盒马鲜生引入手摇元宵 联手北京稻香村开发年轻化产品

与老字号联手的盒马鲜生，首次引入传统技艺并为老字号企业吸引年轻客群。2月17日，盒马鲜生十里堡店引入了阔别市场近30年的北京稻香村现摇元宵，并针对年轻客群为主的特点，新增了创新口味并缩小了包装。盒马鲜生将门店内的实时数据反馈给北京稻香村，提前预判需求量和消费需求，降低因人工不可控性带来的损耗风险。而卖场引导性购买的特点也为老字号企业吸引着年轻消费者。

北京商报记者在现场看到，盒马鲜生在门店内为北京稻香村开辟了一个手摇元宵的手工展示台，师傅们在工作台为消费者展示手摇元宵的全过程。师傅将切成方形的馅料蘸水，然后再投入盛满糯米粉的簸箕，然后摇动簸箕使馅料裹满糯米粉。方形馅料经过反复地蘸水和摇动，逐渐形成圆形的元宵，手摇过程约为10分钟。

北京盒马采购负责人王国柱在接受北京商报记者采访时称，针对门店客群偏年轻化的特点，北京稻香村根据盒马鲜生提供的大数据新增了适合年轻人的新口味和小包装。北京商报记者在现场看到，北京稻香村在盒马鲜生门店除了销售玫瑰、黑芝麻等传统味道的元宵外，新增了钙奶口味的“定制款”元宵。而盒马鲜生为了迎合年轻消费者的食用习惯，将每盒20个的传统包装，改为每盒10个。

据了解，盒马通过大数据提前判断订单量进行生产，线下及可以摇制元宵还可以直接烹煮堂食，线上则提供最快30分钟送到家。王国柱表示，盒马鲜生门店大数据可以定位消费的消费频次、客单价和所需商品的特点，将协助老字号进行精准选购。

实际上，急于吸引年轻客群的老字号正寻求着新的销售渠道，备受年轻消费者青睐的新物种迎合了老字号转型的需求。预判单量、精准客群等方式让老字号企业对供给量有了更为明确的规划，降低因人为预测的差错带来的高损耗风险。