生鲜超级买手与卖手养成记—石家庄生鲜报道

随着人们生活质量的提高，人们对连锁超市提供的生鲜蔬菜服务要求越来越高，生鲜蔬菜消费越来越趋向于安全化、多样化、营养化。

生鲜商品是超市经营的主要类别之一,其采购和营销受到了越来越多超市的重视。传统的生鲜食品采购模式常由于产业链的环节过多而出现流通环节过长、价格虚高、产品品质和安全无法保障与追溯等问题。作为零售大国,中国也有着众多的零售企业,但由于起步较晚,在市场竞争中一直处于劣势。生鲜现状何时能改变？恶性竞争、价格战现象明显，固定成本较高，人力成本、管理成本提升，利润空间相对较小。为了探究现代化超市生鲜采购的运作与管控，龙商网&超市周刊在石家庄举办了生鲜的买手与卖手——生鲜精细化管理系列课程。

本次课程为期俩天，来自全国各地20多家优秀企业单位60多位学员意犹未尽，满怀期待下次再相聚。

本次课程主讲老师李文斌用多年的生鲜实操经验，给学员们讲了一堂别开生面的课程。李老师用通俗易懂的方式，用最朴实的语言从生鲜的采购模式，采购体系建立，采购管控体系建立，生鲜品类规化这四点进行课程的深入。

生鲜，重点在一个“鲜”字，而如何做到这个“鲜”——田间采购，职业的采购团队从源头控制；供应商采购是将部分小农户集中为合作社，逐步扩大与专业合作社、农业龙头企业的合作范围，培育比较稳定的供应商队伍；“以销定采”使生鲜供应链的采购环节和销售环节之间形成很好的衔接，有利于采购精准地预估门店的销售，以销定采，从而提升整个供应链的运行效率，减少存货，降低损耗；因为单品的采购量都很大，与供应商已经形成了信任关系后，可以做到当晚发货，第二天付款。从而有效地减少了现金支付的风险性。

目前，中国真正的生鲜“买手”多集中在大型零售商的全国采购部门，比如永辉超市的生鲜全球采购中心。他们所采购的商品都有自己严格的质量标准与价格区间定位，超过这个价格，低于这个质量，他们都将拒绝采购！

李老师讲到影响生鲜经营的主要因素有以下几个因素：

一、品质：新鲜（活）；

二、价格：比较价格优势明显（同质情况下）；

三、损耗：数量可控与金额可控；

三、供应链：质量稳定、数量可靠、及时。

只有优秀的”买手“才能为”卖手“创造良好的业绩条件。

生鲜商品的采购原则一定以公司的实际经营现状出发、开发更多质优价廉的商品来服务销售、满足顾客需要并促进整业绩的提升。

采购过程的管理，包括对采购班子和采购人员的管理，对编制采购计划和实施采购计划的管理，同时还包括对商品交货日期和商品品质验收标准的管理等多个方面。

生鲜商品的管控李老师用用大量的亲身经历、真实案例讲述了从业以来的宝贵经验。学员们纷纷表示太接地气，回去能很好落地。毫无生鲜经营经验的学员也收获颇丰，李老师分享的生鲜的管控：最短的时间里将商品销售出去才是确保品质新鲜的最佳方法，技术性保鲜可以保鲜外观，但无法确保品质与口感。客流高峰期间作销售、客流低峰期做标准。

课余时间，学员们也请教了老师很多个性问题，李老师一一耐心解答，沟通非常细致。课后学员们也互通有无，互相探讨。

记者在采访中了解到，学员们对李老师的讲课给予很高评价，两天的时间，大家相互交流学习，气氛融洽，满载而归。大家纷纷表示，回去以后要结合实际，学以致用，把门店经营的更好。