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海底捞孵化快餐项目,未来或有更多子品牌面市

来源:界面新闻 作者:张钦ZQ 2020-05-27
海底捞并不甘心于仅扮演一个火锅龙头企业的角色。 继2019年年底在北京酒仙桥开出面馆十八汆后,这个以做火锅起家的上市公司又孵化出了一个新的快餐品牌捞派有面儿,第一家店开在成都金牛区肖家港。 按大众点评显示,十八汆和捞派有面儿的客单价分别为23元和8...
海底捞并不甘心于仅扮演一个火锅龙头企业的角色。
继2019年年底在北京酒仙桥开出面馆“十八汆”后,这个以做火锅起家的上市公司又孵化出了一个新的快餐品牌——“捞派有面儿”,第一家店开在成都金牛区肖家港。
按大众点评显示,“十八汆”和“捞派有面儿”的客单价分别为23元和8元,两家快餐店都采用了自助点餐机点餐的模式。因为跟海底捞有关,不少食客慕名前往。
“捞派有面儿”首店面积近200平方米,设有62个餐位,60秒出一份面,共12个SKU,价格最低的特色凉面售价仅2.99元。据消费者反映,店内只有4位服务员,服务态度跟海底捞一脉相承。
海底捞相关负责人则对界面新闻表示,面馆是员工自己提报的创业项目,外界有些过度解读,“这只是一些优秀的店经理自己在尝试和探索而已。公司认为目前还不具备能力进军这个市场。”但她拒绝透露这些海底捞内部创业项目将如何孵化。
天眼查信息显示,“十八汆”和“捞派有面儿”在基因上有许多共同之处:它们的实际控股人均为海底捞全资子公司新派(上海)餐饮管理有限公司、食材供应商同为蜀海、数字化服务商都是用友餐饮云。
这两家面馆也并非海底捞初次涉足面馆这个行当。
2019年,海底捞就在郑州、西安分别开出了同样走“好吃不贵”路线的“佰麸私房面”和“新秦派面馆”,它们也都为新派(上海)餐饮管理有限公司旗下公司所有。
综合来看,海底捞做面馆,走的是“低价策略+区域特点单品”的小而美路线。
再放大到整个快餐领域,在更早的2012年,海底捞还曾大张旗鼓地推出过连锁冒菜快餐厅“U鼎”。该品牌隶属于优鼎优餐饮股份有限公司,后者除经营“U鼎”外,还投资了数家从事快餐业务的初创企业。根据大众点评显示的最新信息,U鼎已撤出上海、深圳、扬州,目前在北京、西安、武汉和南京共有27家门店。
方智是一位长期关注海底捞的消费行业分析师,他对界面新闻分析称,海底捞现阶段的问题是增长遇到瓶颈,同店增长放缓、整体增长主要靠开新店带动。海底捞做冒菜、面馆都是想提高翻台率,做客单低但走量的业务,“今明年消费整体分级的趋势肯定是延续的,这两年对大众消费而言重点是走量。”
实际上,海底捞的财报数据也反映出“开店”这个增长引擎有些动力不足。2019年财报显示,海底捞全年同店销售增长率从6.2%下滑至1.6%,该数据在海底捞主要拓店的一、二线城市分别为-0.2%和-1.9%;与此同时,海底捞一线城市翻桌率从5.1下滑到了4.7,在二线城市则从5.3下滑至4.9。经历了2018年262家、2019年302家后的快速拓展后,海底捞的开店速度正在放缓。
而开设副线,可能也是海底捞投资者所乐见的。
“一般消费品牌都会靠开副线来继续拉增长,蒙牛伊利也有类似动作,安慕希、金典都算是伊利在主营品牌以外的副牌尝试。”在方智看来,投资者也希望公司做出一个副线,来证明管理层有能力把自己的业务扩展到类似品类。“海底捞主业发展很好,但单一品牌风险大,对于投资者而言,相比较原单一品牌本身业务增长10%,投资者更愿意看到公司另开拓一小品牌,只占总营收的10%,但每年有100%的增长,这样也能把总体收入往上拉10%。”
此外,海底捞盯上快餐,也多少透露出这家火锅龙头对市占率见顶的担忧。
海底捞的长期个人投资者李望告诉界面新闻,餐饮行业空间大、但行业高度分散,因客户口味、偏好不同,龙头市占率很难提升、有一定天花板。行业未来发展趋势是重后台,轻前台,希望尽量提高固定资本的协同。这与海底捞面馆服务员人数少、自动化程度高不谋而合。
海底捞之前做的冒菜、现在做的面都是围绕海底捞以前的“火锅产线+中央厨房”在布局。冒菜的调料跟火锅类似,可依靠现有的火锅产品线生产,而食材可以依靠中央厨房集中采购,这样可以降低成本。面条的制做难度不高,也可沿用原来的设备。但面和冒菜都属于小店很多的商业模式,“如果要体现重后台的成本优势,一定要多开店,不然用物流车配送1-2家店成本未必低于周边的夫妻店”。李望说。
他还推测,从目前开出来的面馆sku和门店模式相似看,海底捞可能会有内部pk机制,比如让两个团队做类似的生意。
照目前已开出四个不同品牌面馆的孵化趋势,未来海底捞可能会在更多不同区域尝试孵化新的子品牌。
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