无论零售业如何发展，如何出现“新常态”，但是零售业的“恒常态”从零售出现的第一天起就没有变过，那就是为消费者提供最棒的商品，而在提供了最高品质的商品以后，再需要考虑的才是所谓的“体验”。
“现在我们实体零售业总在说给消费者一个到店的理由”，上海城市超市有限公司总裁崔轶雄表示，“在我看来，肉、菜、进口商品等等就是我们城市超市邀请消费者到店的理由”。21年的时间，在上海开出13家店、在北京开出2家店，上海城市超市看起来发展得并不快，而且作为精品超市来说，面积也并不大；但是在这20多年的时间中，城市超市却做出超过30%的毛利率，而且历年的销售额增幅也超过20%—这些都是令整个业界瞩目的成绩。
“零售行业的本质还是在商品本身，如果想保证品质，就必须自己亲自来抓，用自营的方法掌控整个上游供应链。”这就是崔轶雄的观点。
在互联网、移动互联网成为新常态的今天，上海城市超市依然稳抓零售业的恒常态—商品—通过与众不同的商品，实现精品超市的差异化；再通过购物中心化的经营思路、店铺设计给消费者卓尔不凡的体验，这样不仅仅吸引消费者到店，更把消费者牢牢维系在了企业周边。目前超市的8万余名会员，以及超过百元的客单价都证明了城市超市这一经营理念的成功。
整体来看，上海城市超市的核心思路就是抓住供应链本身，然后通过向下游和上游的延伸来实现更大的经营成果。
1供应链是经营之本
对于整条供应链的把控使得企业可以在每一步中都保证商品的质量。上海城市超市将这一理念迁移到了整个的商品供应当中，在保证了商品高品质的同时，形成了商品的差异化，而这就是成功吸引消费者的重要一步。
▼农场生产良心菜
“我们零售业总是在讨论商品的低成本性，却忽略了低成本商品对消费者的伤害。”崔轶雄表示，“曾经我们发现某地的白薯成本极低，我就带着团队和设备去考察，却发现检验中的各种数值都严重超标。后来我们才发现，当地在种植白薯时，为了避免虫害，就在土地中拌入了药物，这就导致了白薯各方面都超标了。而且这种土地再种上几年就不能用了。”
所以说，蔬菜必须是由企业亲自处理才可以保证安全。为此，城市超市自1997年开始就在上海浦江、马桥以及海南、昆明等地区开办直营基地，对这5000余亩地进行直接的、企业化的、标准化的管理。目前，城市超市的“城市蔬菜”商标已经被认定为上海市著名商标。
“我们的蔬菜生产量还是很高的，主要都是供应给我们自己的超市”，崔轶雄介绍到，“还有一些会供应给麦德龙超市和一些大型酒店”。由于生产量较大，很多蔬菜在搬上柜台前就可以进行精心挑选，这样也就保证了菜品的质量，而从顾客的角度来看，她们也愿意为此付出一定溢价。
最后，还有一部分蔬菜会送到上海的敬老院，“在上海，很多敬老院的蔬菜都是我们免费提供的，这一方面是我们城市超市愿意肩负起的社会责任，另一方面，我们认为，一定要让老人们也吃上放心菜”，崔轶雄表示。
对于质量不达标的蔬菜，城市超市也不会浪费，农场会将这些菜作为鸡、鸭、羊等的饲料原料甚至绿肥埋在土地里，这样就使得蔬菜在一整条链条中循环，不仅降低了损耗，还做到了绿色环保。
对整条蔬菜生产供应链的掌控使得城市超市可以为顾客提供最新鲜、安全的蔬菜，事实上除了蔬菜，肉类也是城市超市的一大特色。
“我们城市超市除了不养牛，其他的牲畜我们都自己饲养”，崔轶雄介绍到，“不养牛的原因在于我们进口澳大利亚最优质的牛肉，这个质量是有保障的”。
在自营的基地中，所有的员工都是超市直接雇佣的，而养殖用的饲料更是超市亲自把控的，这就保证了产品的质量；而且在养殖的过程中，超市还做了更多。
