七八年前就知道卫斌生鲜店了，当时就感觉非常有特点，非常好的地段，非常一般的装修（几乎没有），走的平价跑量路线，价格是用红色大字报写的，西瓜特价用几个促销框连起来，从下到上装满的夸张陈列。在生鲜店里做出超市的促销陈列，在武汉也就他一家了。而且生意好的出奇。 近两年开始，也许是找到了一些可以复制的方法，卫斌有扩张连锁的趋势。
上周武汉天热了，在我家小区附近买西瓜时看到了这家新开的卫斌生鲜社区店，拿出来与大家分享一下：
卫斌的这家店位于汉阳大道王家湾主干道，面积肉眼观测在300-350平米之间，在武汉属于比较好的商业地段了，背后是成熟的大片小区。租金何鲜生个人评估一下应该是在150-200元/平米以上，高于武汉社区店平均80-120元/平米的水平。看生意，保守一点，估计一天卖个三到四万没问题。卖水果的（百果园）可以在黄金地段租门面，高档装修，卖高品质商品；但是生鲜店在商业地段做，私人老板还就他家了。（外资连锁正大优鲜在武汉开的一家店也是在商业+社区地段）。
卫斌生鲜为什么敢在商业区卖大众商品？ 他的经营秘籍又在哪里？ 今天何鲜生将从布局，陈列，以及盈利模式三个方面与大家交流。
一：门店布局：
上面是何鲜生简单绘制的陈列图，非CAD，简单参考以下吧。
布局简单明了，顾客购物动线比较清晰，视线开阔。水果区域面积较大，占了几乎一半，应该是卫斌主推的品类；蔬菜放在了购物比较顺手的地方，需要下水的鱼池和肉放在了卖场的最里面。这两个品类目的性比较强，而且这一区域卫生难以维护，放在角落比较合适。
二：卫斌生鲜店的两大特色陈列
第一大特色：
商铺沿街门面全部开放式堆码对外展示，敞开式销售。
这可不是在店内啊，大家可以对照上面的陈列图看看，第二张图是右下方，第三张图是左下方，都是向外开放式的，陈列直观，，销售方便，收银快速。路过门店的人看到了，转眼就变成顾客了。这招够狠,我们还在为门店客流而揪心的时候，卫斌已经把整条街路过的人群都变成这家店的客流了。
第二大特色：
用传统的柜台陈列方式卖蔬菜。
大卖场开放自选，但卫斌超市却反起道而行，有点怀旧啊。看起来有点不符合大妈们的卖菜习惯，但是大家可以看到，柜台是玻璃的，虽然不能挑了，但是品质直观看得见，同时这些蔬菜在上柜之前都有整理过了。同时有营业员在专职为顾客拿货称重，菜毕竟不是特别清洁，挑的手脏，顾客还是可以接受的。关键的一点是：损耗大幅降低了！ 卖菜这个东西赚就赚个损耗，亏也亏在损耗。这一招，实在。
三：卫斌生鲜背后的运营模式
这一部分，纯属何鲜生个人遐想，就当做头脑风暴吧。
门店定位：生鲜大众全品类商品。
引流方式：应季水果超低价销售。
盈利模式：核心水果品类以高销量，低毛利保持门店高客流；在此前提下蔬菜，活鱼，鲜肉类，粮油米面干货类全部联营或租金+扣点来获取利润。
也就是说，卫斌生鲜只要做好其强势的水果品类，其他的交给各品类专业的供应商去运作。与单纯的水果店和蔬菜店相比，既丰富了生鲜品类，又可以带来收益，门店的稳定经营是可以预期的。
（2.28元的冰糖瓜）
如果这一运营模式成立的化，与大卖场的模式就非常相似，大家知道大卖场租金成本一般较低，在武汉这样的城市一般在40-60之间，但是卖场一般会划出三分之一以上的面积做为招商区，大卖场每天会带来大几千以上的客流，这时候招商区的租金会达到200以上。非常厉害的大卖场招商区的收益都可以支付整个区域的租金了。也可说，大卖场只要持平，赚的招商租金就是纯利了。
当然，这一切的前提条件是核心品类的供应链资源以及现场运营能力的支撑。也许卫斌背后就是水果行的老板。卖场形象可以不高大尚，运管标准可以不完善，但是接地气，亲民，高效，实用，赚钱，也许就是卫斌生鲜店最大特色。
