为什么你的生鲜区销量不错但利润很很低？做好生鲜的关键点有哪些？——一次解渴的生鲜采购与经营内训

国内众多零售企业由于起步较晚，在市场竞争中一直处于劣势，很多企业在生鲜经营上依然面临着诸多问题。传统的生鲜食品采购模式常由于产业链的环节过多而出现流通环节过长、价格虚高、产品品质和安全无法保障与追溯等问题。恶性竞争、价格战现象明显，固定成本较高，人力成本、管理成本提升，利润空间相对较小。

为了帮助企业提升生鲜采购的运作与管控，受北京市昌平新世纪商场邀请，龙商网&超市周刊在北京举办了以生鲜采购和经营为主的内训课程。

本次课程为期两天，围绕着生鲜采购和经营展开，龙商网&超市周刊特聘讲师李文斌担纲主讲，本次内训结合新世纪商城实际，从生鲜采购的各环节、生鲜品类调整组合以及营销实战等方面进行了具体讲解，并与参加本次内训的90余位员工进行了良好互动。

李老师首先向大家介绍了当前超市生鲜采购遇到的挑战，他说，做好采购工作必须要了解当前消费者的需求特征与变化，消费者个性化需求越来越突出、对品质的需求越来越强烈，与企业商品经营能力、采购工作人员的水平差距越来越明显，迫切需要提升采购人员的商品采购精选与营销能力。

在这样的企业经营压力下，需要采购人员具备敢于突破传统工作方式与惯性的思想、学习正确高效的方法，加上落地务实的执行，才有机会突破企业的商品经营能力瓶颈。

他强调生鲜商品的采购原则一定以公司的实际经营现状出发、开发更多质优价廉的商品来服务销售、满足顾客需要并促进整体业绩的提升。

生鲜，重点在一个“鲜”字，而如何做到这个“鲜”——田间采购，职业的采购团队从源头控制。

供应商采购是将部分小农户集中为合作社，逐步扩大与专业合作社、农业龙头企业的合作范围，培育比较稳定的供应商队伍；“以销定采”使生鲜供应链的采购环节和销售环节之间形成很好的衔接，有利于采购精准地预估门店的销售，以销定采，从而提升整个供应链的运行效率，减少存货，降低损耗。

因为单品的采购量都很大，与供应商已经形成了信任关系后，可以做到当晚发货，第二天付款。从而有效减少了现金支付的风险性。

李老师讲到，影响生鲜经营的主要因素有以下几个：

一、品质：新鲜（活）；

二、价格：比较价格优势明显（同质情况下）；

三、损耗：数量可控与金额可控；

四、供应链：质量稳定、数量可靠、及时。

关于生鲜商品的管控，李老师用大量的亲身经历的真实案例讲述了从业以来的宝贵经验。

从培训现场不时传出的阵阵掌声与笑声中可以感受到，李老师的培训现场的氛围轻松、充满趣味性，在诙谐幽默的讲课风格中，对生鲜采购和营运关键环节的重点工作进行了充分解析，参训人员在津津有味地倾听中学到了新的知识，为提升自己的业务做好了技能储备。

在总结中，李老师强调技能、方法以及利用数据分析工具的能力固然很重要，但要充分在实战工作中发挥，还需要参加培训的人员自己多加练习，熟练掌握各种业务技能，才能在实战中做到事半功倍。

本次内训共计两天，记者在采访中了解到，学员们对李老师的讲课给予很高评价，学员们纷纷表示太接地气，回去以后要结合实际，学以致用，把门店经营得更好。