漂亮的危机公关和永远的事后处理，不应该成为食品安全的遮羞布

休闲电商品牌“三只松鼠”，某批次生产的开心果被检出霉菌值超标；上海连锁休闲零售品牌“来伊份”，橱窗内发现老鼠；著名餐饮企业海底捞，被发现员工在洗碗池内清洗扫地用的簸箕、用顾客使用过的漏勺掏下水道、后厨惊现老鼠。

这些近期曝出的一系列事件，让食品安全问题再次成为人们关心的焦点。

作为行业人士，我们应该公允地说一句，近几年来在政府、媒体、企业和公众的共同努力之下，中国的食品安全问题有了长足的进步，苏丹红、地沟油、毒奶粉等恶性违法犯罪问题明显下降，并得以遏制，而各类食品的合格率总体来讲也在稳步上升。

最新数据来源：质检总局公告—2016我国食品安全形势平稳抽检合格率近97%

但是，食品安全问题的复杂性就在于，它是一个深层次的、系统性的甚至是跟全社会都有关的一个问题，它的改善需要相关各方持续的、长时间的努力，因为一不小心，它又会开始反弹。

就拿海底捞来说，其实海底捞也算是个平凡而神奇的公司。说它平凡，是因为它所主营的火锅，遍地都是；说它神奇，是因为海底捞能够发展23年，主要是靠它独特的企业文化。海底捞非常强调“服务至上 顾客至上”的企业文化，大家也都很熟悉关于它的一些段子，比如说就餐后本来只想吃一块西瓜，结果服务员却送来一整个西瓜等等。

但是，再好的文化段子也不能代替有效的管理，做企业最怕的就是“盛名之下，其实难副”。有好的文化当然是好事，但是抓产品、抓质量、抓安全，用最严密的制度、最严格的管理、最严厉的问责来确保食品安全，努力做到万无一失，这更是任何餐饮企业甚至是其他企业生存的根本。

这一次，海底捞以漂亮的“危机公关术”赢得了许多人的谅解，甚至还有部分网友及部分媒体在吹捧、点赞及更高调的支持。之所以会出现这种现象，如果不是海底捞自己找的水军及发布的公关稿，那就一定就是些“脑残粉”所为。

我认为，虽然海底捞的危机公关堪称漂亮，但是却不能掩盖它发生了严重食品安全问题的事实。发生食品安全问题，迅速认错、道歉赔偿是一家企业对消费者负责的本分，停业整顿也是企业应有的态度和应尽的义务，是他们必须做、应该做的，这并不是什么需要上纲上线的担当、情怀。

我们并不能因为一纸诚恳的道歉信，一场漂亮的危机公关就忘记其发生了严重食品安全问题的本质。难道你忘记了你使用过的碗筷，很可能是他们与抹布一起洗出来的；你使用过的漏勺，很可能是他们掏过下水道的？应该说，一味无原则的宽容就是对违法企业的纵容和溺爱，也是它们敢于屡屡犯错的底气，这难道是什么好事吗？

所以我更欣赏的是，在漂亮的道歉之后，相关执法部门仍然坚持要求海底捞彻底整改、停业整顿，这是非常有必要的。包括就在昨日，北京餐饮行业协会等5家协会发布了联合倡议，建议餐厅配备专（兼）职的食品安全管理员，制定企业员工食品安全培训计划。这些措施反映了对食品安全问题的重视，也体现了对消费者最基本的保障和尊重。

当然，更有必要的，其实是监管部门更应该主动发现问题。因为食品安全管理部门的检查相信是完备的，但为什么没有发现媒体曝光的问题？为什么总是后知后觉？

想必他们的食品安全检查是游击队性质的。“敌暗我明”，不被那些企业欺骗、算计就怪了。而行业协会呢？难道这些协会、组织，就是你好我好大家好的麻将馆吗？所以，“海底捞后厨”事件暴露的监管缺陷也确实值得相关部门反思。

食品安全永远要监管，但治理千万不能永远在路上。只是靠宣传，只是靠事后处理，恐怕也很难解决问题。归根结底，食品安全问题的持续改进，还需要靠以下三方的协作：

一靠企业、企业家和企业员工的自律、自我管理、自我加压；

二靠相关监管部门的高压监管，只有霹雳手段，方显菩萨心肠；只有重拳打击，才能创造干净环境；

三靠媒体和各界的主动关注、不断监督、持续曝光，以外力推动内力

因为市场经济不相信太多的情怀，也不太可能依靠万能的政府。