对于鸡肉和猪肉来说，现在最大的问题是完全没有当年的那种味道，而这个原因很简单，因为饲养的周期短了。“我们城市超市的猪都要饲养8个月，而一般来说饲养6个月就已经可以出栏了”，崔轶雄表示，“最后两个月其实很重要：尽管我们的饲养成本看似提高了不少，但是由于肉类的口感好、质量高，我们可以收取更高溢价，而且消费者也更喜欢，这就弥补了我们投入的成本。”
事实上，这带来的并非仅仅是更高的收入，而是消费者的满意度，按崔轶雄的话说就是，消费者一旦吃过城市超市的肉类，就再也不想在别的超市、农贸市场买肉了。因此，城市超市也就通过高品质的肉类建立了良好的口碑。
▼进口商品塑造差异化
“我们自己养殖的肉类产品是一大特色商品，我们的另一大特色是进口商品”，崔轶雄说，“我们的目标就是打造‘外国人的故乡味，上海人的异国风情’”。进口商品确实可以是差异化的重要来源，但是必须解决两大问题：其一，到底进口何种产品，其二，如何进行价格设定。
进口产品种类繁多，店铺的面积又有限，因此城市超市选择的大多数都是在当地有美誉度的、高品质的、包装有特色的商品。这样就保证了商品进入超市后，可以得到国内外消费者的认可，也就为未来的销售打下良好基础。
有了好的商品后，第二大问题就是如何定价。“我们城市超市是精品超市，进口商品也是高品质的，但这并不意味着高价格”，崔轶雄表示，“我们希望的是，以合理的价格为消费者提供最高品质的商品”。
为了做到这一点，城市超市从一开始就采取了进口商品的直接采购策略：在选定商品后，超市会直接和供应商签署长期合作协议，把供应商变为超市的战略合作伙伴。“中国市场对国外的知名品牌有着极大的吸引力”，崔轶雄介绍到，“我们帮他们把商品引入国内，这是一个双赢的局面。而且在长期合作协议的帮助下，我们也就极大地降低了成本。此外，引进进口产品其实并没有什么难度，只是多一步质量检验和海关的报关而已”。
从目前来看，城市超市有超过8000种商品是从国外直接采购的，占总产品数量的一半以上，销售额更占比超过六成。而且，目前城市超市中的进口商品很多都是国内独家的，其余那些即使能在网上找到，其销售价格也是高于超市的。
在把控了整个进口商品的供应链后，城市超市一方面把控了商品、成本，更通过这种手段实现了差异化经营，这其实本身就是给了消费者一个到店的理由。
2供应链下游的商品延伸
在保证了整个供应链以后，供应链的下游产品就有了保障，而且在整条供应链的协助下，损耗问题也就极大地解决了。当商品的品质有了保障时，那么围绕“品质”进行任何的体验提升和设计就顺理成章了。
▼“商品循环链”创造低损耗
肉类的一大问题在于损耗，对于高质量的肉类来说，即使是相同的损耗率，成本都是极高的。不过按照崔轶雄的介绍，城市超市中的肉类只在柜台上销售一天，每天销售的肉类都是当天最新鲜的。
“别看我们规定肉类的保鲜期是3天，但是我们的损耗极低，”崔轶雄骄傲地表示，“因为我们不仅仅是出售新鲜的肉类，我们有一整条产品链，保证肉类可以物尽其用”。对于城市超市的肉类来说，第一天是上架销售，第二天将之作为自助餐的原料，而第三天作为员工餐。
这不禁让人想到了麦当劳的品质管理，所谓“汉堡只有45分钟寿命”并非因为45分钟后汉堡就变质，而是因为45分钟后的口感就不好了—作为一个倡导高品质商品的精品超市来说，口感不好可是比变质还要可怕的问题。
那么，在整个供应链和商品链的循环下，不仅损耗极低，消费者也享受到了最高品质的商品，可谓一举两得。
