在国内，这几年小型生鲜超市最出名的就是安徽王卫的“生鲜传奇”，王卫把新型的小型生鲜超市经营模式做得美轮美奂，现在全国各地都在学习这类型的生鲜超市，到底现在他们经营的情况如何？今天我不讲名气比较大的生鲜连锁超市（因为名气大的网络上介绍太多了），而是讲一讲在当地只有几家的小连锁生鲜超市经营状态，他们经营得比较灵活有特色，非常接地气，经营成本很低，想给大家分享一下“民间的零售经营高手”如何经营生鲜超市。
大家上学的时候，学过“卖油翁”，陈尧咨（康肃公）擅长射箭，举世无双，他也以这个自豪。有一次他在家的院子里练习射箭，有个卖油翁放下肩上的担子站在那里，斜看着，很长时间都没有离开。看到他射箭十箭中八、九箭，只是轻轻地点点头。康肃问道：“你也会射箭吗？我射得不厉害吗？”翁说：“没什么别的，只不过手熟练了而已。”康肃很气忿地说：你怎么敢轻视我射箭的本事呢！”翁说：“凭我倒油就知道这么回事了。”于是拿了一个葫芦放在地上，在口子上放了一枚铜钱，然后用杓倒油进去，油从钱孔里进去，而钱没有湿。于是说：“我也没有什么，只不过手熟练而已。”康肃只能笑着打发卖油翁走了。
本文是北宋欧阳修所著的一则写事明理的寓言故事，记述了陈尧咨射箭和卖油翁酌油的事，形象说明了“熟能生巧”、“实践出真知”、“人外有人”的道理。寓意是──所有技能都能通过长期反复苦练而达至熟能生巧之境。
在我们生活中，很多有一技之长的普通老百姓正在默默为自己家庭、社会做着点点滴滴的贡献，他们可能没有经历过高等教育和专业培训，但他们在生活中一点一点的磨炼，不断的失败，不断地成长，总结了一套适合生存的技能。
例如生活中的一个蔬菜、水果、猪肉档口要养活一家人，他们必须要认真做好这一点档口的生意，做好这些生意，就必须长年累月在勤劳上、商品上、服务上、品质上、价格上下大功夫。
今天我带大家去各地调查一下，这些民间的高手如何经营“生鲜超市”！
第一站：天津
2016年10月初，接到天津一位零售界朋友的邀请，到天津走了一趟，通过这位零售界的朋友了解了下天津零售业的经营现状，忙完手头工作后，开始了天津的零售徒步寻访调查。
这是位于市区的一家生鲜超市，整体经营面积目测有200平米左右，主要以蔬菜水果、猪肉、冻品、散货、调味粮油为主。马路对面的物美超市已经停业，但招牌还在。旁边大概1000米有家乐福，周边小区和写字楼众多，预计每天销售在3万元左右。
本超市靠近马路，有两个大门面，一个门面是敞开式对外的，摆着一排特价车陈列着众多的水果，每种水果占据一个特价车，站在超市外边整体看上去很有气势，这种通过展示陈列就能把外边的消费者吸引到超市，这些民间高手做得不错！
从另外一个门面走进超市，左手边一个大地堆陈列着鹌鹑蛋单品，整个地堆用假底衬托，陈列得有模有样。整个出入口左手边是散货类的商品，另外在这个出入口边上就有两个打秤收款台，打秤收款员同时兼任着防损，防止没有结账的顾客流失，这种方式大大节省了人力成本。
继续朝里走，左边靠墙一排是冻品，冻鸡冻鸭、火锅丸子等。商品丰富，陈列比较丰满，配置2台打秤收款机。右边是一个大的环岛，主要以水果、蔬菜、干货为主，整体设计规划简单明了，方便顾客选购，这种陈列展示模式值得学习推广。
走到最里边，是蔬菜陈列区，蔬菜品种比较齐全，商品质量目测很好，这里的蔬菜陈列和超市不一样，他们采取玻璃柜和蔬果货架陈列，顾客需要什么直接叫员工帮你拿出来，顾客少了挑选的余地，这种售卖方法我感觉应该是超市防止产生大的损耗才这样做的。不管怎样，天津的消费者还算认可这种售卖方式，没有什么异议，蔬菜区顾客比较多。
围着中间的水果、蔬菜、干货环岛朝着右走，最前面靠墙是调味品和鸡蛋陈列区，货架上的调味品品种不多，应该都是精选出来适合当地消费者的商品，在调味品的鸡蛋区，很多顾客在排队购买特价鸡蛋，看来鸡蛋的价格肯定很便宜。这种只有大超市才做的活动，在这类200平的超市里做得也是比较灵活的。
顺着中间的水果、蔬菜、干货环岛继续走，调味品前面是五谷杂粮和整袋整桶的粮油，品种不是很多，但每一种都是陈列面积很大，给消费者较强的视觉冲击力。
紧靠着散大米、花生米的是靠墙的猪肉专营，做的面积比较大，猪肉类产品品种丰富。猪肉专营区过去接近出入口，就是一个水果环岛，形成超市里外都能展示售卖的布局。
围着这个小生鲜超市转了一圈，整体面积不是很大，但布局流畅，他们采取的收款方式是每个类别专区都有打秤收款一体机，各收各的。人尽其才，整体运营成本很低。
感想：高手在民间，这类小型的个体生鲜超市虽然没有大型连锁超市的运营标准，没有花里胡哨，但给人的感觉更接地气，商品品质更有保证，他们经营的商品虽然品种不多，但每一种都是消费者最需要的日常必需品，做到了商品的最直接的优化工作。
他们对市场的敏感度更高，知道顾客的需求，知道季节来临时什么商品更畅销，他们在售卖普通商品的同时，间断推出一些促销活动吸引广大消费者。
