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五步打造数一数二的社区生鲜店:欢乐爱家超市又放大招了!

来源:龙商网 作者:孟祥云 2017-03-13
在河南驻马店,一提起欢乐爱家超市,立刻就能想到四个字——数一数二。

在河南驻马店,一提起欢乐爱家超市,立刻就能想到四个字——数一数二。这不仅是因为欢乐爱家超市在驻马店称得上数一数二,而更要的是店内只卖数一数二的商品,让追求生活品质的人们有了好去处。

最近,欢乐爱家又放大招了,到底要做什么呢,请跟随龙商网&超市周刊记者一起去看看吧!

打响生鲜型加强社区店第一仗

近几年,生鲜加强型社区超市一直是零售行业热点,像厨鲜生、生鲜传奇等都做得红红火火,而欢乐爱家却始终没有大动静,默默地在商品上“动刀子”,静观零售市场风云,伺机等待时机。

2016年平安夜,欢乐爱家首家生鲜加强型社区店(43店)——“欢乐爱家生鲜超市” 正式开业,致力于为消费者提供“样样精选、餐餐新鲜”的生鲜食品。

43号店位于驻马店金山路与置地大道交叉口一楼,经营面积600多平方米,共有2400多个单品,面向于社区内对生活品质有要求的中高端顾客,平均客单价在33元左右,作为一个四线城市的社区超市,这样的客单价与其定位相吻合,证明开店的方向是正确的。

作为一家新模式的示范店,各方聚焦在此店的目光不在少数,时隔两个多月,这家店蜕变得越发成熟,更有时尚、休闲气息。欢乐爱家计划在未来的3年内将开100家这样类型的门店。

精选+新鲜+休闲+体验+管理=数一数二

什么是数一数二的商品?欢乐爱家超市董事长王海洲说:“数一数二的商品就是消费者形成认知的,像买油,要买花生油肯定就买鲁花的,要买调和油就买金龙鱼,消费者能认知的品牌才叫做品牌,要不就是注册商标而已。”而作为生鲜型加强型社区店,除了精选品牌之外,休闲、新鲜、体验与门店人员管理也一样都不能少。

精选品牌

只要数一数二的商品,那就意味着大多商品要舍弃,那该如何精选品牌呢。

如今大数据时代已经到来,卖场内的商品在各个方面都有排行榜,对排行榜进行分析,再加上消费者调研,不难得出什么商品畅销,什么商品更健康。

精选出好商品是一举三得的好事。从顾客角度说,顾客进店看到的都是有认知的品牌,在选择商品上减少了筛选时间;从厂家的角度说,畅销品牌的销量大大增加,品牌维护的成本大大降低了,以前常见的促销员、推广人员工会大量减少;从超市的角度来说,只卖数一数二的品牌,让这些品牌的销售量更大,有了可以和厂家谈判的条件,进价会降低,零售价也会降低,并且超市的环境提高了,滞销商品没有了。

休闲

什么样的门店最休闲?拿43号店来说,一进大门,两边便是主推商品与新品推荐,当然还有部分热门的休闲食品,正前方是各种酒水极其相搭配的食品,与酒水紧邻的便是蔬果区,用蔬果引流顾客从而带动酒水的销售。

整个门店采用淡黄色的柔和灯光,让顾客在快节奏的工作后能在购物时不自禁把脚步慢下来,超市内食品占90%,并加以10%日常必需品的非食作补充,这样的搭配得到不少小资年轻人青睐。

新鲜

最能体现新鲜的莫过于蔬果莫属。43号店内生鲜(包括蔬果、熟食、面点、面包等)占地280平方米左右,销售占比可达45%左右。之所以有这样的业绩。当然与数一数二的选品方式有关。

店内的蔬果全部是超市基地直采,选取口感最好的品种售卖。据欢乐爱家品牌部总监周建辉介绍,未来蔬菜将逐步实施与基地签订无农药种植合作,订单化种植,作物成熟,经欢乐爱家物流中心用最好的设备检测农作物各项指标后,将健康、无污染的产品,配送到欢乐爱家生鲜超市各门店,保证让顾客能够吃到“样样精选、餐餐新鲜”的好食材。

体验

论起体验,那就得说店内的体验厨房,本着“样样精选,餐餐新鲜”的经营理念,每天上午10:00到11:00点,店内都会推出一道菜品,一周每天各不相同。当体验厨房开放时,顾客可以买菜在此加工,大厨现场教授做菜技巧,做好后顾客可以直接在店内的休息区食用,既省去顾客做菜的时间,用能让顾客有参与感,顺应了超市餐饮化的大潮流。

除此之外,欢乐爱家还有商品试吃,这种试吃不仅仅局限在门店以内,从3月初开始,欢乐爱家每周五都会走进附近方圆500百米的社区,让居民试吃欢乐爱家自有商品(面条、豆芽)以及应季自采的水果,让欢乐爱家的品牌走进千家万户。

龙商网&超市周刊记者观察到欢乐爱家的自产面条与豆芽以往市面上见到的有所不同,43店店长张凤伟介绍说:“欢乐爱家自产面条选用的原材料是一加一天然面粉,这种面粉一是里面不含添加剂,很健康,二是光滑细白,吃起来有自然的麦香味,口感比其他面粉要好。每天能够售卖40公斤左右。”

关于豆芽,市面上的豆芽为了卖相美观,大多数在生芽时加入了国家明令禁止的添加剂——无根剂,使其根短芽长,欢乐爱家坚持用最自然地方法和工艺,生产天然豆芽,并对于这些顾客并不熟知的商品知识,卖场内贴心的使用POP提醒,引导顾客了解什么才是真正的健康食品。

人员管理

曾有人说:“经营门店实际就是在经营人。”只有门店经营好顾客,了解顾客想要什么,顾客才会去认可门店,同样门店经营好员工,让员工发挥所长,员工才会去经营好顾客。

43号店共有24名员工,虽然人数不多,却同样考验店长的管理能力。在店长张凤伟看来,纵然员工的年龄不同,文化程度也有不同,但是每个人身上都有其特点,年轻人勤快好学,老员工有丰富有精力经验,在一个部门当中,让长与幼、有经验与没经验的结合在一起工作,可以得到事半功倍的效果。

零售变革永不止步,无论是商品结构还是售卖方式,欢乐爱家的数一数二之路还有更高更远的路要走,不久后,欢乐爱家物流中心的精肉分割生产线将会投产,而中央厨房也在紧张地筹备建设中,至于未来欢乐爱家还将在哪里“动刀子”,还请拭目以待。

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