订货量=预估明天的销量-预估当日库存结余
李谊在新消费时代蔬果业绩提升之道——中国专业生鲜精细化管理系列课程第一站深圳站的培训课堂的黑板上写道，不过公式中的数目并不是一层不变的，公式的具体数字根据厂商送货行程而调整。其中预估的销量是订单中前三天的销量；若预估销量小于最小起订量时，订货量等于最小起订量(kg,箱入数)。
做生鲜不是一件容易的事情，想要做好生鲜更是难上加难。为了帮助零售业的同仁解惑，龙商网&超市周刊倾力推出新消费时代蔬果业绩提升之道——中国专业生鲜精细化管理系列课程课程，第一站深圳站于6月29日开始，历时两天，近50位生鲜相关零售同仁参加了此次培训。
（中国专业生鲜精细化管理系列课程第一站深圳站培训人员合影）
（培训人员签到）
拥有21年生鲜实战经验的李谊老师通过系统化、体系化、流程化、实操化的专业知识，从水果的专业知识讲起，逐渐深入到蔬果管理的方法与技巧，再到WIBI标准的概念及应用、蔬菜区的后场管理标准及样本，以及蔬果利润中心的建立几个方面深入的谈及蔬果的方方面面，赢得了在场学员的一致好评。
（李谊老师讲课照片）
（学员认真听课，并做笔记）
对于近两年比较热的超市直采，李谊老师说，并不是所有的蔬果都适合直采，必须具备一些前提条件：
1.销售量大的蔬果
2.便于运输且不易损耗的蔬果
3.价格波动不大的蔬果
4.产地价格与当地批发市场价差较大的蔬果
5.产地品种和品质有很大优势的蔬果
6.地产季节性大量蔬果
与此同时门店还应根据历史销售，估算要采购蔬果的损耗率，便于谈判进货扣重率，降低卖场损耗，另外市场调查也是非常重要的，顾客需要什么样的商品，检查竞争情况，比较零售价格，最终确认蔬果的规格、等级和价格。
（李谊老师现场提问）
在课上李谊老师向现场的学员提问关于各类蔬果的产地信息、品种特点以及季节性特点的知识，发现采购人员对此知识并非了如指掌，李谊说采购在超市中的角色至关重要，拥有丰富的产品知识是必备的职能。
例：一年中的时令蔬菜：
1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇 等。
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等。
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等。
4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜。
5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕 豆、茭白、番茄等。
6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀 豆（菜豆）、茄子、南瓜等。
7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝 瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心 菜等。
8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南 瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心 菜、空心菜等。
9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、 茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等。
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋 艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等。
11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴 笋、花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等。
12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌 菜、荠菜、慈菇、花菜等。
李谊老师还就生鲜的收货、仓储管理以及门店的陈列等知识做了系统深刻的讲解，并与学员之间交流探讨生鲜蔬果采购管理经验。像一些生长水生的根茎类蔬菜如荸荠、藕等，应该是水份充足，饱满，肉洁白脆嫩，无无腐烂、干枯、泥多发软为宜。
对于学员关心的一些类似于如何在基地开发票等采购问题，在课上李谊也做出了重点讲解，为学员们解惑，并提供可行性的办法。
此次深圳课程为新消费时代蔬果业绩提升之道——中国专业生鲜精细化管理系列课程第一站，接下来还将陆续推出包含肉类水产烘焙等生鲜内容的两期课程，敬请关注！
另外，7月26李谊老师还将于贵州合力为学员们带来生鲜课程，同样的主题，不同的精彩，心动了就来报名吧！
贵州合力课程时间：7月26—28日
联系人：王洪波
联系电话：18211151969
微信：w1602153946