▼服务体验给顾客一个到店理由
如果说城市超市只是通过高品质的肉类产品来做品牌的话，这是远远不够的。优质的商品只是维系消费者的基础而已，因此作为一个超市来说，它承担的不仅仅是商品的流通职能，更要承担教育消费者、引领消费者的责任。
“牛肉的种类非常多，里脊、排骨、腱子肉，它们每一种都有不同的特征，并不是说你买最贵的一种，就能做出最好吃的菜”，崔轶雄指出，“我们打算制作一个厨艺节目，告诉你牛肉的200种吃法”。
城市超市目前请来了一个专业的厨师和制作团队来做这样一档节目，未来将在商品的销售包装上印上二维码。消费者只要一扫描二维码就可以通过五个三分钟的视频了解到这种商品的五种制作方法，而消费者只需要连接店内的免费无线网络、甚至自己的4G网络就可以直接观看了。
在给消费者一个进店的理由后，这也就是给消费者一个连接店内无线网络的理由，而无线网络中收集到的消费者数据、特征未来也将会给超市带来巨大的帮助。
按照崔轶雄的介绍，目前超市已经开始拍摄这套视频，未来将剪辑为3分钟的手机版本和6分钟的网络版本供消费者参考和学习。“拍摄视频成本不低”，崔轶雄介绍到，“不过，在我们看来，这就是体验，不然消费者买了价格很高的肉，却依然做不出美味，这才是我们所担心的”。
崔轶雄相信，当消费者看到了这些视频后，他们就可能选择来城市超市试一试高品质的肉类，而一旦他们用高品质的肉类做出原来做不到的东西，那么以后消费者就离不开城市超市了—因此，这个视频更可以说是在给消费者一个到店的邀请。
也要承认，不是每位顾客都适应通过视频来学习做菜的这个方法，于是城市超市就在2个店里开辟了“主厨教室”，让顾客可以直接在超市里跟着外国大厨来学做一道菜。
“我们有10个座位，课程在我们的官方网站上可以查询到，消费者必须预约才可以来学”，崔轶雄说，“课程每次都是爆满，毕竟国外大厨亲自授课，这个机会是很难得的”。从城市超市的做法来看，一次厨艺课程大约在1个小时，收费200元左右，所有的配料都由超市提供，例如龙虾等等，而相对于这些食材的价格和厨师的资质来说，这个价格可谓超值了。消费者做好后既可以直接在店内品尝，更可以带回家中和亲人分享。
相比于视频的制作，外国大厨亲自授课也是不小的成本，显然，崔轶雄并没有太关注这个方面，“这其实是消费者到店的理由，而且消费者在店内做菜时常常会拍照、发微博、发朋友圈，这里产生的口碑和宣传效果是十分巨大的”。事实上，当消费者将做好的料理带给家人、朋友品尝时，也会说起城市超市，这都是免费的、高效的宣传。
由此可见，在体验经济的时代，消费者考虑的是体验，企业考虑的不能仅仅是成本，更要考虑如何通过为消费者提供体验，而从其中获取收入上的益处和传播上的益处。
“如果你觉得这些都很麻烦”，崔轶雄打趣道，“我们还有更简单的体验服务，而且是可以马上转化为收益的”。这个方法就是在结款台处放上一些新鲜水果—比如桔子、苹果—供消费者品尝，由于口感很棒，顾客常常直接拿起一盒水果结账。因此，只要有高品质的产品，围绕产品做体验、做服务将会非常简单而高效。
▼现场塑造消费者信赖
超市中有不少食品都是由店铺制作的，不过随着不少超市接连爆出制作黑幕，消费者慢慢就不再信任店内生产的产品，而这类产品通常都是熟食类、面包类，一旦丢掉这部分生意，那么损失的不仅仅是高毛利，更带来了巨大的成本浪费。
对此，城市超市有着自己的一套解决办法。
