全家“慢热”鲜食

7月23日，全家北京总经理吴海斌向北京商报记者透露，计划在2020年将北京的市场门店数突破100家。进入北京已5年的全家目前仅开出了56家门店。全家在商品提速扩张的同时，将尝试北京本地化，如已经上线的小龙虾、撸串套餐等。在这波“夜经济”的城市红利期内，全家试图在鲜食品类上谋求差异化竞争。

加码餐饮

门店数量上暂居下风的全家便利店正试图通过推出更多特色鲜食商品吸引顾客。

北京商报记者获悉，继去年推出小龙虾盒饭在全国广受好评后，全家今年将扩大小龙虾系列新商品。今夏共上市了5个品相的小龙虾系列鲜食商品，包括龙虾包、龙虾饭、龙虾汉堡等。其中，龙虾包、龙虾三角饭团、麻辣小龙虾是北京市场特有的商品。另外，北京全家开发了多款早餐商品。其中单店平均一天卖250个包子，7月份推出的彩虹包系列在个别单店单日最高销量超过900个。

鲜食商品成为全家吸引顾客进店的利器。据吴海斌透露，全家通过52周的研发计划，确保每两周推出一款新品，在各地区都会为消费者研发出最接地气的产品。如北京全家在鲜食商品中就考虑到北方人的口味，开发了许多北方特色，包括立冬的羊杂汤大饼，二月龙抬头吃的祝福春饼，还有玉米排骨粘卷子,红烧肉贴饽饽等应季食品。

值得注意的是，借北京市大力发展夜间经济的政策利好，全家开始押宝这一市场。据了解，门店特地针对北京市场新推出了撸串套装，单店单日销量平均15套。从目前的数据来看，北京全家总体夜间销售和来客数同比增长幅度为两位数，夜间销售占全天销售额的比例约为20%。

扩张缓慢

事实上，2014年就已经进驻北京市场的全家便利店，五年时间所开出的门店数量并不多。目前，全家便利店在北京共有56家门店，今年年底将超过70家，2020年计划突破百店。

对比来看，最早进入北京市场的日资便利店品牌7-11目前在北京已经有280多家门店，今年年底将突破300家。而与全家前后脚进入北京市场的另外一家日本便利店品牌罗森在北京的门店数量则在去年11月就已经突破100家。北京本土品牌好邻居和便利蜂的门店数量也都已经在300家以上。

众多中外资便利店品牌市场拼杀，留给后来者的优质门店资源或将被稀释。

7-11北京副总经理朱赤兵此前在接受北京商报记者采访时就曾表示，资本加剧了便利店选址的竞争，7-11为此已经采取了新的选址策略。在既有区域坚持密集开店的同时，积极开拓新的地区，采取开发地图的方式加速寻找优秀选址资源。

对于便利店品牌来说，当下无疑是抢占市场的关键时期。

“北京全家的店数每年增长幅度维持150%以上。”吴海斌表示，全家在北京的布局仍坚持自身的节奏，会进行严格的物业条件考察，比如每家门店开业前都会进行4个时段8个小时的客流量监测等。按照全家的规划，门店数在1到100家时处于第一阶段，该阶段主要是做品牌，全家会重点布局机场、高铁站等交通枢纽。第二阶段门店数达到100-300家，处于市场接受阶段，全家会更多布局学校、办公楼等场景布局。当门店数大于300家时即进入第三阶段，全家会以更快的速度在全市各个地方扩张市场。

待寻的“餐品暴利”

全家进入北京市场相对较晚，也走出了不同于7-11和罗森的发展轨迹。比如，重点布局交通枢纽资源，在人流量密集处放大品牌影响力。据悉，目前，全家在首都机场有4家店，今年再次中标后预计在年底将扩大到10家店铺，分别在T1和T2航站楼店出发层和到达层的安检区内外。

全家在大兴机场的高铁、地铁到达层也将分别开店，同时在大兴机场周边的航空公司基地也有布点开店的计划。

另外，在智能化方面，北京全家先于其他外资品牌还引入了自助结账、智能自贩机设备，并预计将于本月底上线全家扫码购小程序，顾客可直接用微信扫描商品条码付款。

近年来，伴随政策层面不断释放利好，北京的便利店市场竞争愈发激烈。中国人民大学商学院党委书记黄江明表示，便利店密度衡量着一个城市的商业现代化程度，每三千人拥有一家便利店的话就能达到整体的便利化，每两千人拥有一家便利店的话，那就是商业的高度便利化。近年来，北京市政府已经推出了不少政策推动便利店发展。但是在人工、租金成本及规模效益等方面仍面临较大挑战。

“便利店的餐饮在国外已经成为企业竞争盈利的核心优势，而在中国的便利店企业还没有找到这一业态最适合的餐品结构。”黄江明介绍到，比如美国便利店的特色就是“食品服务”，提供热狗、汉堡包、炸薯条、热饮等各种各样的食品现场制售服务，毛利率超过40%，是一个“暴利”行业。而伴随老龄化、少子化等社会因素，日本便利店提供的饭团、快餐等食品则可以满足社区居民24小时的餐饮需求，毛利率也高达35%-40%。对比来看，7-11在日本受欢迎的传统饭团和快餐在同纬度的上海销售尚可，来到北京的接受度就比较低，因为不符合北京人的饮食习惯。

他指出，便利店企业做快餐等食品，营养、健康、安全是核心，但是在这个基础上还要下功夫研究如何适应北京人的口味，在快餐口味的研究、鲜食商品的开发更新上都还要做很多工作。