一、永辉超市生鲜盘点概述
1、适用范围：
本作业规范是基于《门店盘点作业规范》基础上的生鲜部分的补充流程。未特别说明的部分遵照《门店盘点作业规范》执行。
2、盘点目的：
保证生鲜商品库存的真实性与准确性，了解商品在某阶段的盈亏状况及主管的经营绩效。通过盘点加强生鲜商品管理，通过盘点分析提高主管管理水平。
3、盘点形式：
周盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食各组每周一盘点
月盘：生鲜蔬果、肉品、水产、熟食、日配各组每月末倒数第二天盘点。
大盘：每季度与食品部、百货部共同盘点。各组转入货号、原材料要计入盘点。
4、盘点盈利标准及核算：
1）生鲜部盈利标准：生鲜盘点以当期销售额、毛利额指标为标准。
2）生鲜部损耗试行标准：暂定为1％
3）核算公式：
▲商品利润核算公式：
商品利润=期间未税销售额—（期初库存未税金额+期间进货未税金额+期间转入未税金额—期间转出未税金额—期末库存未税金额）
▲数量平衡公式：
期初库存数量+期间进货数量+期间转入数量—期间转出数量—期末库存数量=期间销售数量+期间损耗数量
此公式为强调损耗数量与商品利润成反比，损耗数量越大商品利润越小。以商品利润为考核目标，不等于放弃损耗控制。
5、盘点要求：
盘点过程严谨、规范；盘点数据真实、有效。
二、永辉超市生鲜盘点总体流程
1、盘点日期确定：生鲜部周盘点按门店下发的生鲜周盘点日程表执行。大盘执行门店计划。
2、 生鲜盘点组织成立：盘点前由店长组织、部门经理全程负责生鲜盘点工作。
3、盘点准备：盘点前对盘点人员、商品、区域、单据、帐务和用品等进行安排准备。
4、盘点实施：依据盘点计划实施生鲜部的库存区、销售区盘点。
5、 盘点数据处理与调整：盘点数据录入电脑系统，由电脑系统进行数据处理；并对盘点错误造成的差异进行重新盘点确认和录入更正。生鲜周盘点、月盘点要在盘点第二日先完成数据覆盖，各组主管再作盘点差异分析，上报经理、店长。
6、盘点结果确认与生效申请：门店店长对大盘结果进行确认后，将盘点实施情况、盘点确认结果和盘点结果生效申请上报地区公司总经理。生鲜周盘点、月盘点由财务经理签字,生效由店长确认。
7、 盘点结果分析与工作评估：门店生鲜部各大组对盘点结果进行分析，查明商品盈亏产生的原因，制定改善措施，并对本次盘点作业进行评估。
8、盘点结果生效审批：地区公司总经理确认本次大盘结果，并作生效或失败批示。周盘点、月盘点由财务经理签字，生效由店长确认，直接生效做数据覆盖。
9、 系统盘点生效与盘点资料存档：根据地区公司总经理（大盘）或店长的批示，门店ALC在电脑系统中进行生效或失败删除操作，并将本次盘点资料存档，保存期一年。
10、 盘点结束：盘点数据由地区营运部上报生鲜管理部。
