营业前
1、整理仪容仪表，签到；
2、准备杀鱼工具，将鱼缸内卖相不好的鱼捞出，进行加工，制成半成品；
3、对腌制商品进行搭料、封装；
4、将导柜的冷冻商品进行翻动，对品相不好的商品进行整理；
5、清理刀具，打扫卫生，准备迎宾。
营业中（上午）
1、服务好每位顾客，保证杀鱼的快捷无误，对有特殊要求的顾客必须满足；
2、高峰期过后，及时将垃圾清出卖场；
3、及时清理杀鱼台及地面卫生，做到工作间干净无异味；
4、对半成品商品、导柜商品做到及时补货，保证商品丰满，检查商品质量，并填写《商品质量检查表》；
5、查看工作完成情况，对遗留问题填写交接班记录，做到详细全面。
营业中（下午）
1、整理仪容仪表，签到接班；
2、检查工作台卫生是否干净整洁，导柜商品是否丰满，及时的打扫和补货；
3、服务好每位顾客，保证杀鱼的快捷无误，对有特殊要求的顾客必须满足；
4、进行半成品备货，并保鲜冷藏；
5、分班用餐，每班40分钟，做到离岗签到，上岗消到；
6、对半成品商品、导柜商品做到及时补货，保证商品丰满，检查商品质量，并填写《商品质量检查表》；
7、对未销售完的半成品交与冰台理货员做特价处理。
营业后
1、彻底清理杀鱼台、杀鱼间卫生；
2、用消毒液对杀鱼台、地面进行喷洒消毒；
3、对杀鱼工具、毛巾用消毒液浸泡5-10分钟消毒；
4、彻底打扫冷冻、冷藏柜卫生，按规定关闭电源；
过水挂冰流程
导柜的冷冻商品一般经过2-3天会出现风干、掉冰的现象，所以商品要重新过水挂冰。挂冰的步骤如下：
1、首先将冰加入到水中，使水温保持在0℃；
2、需要挂冰的商品的温度要保持在-18 ℃；
3、将需要挂冰的商品放在专用的购物篮内，再放入0℃的水中，浸泡数秒，边浸泡边晃动，观察其外观、色泽鲜亮时，提出既可。
