熟食陈列及营运概论

“好不好，看蔬果”，“美不美，瞧熟食”。熟食在整个生鲜部是一个什么角色呢？整个商场，生鲜是最具有特色的部分，整个生鲜，熟食是最能够将差异性发挥得淋淋尽致的部门，没有哪一个部门能像熟食一样极大地塑造着特色性、差异性的风格。这种特色源于中国几千年追求差异性、极难标准划一的饮食文化。熟食以特色立足，以特色引人，以差异发展。熟食部门的主要营运目标是为整个生鲜部贡献毛利和销售。

熟食经营的风格是“美、洁、新、异”：“美”就是美的风味食品；“洁”就是食品、人员、环境的整洁卫生；“新”是新商品、新风味；“异”是指商品标新立异、与众不同，具有特色。

熟食营运的重点在严格把好商品质量关、新商品的开发、生产操作标准化。其中“标准化”和“优异商品”将成为部门营运的两条主线。

这些熟食的陈列丰满，每个单品看起来很干净、新鲜，就像刚出锅的一样，能勾起顾客想吃的欲望以及想要购买的欲望。

量感丰满，标签清晰、摆放规范，给顾客以感官上的美感。

色彩鲜艳，陈列丰满

品项多，色彩鲜，干净卫生。

能满足顾客审美需求。

工作人员身着工作服，带着口罩，排面整齐，会让顾客看着产生安心的感觉。

走进这样一家超市的熟食区，看见这样的熟食排面以及工作人员这种精气神儿，我相信，很多顾客都会产生想要吃，想要购买的欲望，这不是因为我们的顾客是吃货，而是因为熟食排面做好了，服务到家了，不是吃货的顾客也有了一颗吃货的心了。