根茎类
8、火锅：蔬菜、鱼丸、羊肉卷、牛肉卷、培根、菇菌、豆制品
9、餐后水果
10、米饭