“我们的思路就是在消费者面前制作”，崔轶雄解释道。就以上海的七宝店为例，超市在2楼设有一个啤酒工坊，所有的酿酒设备都在消费者面前；3楼又有一个咖啡站，所有的咖啡都是现磨的不说，原料和制作室都摆在消费者面前；而在4楼，城市超市还设置了一个老式的面包炉，由师傅现场制作全麦面包。
这种现场制作其实好处多多，对于成年顾客来说，这意味着安全；而对于孩子来说，现场制作咖啡、啤酒和面包等东西就是一个新奇的体验，就像是中央电视台的军事·农业频道（CCTV 7）一样，里面常常会有农产品养殖方面的节目，这对于一直生活在城市中的大人、孩子来说，都是十分新奇的体验。
4层整体就是一个餐饮专区，消费者可以以68元的价格吃上一顿自助餐、以40元一位的价格来个下午茶以外，更可以邀请朋友来这里开个生日聚会。“我们有250个座位，平时的上座率在6成左右，而周末一般超过8成”，崔轶雄说，“我们所有的产品都是用自己的原料来制作—比如肉类、蔬菜、黄油等—食品的口味和安全是很有保障的。”
▼O2O之本在商品
不可否认，在网络的冲击下，不少实体零售商都走上O2O之道。在崔轶雄看来，O2O确实是趋势，不过最重要的依然是线下的业务。
“城市超市的核心就是商品”，崔轶雄说，“我们要做的就是，通过口碑、网上视频等渠道先吸引消费者到店购买一次，然后当他吃过我的商品后，就会忘不掉，未来就直接会从网上订购”。
实体店一定是零售的核心，消费者越来越挑剔，不会仅仅因为看到你网上的图片而选择你的商品，他们更需要亲自体验过你的商品才可以，而这些只有实体店能做。“我们为消费者提供配送服务，配送中心就在七宝店，每天发两批”，崔轶雄说，“我们每天的电商业务超过10万元，这就是消费者对我们的认可”。
城市超市的O2O不仅仅关注于年轻的、消费能力高的客户，更关注于他们的父母，因为很多时候，卡的消费者和使用者不是同一个人，“为此，我们推出家庭卡，每张面额100元，顾客只要给我们打个电话，我们就可以将14种新鲜蔬菜送货上门，顾客只要给我们一张卡就可以了，这既省去了老年人的交通、搬运成本，更通过他们最熟悉的电话给他们送去最新鲜的蔬菜，而且结算还特别方便”，崔轶雄解释道。
既然老年客户不太擅长使用网络，那么就用他们最熟悉的方法为他们服务，这就是体验。所以O2O并没有什么难做的，核心方法就是用消费者最擅长的方式为他们带来体验。崔轶雄说，“甚至有一天，爸爸妈妈们都不需要给我们打电话，不需要上网订购，只是在看电视的时候用机顶盒就可以下订单了，这一定是未来的体验之道”。
3供应链上游的创意延伸
掌控供应链意味着商品品质的保证，保证了商品的品质后，一切的服务、体验都可以无缝地加入进来。事实上，除了向下游商品方面的延伸以外，城市超市也开始在依托于供应链中的农场开展更多的体验服务。
“在上海的郊区，我们不仅有农场，更在农场中有一个小型农庄”，崔轶雄介绍到，“我们当然会邀请消费者来农场采摘，但是我们更希望发现那些愿意在快节奏的生活中放空自己、发现生活之美的人。我们的农庄并非是传统的农家乐，而是想给消费者一份农家之美、自然之美”。
当消费者来到农庄后，一方面可以去采摘，而当他们采摘完后更可以在农庄中和大厨学一学怎么将这些食材做成一道道美味菜肴，“这是一种典型的寓教于乐，而且在这个过程中，他们会通过各种手段将这一过程分享给朋友们，这也就为我们做了很好的口碑”，崔轶雄表示。
