餐饮门店,硬核复工指南请查收

提前行动，防患未然

1.复工前的准备:

成立疫情应急领导小组，制定外地员工返岗要求，建立员工健康档案（例如返岗前14天的体温记录）；储备充足的测温设备、防护用品和消毒用品。制定员工洗手制度、各类清洁消毒制度（如食品、餐具、卫生间、桌椅、设备、布草等）。

2.制定不同区域的消毒频率和计划:

包括员工个人、食品接触表面、餐饮具、一般表面、前厅、后厨员工更衣室/宿舍、地面和卫生间等区域的清洁消毒，尤其是针对高频接触表面，应注意提高清洁消毒频率。

3.一次深度的清洁和消毒:

复工前，请制定一个“清洁消毒日”，来为餐厅做一次真正的复工仪式。包括后厨加工区、用餐区和洗手间等。

关爱员工安全，从细节抓起

1.员工个人手部清洁消毒:

学习正确洗手的方法，无论食品操作人员，还是普通工作人员，均需按手部清洁和消毒步骤进行，谨防病从口入，同时，餐厅应保证充足的手部清洁和消毒产品的供应，建议在餐厅入口放置手部消毒站，给就餐人员提供更好的手部消毒条件。

2.员工工作服及布草的消毒:

洗衣是日常感染控制的重要组成部分，应对常规布草可以通过高温洗涤烘干或熨烫进行消毒。对可能受到污染的布草和衣物采用高温和化学消毒并用的方式进行消毒，以保证消毒效果。除此以外，尤其需要重视“布草周转”的操作规范。

3.餐具的清洁消毒:

所有餐饮具在每次使用后均应经过预清洁和洗碗机（配合化学品）的操作流程，对餐具进行规范的清洁消毒。经数据证明，艺康ET100/ET100S高温洗碗机（以及符合相同要求的其他洗碗机）配合艺康固体洗碗机清洁剂的整体方案，能够杀灭比冠状病毒更难杀灭的脊髓灰质炎病毒，根据微生物对消毒因子的敏感性等级*，艺康洗碗机餐具清洁方案对灭活新型冠状病毒有效。

4.食品接触面及食品加工设备的消毒:

对各类食品接触表面及加工设备进行严格的清洁消毒，并提高清洁频率，包括操作台面、砧板、刀具、食品加工设备（如切肉机）、餐饮具等，严防病从口入。

5.一般表面的清洁消毒:

对餐厅的前厅、后厨、员工更衣室、宿舍中的各种桌椅、橱柜等硬质表面进行消毒是有效控制感染程序的重要组成部分，除餐桌应在每次使用后都进行清洁消毒外，其他表面也应增加清洁频率。

6.特殊表面的清洁消毒:

对于外卖箱、对讲机、电话、电子屏、软质表面（如椅子）和地毯等，很容易因不易清洁而被忽略，导致病毒在表面停留而产生疫情传染的风险，但这些表面却是高频接触点，应经常使用喷洒了消毒液的抹布等对特殊表面进行清洁。

7.硬质地面的清洁消毒:

地面可能是致病微生物的来源，并可能从这个来源进一步传播。尤其是当地板被体液污染时，则必须进行消毒。清洁时应使用湿拖把拖地，防止产生飞尘，同时避免拖把过于潮湿，以避免雾气和飞溅，而造成传播感染，应增加对前厅、后厨及员工宿舍地面的清洁和消毒频率。

8.卫生间的清洁消毒:

卫生间内所有可能接触呼吸道分泌物、尿液或粪便的表面均应按照标准感染控制程序和消毒产品使用说明进行消毒。当新型冠状病毒活性较高时，增加卫生间和频繁接触表面的清洁和消毒频率。此外，还需确保地漏液封，每周做好下水道卫生维护。

特殊场景，病毒防控不松懈

1.呕吐物的处理:

呕吐物处理不当，会给接触人员带来直接或潜在的危害。对呕吐物进行无害化处理，使用一次性塑胶围裙、呕吐物吸收粉等，参照操作标准处理，并做好个人防护。

2.废弃物处理:

使用过的个人防护用品会增加感染的机会，一定要“日产日清”，严防病毒趁虚而入。使用过的口罩、纸巾、手套按照规定倒入专用的密闭垃圾桶，要求员工每天清理专用垃圾桶。

3.室内空气消毒:

室内环境封闭，空气中含有咳嗽或打喷嚏产生的飞沫，且飞沫能在空气中存活很久，这样空气消毒就至关重要。应依据国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防控方案（第三版）》及原国家卫生部发布的《WS/T 368-2012 医院空气净化管理规范》的规定操作，喷雾时佩戴手套、口罩，戴全面型呼吸防护器，穿防护服。

4.空调通风系统运行管理:

空调通风系统的常规清洗消毒应当符合原国家卫计委发布的《公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范》（WS/T?396-2012）的要求。

5.餐饮外卖业务管理:

建议在新型冠状病毒发生期间，对餐饮外卖业务建立一整套标准和规范，包括外卖食品的配送制度和对外卖食物加工及外卖箱的清洁消毒制度等。