第一天开始学员分组进行团建活动，30人共分为5组。分组的时候有意打乱学员，比如说信阳西亚的6人团队，分别分到了三组当中；湖南佳惠的10人团队也是分别分到了5个组中。一开始有部分学员质疑，为什么不把自己企业的学员都安排在一起。但是，到最后大家对这一模式相当认可，学习效果非常好。
下面分享一组学员分组的现场照片：
接下来是干货部分，课程PPT内容曝光：
部位解读1一至五号肉所代表的部位
一号肉即颈背肌肉:指从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位肌肉(简称Ⅰ号肉) 。
二号肉即前腿肌肉:指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉(简称Ⅱ号肉)三号肉（里脊肉）也称腰柳、腰背。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。如软炸里脊、生烩里脊丝、清烹里脊等。四号肉（后腿肉）。去脂肪，剔骨，要求修割完整。
五号肉又称黄瓜条，与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”，是四号肉的组成部分。
基础分割2部位分割技能基础
粗分割3白条猪的粗分割
实操：龙商网&超市周刊特聘刀手赵彦在金好来物流中心现场分割白条猪
收货策略4主要肉类的收货与仓储管理
生猪的收货标准：
为控管商品品质，降低因收货不当而产生的损耗。特制定以下收货标准，请各门店协助完善并严格遵守为感！如货物规格或水分超标，请留下样品，并及时与采购联系。
猪肉收货标准：
1车辆保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。2卫生证明
1.所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件
2.“证件”必须是合法的，符合有关规定要求的
3.检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量.
4. 实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量.
5. 外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。
3猪肉分类预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉。
4猪肉侗体收货标准检查
（一）等级标准：白条分为品种猪一、二、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为及基准：
1. 一级为1公分——1.5公分，重量为20KG左右。
2. 二级为1.5公分——2.5公分，重量为18KG左右。
3. 三级为3公分以上，重量不限。
（二）规格标准：
1.须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫，盖有“兽医验讫”印戳。
2.放尽血、刮净毛，不带血、粪、污，无伤斑。
3.按“平头”规格去头，不带脑顶肉，去生殖器、去内脏、修净奶头，去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）。
4.剥皮猪不带碎皮，剥膘猪基本不带肥膘。
5.背膘去至肋排一半。5防损要求如与标准相差较少，可适当扣重补损。
6保养要求（一）收货时肉不落地。
（二）收货后应立即进冷藏库保鲜或进加工间进行分切，鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。
（三）冷藏库内鲜猪肉需用毛巾覆盖。陈列要点5部分陈列要点
保鲜管理6禽类保鲜管理
营销计划7春节猪肉的营销计划
超市周刊&龙商网特聘老师李谊就春节期间猪肉的营销时段、重点关注商品、工作计划、囤货、保鲜做了详细的解读。其中针对排骨系列，李老师强调：靠近年关，排骨类商品，如纤排、大排、精大排、特级排将会非常畅销，门店应提前回价，避免断货。如：大排类商品因定价原因造成断货较早，门店可以用前排的第一根至第二根加工成大排销售。之后针对灌制 香肠、腊肉时节猪肉陈列引导和氛围营造做了专题解读。
损耗控制8损耗控制
本来家禽的盘点利润就很低，而无处不在的商品损耗却在蚕食着微薄的利润：损耗越大利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造企业的纯利润。首先要对产生损耗的原因进行分析，是生产管理的当中产生了漏洞，还是仓储管理出现问题，还是销售前区产生损耗过多。控制损耗要从下单、收货、陈列、定价、销售等各个环节来控制。
定价策略9肉类商品的定价