事实上，农庄可以接待各类消费者，这其中既有出来团队建设的企业客户、来到郊外放松的家庭客户，又可以是一群出来过生日的年轻人们。他们可以在这里吃饭、玩游戏，更可以做和农业相关的活动，而收费模式是按照活动项目，也是非常值得的。从目前的经营来看，农庄给企业带来的不仅仅是纸面上的财务收益，更是对企业品牌的无形宣传，甚至一些从没来过城市超市消费的顾客，在来过一次农庄以后，都开始去超市消费了。
“我们的农庄体验是一个新的创意延伸，既然我们有这样好的农场，那么为什么不邀请消费者，让他们亲身体验一下呢？”崔轶雄说，“我们未来的目标就是做出一个类似于浙江莫干山的裸心谷那样的自然养生体验中心”。
在网络的冲击下，零售业者们开始思考“体验”的问题—据称体验是网络无法带来的东西—不过却忘了，体验本质上来说就像哲学中所谈到的“意识”一样，本身的意义不大，必须依托于一个“物质”才能发挥出联合效应，不然体验就是空中楼阁，看起来很美，但是所有人都知道那只是个“皇帝的新衣”而已。
所以，无论零售业如何发展，如何出现“新常态”，零售业的“恒常态”从零售出现的第一天起就没有变过，那就是为消费者提供最棒的商品，而在提供了最高品质的商品以后，再需要考虑的才是所谓“体验”，这时的体验不仅成本低廉，而且效果极好。别忘了，高质量的商品本身就是体验的重要组成部分，千万不要再本末倒置了。
观察者说
城市超市给了我消费的理由
文/周勇（上海上学院教授、商业创新实验室特约研究员）
每次走进城市超市，总能让我产生一种想与人分享的感觉，因为在那里有不少从前吃惯了但如今根本买不到的食品。在上海市闵行区沪星路289弄1号的城市超市七宝店里，居然有9.9元一斤的山东小国光和7.3元一斤的山东黄帅苹果，国光苹果“甜酸松脆”、黄帅苹果“清香软糯”的感觉，真的无与伦比，可遇而不可求。
有人说城市超市的价格有点贵，但我觉得贵得有道理、贵得有质感、贵得物有所值。店里售卖的青菜价格虽然比菜场稍贵，但几乎只剩下了个菜心，买回家的全部食材都可以食用。这才是国际化大都市应有的生活模式。我觉得，城市超市的“CITY SHOP CITY LIFE”已经向人们展示其核心价值——倡导新的城市生活。三年前城市超市的当家人崔轶雄表示他们所做的就是——想顾客之所想，供顾客之所需！三年后的今天，随着1万平方米、四个楼层的七宝旗舰店开张，他们所做的已经从发现与满足顾客需求提升为创造与引导顾客需求。
我在店堂里还发现了现做现卖的“德国啤酒”，堂吃10元一杯，外卖270元一桶，类似上世纪八十年代到杂货店装生啤的热水瓶。服务员见有人过来，便倒上一小杯轻轻放在吧台上，让顾客免费品尝。只见那啤酒呈棕黄色，泡沫细腻，酒香醇厚，甚至有点咖啡韵味。如果有朋自远方来，在家宴请，我一定会记得去到这里来打外卖生啤。
如有朋友小聚，这里也是一个很好的去处，四楼有火炉果木现烤面包、披萨，还有68元一位的自助餐，品种多达五六十种。外卖甜点与半成品，大多10元一份，如杯子蛋糕10元四个，各式云吞10元一盒。上海人也爱吃面条，但煮面容易做料难，于是，超市里就做出几元钱一盒的各种拌面、汤面的“浇头”售卖，有些顾客下班买回家第二天早晨就可以做自己喜欢的面条当早餐。
由此看来，至少有两件事情政府是“多管闲事”：一是菜价，二是早餐。政府感觉菜价是关乎民生的问题，要保产量稳价格。但这样做不仅“伤农”，而且“伤民”，价格压得太低，种不出好菜，包不了安全，吃不出健康，更没有品味。靠政府补贴既不是长久之计，也缺乏管理效率。这样下去，何来国际化大都市？！不知道从何时开始政府把早餐当作一项“工程”来抓，我在去奉贤校区的马路上，随处可见在尘土飞扬的车道边上坚守的统一规格的“早餐车”，虽然也有不少人购买，但这不应该是上海早晨的风景线。上海毕竟不是美国纽约的第五大道，那里的早餐车边上站着的售卖者真有点像星级宾馆的大厨啊。
