金好来旗下新品牌——厨鲜生从巩义首度亮相到郑州再开一店，短短不到两个月时间，作为金好来的一次探索性创新的厨鲜生已先声夺人，从市场反应来看厨鲜生可谓是首战告捷。
跟随记者一起走进郑州厨鲜生。
在金好来董事长吴金宏严谨踏实、精益求精的理念中，每走一步都需要不断的调整和进化，对于小试牛刀的厨鲜生也不例外。
“也许下一个店又变了。”吴金宏告诉龙商网＆超市周刊记者，厨鲜生目前已开出两家店，下一家门店就选址在郑州金水区离首家店不到800米的地方，所有厨鲜生的面积都锁定在300平米左右，严格到“一截货架都不能多，一截货架都不能少”。
此次探索，将厨鲜生定位以“生鲜超市＋便利店”功能，能够满足人们厨房所需的小型化、便利性的形象，更加贴近消费者，强化门店运营的活力和服务功能。
“2040”支最优化商品，提高商品动销率
位于巩义市的厨鲜生开业前一周，2040支单品就动销了1900多个，郑州店试营业半天就动销了1200支单品，开业6天后动销1800支单品。
之所以动销率那么高，得益于吴金宏对商品和消费群体的精准判断和前期长时间的调研总结，所有商品都是在他的主导下操作选品，他告诉龙商网＆超市周刊记者：“前期调整商品结构和选商品时非常费劲的，最终经过优化选取了2040支单品，门店进一个或退一个商品都要经过我同意才行。”
吴金宏表示，厨鲜生还处于初期探索阶段，三个月后至少开出5家店的培养期，现在吴金宏对于厨鲜生的期望不是商品的标准有多高，更重要的是商品组合、动销率。
对于商品，吴金宏说他下了很大的功夫，其中生鲜品、自有品牌和中央厨房已经上升到目前公司的战略目标。
两个“200”打造商品竞争力
在打造厨鲜生商品竞争力方面，吴金宏给出“两个200”的概念。
即一个200是必须保证200个单品保证低价，另一个200便是金好来自有品牌。
厨鲜生的路线依然秉承了“名品低价”的路线，商品质量高的情况下价格同比其他门店价格低于30%之多，吴金宏曾多次到郑州做市调，毫不夸张的说，方圆十公里没有一家超市商品比厨鲜生价格低，在厨鲜生门店中我们发现，许多商品的价格甚至比别人的进价还要低，以250ml伊利金典牛奶（一箱）为例，厨鲜生促销价格为55元，而相隔不到百米的另一家店的价格为65元，京东自营的价格为60.8元，价格优势显而易见。
然而，在价格与质量之间厨鲜生如何能够做到“鱼与熊掌兼得”的呢？
吴金宏告诉龙商网＆超市周刊记者，为了保证同一质量商品价格低于市场价格，首先很大一部分商品采购时都是现金一次性买断，保证商品能够以最低的价格采购进来；第二就是商品直采，提高竞价优势，现在厨鲜生商品中很大一部分通过基地直采运送到门店；第三也就是令人称道的自有品牌，现在金好来自有品牌更新的速度特别快，每个月以15个单品的节奏在更新，2016年目标是自有品牌的销售要占总销售额的10%。
在厨鲜生郑州店，龙商网＆超市周刊记者看到自有品牌有金好来品牌的河南唯一一家木浆本色的卫生纸，其中自有品牌的油有8种品类，基本上涵盖了油的所有种类，其中最新品金好来橄榄油深得郑州消费者青睐，一款价格9.9元的84消毒液，其质量比知名的84消毒液的质量不相上下，但价格却有明显的优势。
厨鲜生郑州店是开店历史上最快的一家店，从进场装修到开业仅仅用了13天，不管是货架还是门店形象都是吴金宏和团队按照自己的想法设计出来，开业不到一周的时间，就吸引了众多消费者，日客流量就达到1000以上，客单价在30元左右。
逆向思维或试水24小时营业
吴金宏将厨鲜生定位在“生鲜超市＋便利店”，除了能够极大满足消费者厨房所需之外，还兼具便利店的功能。
最近他又萌生了一个“正在想这个店能不能开成24小时店”的想法。行业内普遍认为晚上20点以后生鲜的销售就会有所下降，而以生鲜为主力的厨鲜生或将试水24小时营业也让龙商网＆超市周刊记者大吃一惊。“谁说生鲜店不可以做24小时？”吴金宏以逆向思维向龙商网＆超市周刊记者解释，“因为我们的卖场普遍面积不大，成本不会太高，顾客一旦养成习惯以后，厨鲜生就是独有的。”
之所以有24小时店的想法得益于吴金宏开的24小时火锅店的启发。吴金宏的火锅店已经开了4年多的时间，生意一直很好，晚上21点到24点时段的销售业绩反而占了白天销售的一半。
排他性——吴金宏想做的就是做到“别人家没有”，因为厨鲜生兼具便利店的功能晚上买肉的一定不多，但买水果呢？其他休闲食品和饮料呢？再加上中国传统以来的逛早市习惯，24小时开业正好能够更好的将早市做起来。所有的创新和尝试在吴金宏看来“做起来也不一定不行”。
“会在合适的时间尝试”吴金宏笑着说，在龙商网＆超市周刊记者印象中他是有一种以维稳又兼具当机立断的性格，不冒进也不畏惧，这是一个成功的零售人所具备的。
在采访中，吴金宏口中一直在说的一个词语就是“进化”。在这个不断变化的零售市场，所有业态都在不断“进化”中。可以说，只有在不断进化中才能够适应消费者，适应时代发展的需要。
针对现在老龄化和少子化的现象，人口空前得朝着大城市聚集，速度非常之快，未来家庭不断小型化，门店必须提供购物的便利性，商品更加小份化，而且还要加大一部分堂食，对与未来乡镇店的改造将会是厨鲜生加强版。
下面，我们走进位于厨鲜生郑州店（该店位于郑州市国基路索凌路交叉口向南500米路东），通过商品陈列和商品结构呈现厨鲜生如何深耕商品，发力生鲜！
厨鲜生定位在300平米店，从门店形象到商品陈列反映出了“生鲜超市＋便利店”的概念，以生鲜为主导，休闲商品呈半环绕式陈列。
厨鲜生在商品陈列上采用多种陈列方式打造门店形象，突出商品特色和质感，其中水果主要是美式陈列，蔬菜主要是日式陈列。
商品篇，所有商品质优价低，员工自己制作的价格牌也非常有个性。
自有品牌，同等商品中价格最低，而且由于金好来长期做自有品牌的绝对优势，大大提高了门店的竞价优势。
商品陈列和氛围营造。
员工服务篇和工作状态展示，其中值得一提的是，厨鲜生收银系统采用称重与收银一体，所需称重的商品到收银台处称重后直接结算，节省了大量人工成本，但对于刚接触新事物的员工来说需要一个适应和学习过程。
小细节篇，厨鲜生对于细节的处理非常精细，一些小细节中透露出门店的特有格调。
（编辑：叶子）
