一、抽样
收货方与送货方按2:1的比例抽取若干箱鸡蛋作为抽箱样品。(例:分店收货人员抽取4箱，供应商抽则取2箱，比例为2:1。原则上最少3箱，最多12箱)。
二、翻箱
由送货方操作，收货方观察，挑出流清蛋、碎壳蛋及搭壳蛋。
(一)流清蛋:是指蛋清严重外流的蛋。
(二)碎壳蛋:是指蛋壳有严重损坏但无蛋清外流的蛋。
(三)搭壳蛋:是指外壳完好但内部变质，蛋黄已与蛋壳粘连变质发臭的蛋。
流清蛋、碎壳蛋可直接鉴别。搭壳蛋可用灯照法鉴别，将蛋置于灯光下，蛋壳透明无阴影，晃动无声音为好，反之则为搭壳蛋。
三、称重
(一)称出仓板总重量(A)。
(二)到货鸡蛋全部卸于仓板上后，称出到货鸡蛋与仓板总重量(B)。
(三)根据抽箱样品总皮重算出每只蛋箱平均皮重，再乘以到货鸡蛋总箱数得出总皮重(C)。
(四)称出抽样流清蛋总重量、碎壳蛋总重量(每箱碎壳蛋数量小于10只视为正常损耗不扣重，大于10只部分计入扣重。)、搭壳蛋总重量，算出每箱的平均坏蛋总重量乘以到货总箱数。得出坏蛋总重量(D)。
计算方法:B-A-C-D=实际收货数量。
新鲜鸡蛋销售
一、鸡蛋售价
新鲜鸡蛋为我公司特有天天便宜及市场敏感性较强的政策商品，其售价由各分店根据当地市场价灵活决定。一般为当地市场价的八折。发生特殊情况(如:打价格战)时，必须事先通知相关采购。
二、每人每卡限量销售
新鲜鸡蛋为重要会员优惠品项，为照顾广大会员，每人每卡每日限购1公斤。但因鸡蛋的不可分割性，为避免因会员购买到少于1公斤蛋量而抱怨，分店在电脑中设定每人每卡限购2公斤，日配课在包装销售时应尽可能做到些微超过1公斤的包装量(不得低于1公斤)，以满足顾客需求。
三、经常性销售
新鲜鸡蛋为重要经常性销售品项，各分店应精准订货，保证全日不间断供应。当排队顾客超过30人时，应加开销售磅称站，疏解排队人潮，一则避免顾客不耐烦责怨，二则方便免费班车顾客掌握购物时间，不会因排队而减少购物时间。
新鲜鸡蛋的损耗控管
新鲜鸡蛋为易碎、易损商品，特需有效控管损耗。
一、每周循环盘点
每周六循环盘点，周日完盘。
二、每周报鸡蛋销量及损耗
每周一由各分店日配课长统计上周新鲜鸡蛋损耗，填写分店鸡蛋销量及损耗汇报表交经理、店总审核签字后，由后勤管理部以电子邮件传至总公司营运处。原件保存一个月。