中国自改革开放以来，引入外资同时外籍人士不断涌入，而上海更是这样一个海纳百川之地。然而，当时零售业中没有主营进口食品、日用品超市，即便有零星商店出售进口食品也是货品少、规模小，外籍人士在上海生活购物颇感不适应。城市超市正是瞄准了这一市场空白点，目标市场定位于外籍人士日常生活需求，从而避免与众多大型连锁超市公司的同质竞争。
城市超市(city shop)属于小规模差异化经营的超市典范，第一家超市门店成立于1995年7月，前后20年仅开了10余家门店，但都非常有特色，目标顾客群起初以沪上领馆、外籍人士为主要消费群体，目前已发展成为上海市民普遍喜爱的社区特色超市。公司的经营范围也早已超越了单纯的“零售业务”，从店商到电商，从店头到田头，从商品买卖到餐饮服务，从服务城市到农庄旅游，主业越做越精，供应链体系越来越健全。用崔总的话来说就是——资源配置要像裁缝师傅套裁衣服那样充分利用布料，尽可能减少边角料损耗。
城市超市呈现给顾客的是一种“自造型零售业态”，自制食品是其最大的特色，即“商品自己找、蔬菜自己种、面包自己烤、咖啡自己炒、餐饮自己做、旅店自己开”。为满足特殊客层的差异化需求，城市超市确立相应的商品经营策略，要求商品富有特色讲究品质，于是城市超市走入了上游产业。他们自行进口商品，自行经营园艺场，开设面包房和咖啡厂。与其他超市不同，他们的采购人员不是坐等厂家商家找上门，而是主动出击，常年走出国门，以市场需求决定采购，在世界各国直接寻找并进口最好的商品，使其超市中的商品始终保持琳琅满目。这与追求规模、销量、低价的其他超市相比，形成鲜明对照。
从历史发展来看，我国到唐朝中后期，市坊制取消，出现了“市坊合一型”的商业，居住地与商铺渐渐融为一体。那时候的商铺，从经营生产工具到日常生活用品、主副食品，几乎都是小型的专业店，专业经营一类商品，前店后坊自产自销，自采自营，产销一体，家家有手艺，户户有绝活。维系这些小店生存的最核心最本质的东西是什么？是手艺！是服务！是诚信！手艺好，做工精湛，用料讲究，品质有保障；目标顾客大都是邻居街坊，低头不见抬头见，和气待客，先义后利，才是生财之道；独此一家，别无分店，一切都在大掌柜、大师傅的眼皮底下运作，诚信可靠。
这就是传统店铺永恒不变的本质，概括地说就六个字：品质、愉悦、无忧。手艺保障品质；服务保障愉悦；诚信保障无忧。这些近乎常识的经营成功的元素，在现代社会却总是难以做到位，做得好。是什么改变着我们？是技术，是需求，是心态。传统手艺被现代技术取代，一家一厂的生产模式被规模化生产所取代，特色被标准取代，单一化被多样化取代，情感被物欲取代。与此同时，传统零售的优雅、从容、特色与人性，也渐渐地被连锁取代，店铺变得像一个塑料机构，千篇一律，缺乏个性。
我觉得最重要的是做两件事：
第一，要确立店铺的“首选价值内涵”。
我曾经问美国教授：您最喜欢沃尔玛什么？教授说：我想要的东西都能买到。这就是通常所说的“品项齐全”。我还问教授：您最不喜欢沃尔玛的是什么？教授说：沃尔玛有些商品的价格也不比别人低，甚至更高些。但教授仍然愿意去沃尔玛。这是为什么？因为沃尔玛给教授的首选价值内涵并不是“天天低价”，恰恰是“品项齐全”，这正好迎合了顾客的需求。值得注意的是，品类可以集中，但品项必须齐全，当下的超市尤其是大卖场，关键的问题是产品的深度不够，品项不全，顾客的可选择性很差。
第二，要有良好的购物环境。
购物环境的设计与布置，一定要以消费者行为研究、服务人员良好的工作状态，以及商品的有形展示与辅助设施的配合为基础，便利、温馨、人性，是基本要求。一个店铺，乃至一家公司，应该让消费者清晰地认同统一的价值内涵，并从购物过程中获得良好的切身体验。
在零售业界，如南京路上的食品一店，用传统方式售卖传统食品，天天人山人海，再有淮海路上的光明邨熟食，也是吸引了全上海的食客。为什么？他们销售的是永不改变的“上海味道”！ 传统、怀旧、体验与情感等，是一个消费理由。
除非你是公认的好商品、好品牌、好去处，只要我一旦有了钱，你就是我的首选。否则，你要让我消费，总得给我一个理由，或便利、或怀旧、或实惠、或耐用、或安全、或口味、或亮丽、或体面、或诚信，或许还有更多的我还没有想明白的即时的冲动！
崔轶雄的套裁理论
文/蔡景钟（上海菁葵投资合伙人、商业创新实验室特约研究员）
走访城市超市，一家小而美的公司，在与创始人崔总沟通中，感觉到城市超市的很多可圈可点的亮点，印象很深的还是崔总的套裁理论。
以前手工作业的裁缝师傅，要节省布料，所以精心准备纸样裁剪，以图布料浪费最小化。崔总把这套理论用在他的经营上。城市超市的套裁应用有三个地方做的很成功。
超市套自助餐
生鲜食品的管理难度在于控制损耗率和保持生鲜度，需要快速周转，所以通常的超市也会推出了快餐盒饭消耗库存，但是鲜有把餐饮开进超市的，大概因为做超市的人通常擅长经营相对标准化的商品，不太善于做餐饮服务。但是崔总在自营餐饮上走得很坚决，餐饮虽然经营有难度，但是如果用心做，既可以与生鲜经营形成良性循环，而且带动客流。崔总很早就尝试并尝到甜头，所以现在规划一万多平方的七宝店时，信心满怀地把餐饮板块作为非常重要的经营内容，四楼的自助餐区一百多桌。自助餐由于非常好的性价比，很受顾客欢迎。
农场套旅游
城市超市在上海苦心经营多年，建立起来的生鲜供应链系统很深，除了根茎果蔬、水果类产品，其实外面采购的少。鱼类水产直接在码头有采购站。其在上海郊区有1800亩地的农场，种植各种农产品，养鸡养鸭养羊，形成一个生态系统。有趣的是，崔总利用上海郊区的农场资源、结合其庞大的客户资源，发展周末的生态旅游项目，在农场有个小酒店供吃喝玩乐，能够接待会议、家庭聚会等。光是旅游的收入一年超过百万。顾客来了农场，加深对于城市超市的供应链系统了解，口碑更好，节省了营销费用。更何况顾客一般来了旅游不会空手回去，冲动之下会买点东西。此举也是一举三得。爱玩的崔总，其实有做大旅游的想法，从他非常推崇莫干山的裸心谷就可见一斑。
实体店套电商
城市超市的客群特征明显，早期定位为服务海龟和国外友人，素有口碑。现在随着中产阶级崛起和消费升级，客群扩大，城市超市才开始走向高端社区。崔总就对客户实行了实名的会员制实施的很早，而且跟很多超市不一样，客户办理城市超市会员卡必须提供身份证，这个实名做法刚开始推广有难度，但是城市超市坚持下来，顾客也接受了。电商时代到来，由于城市超市的客户有忠诚度和粘度，加上有实名的会员制，城市超市把实体店转化为电商很快能够凑效。我们参观的七宝店，电商的营业额占比达到一半。
以上三点，不是城市超市一家的创新，很多公司都在做，但是城市超市把它做好了，得益于上海人的精细、专注，他们把这种创新发挥到极致了，执行到了极致。
